清水花椒是甘肃省天水市清水县的特产，它是在伏天进行采摘的，因此也被大家俗称为“伏椒”。这种花椒的树体比较高大，一般能长到3 – 7米，树型紧凑，看起来很规整。它的皮刺大但分布得比较稀疏，枝梢上的刺就更少了，而且刺的基部宽厚，还常常会退化。它的叶子是羽状复叶，有小叶7 – 11片，叶片呈现椭圆形，颜色深绿，比较厚实，还很有光泽。叶面的蜡质层厚，质地比较脆，凑近了能闻到一股椒香味。叶柄和叶脉上没有小刺，看起来很干净。
清水花椒特产图片（仅供参考）
清水花椒的果穗大且紧凑，果柄比较长，果粒也很大。新鲜的果实呈现鲜红色，特别亮眼；制成干果后就变成了红褐色，粒大饱满，果面的疣状腺点突起很明显，内瓤是浅黄色的。这种花椒在成熟的时候果实不容易开裂，干了之后会开裂呈梅花状或者两口四瓣的样子。吃起来麻味醇厚、香味浓郁，没有其他异味，口感非常好。
二、自然生态环境造就好品质
2.1 独特的地形地貌
清水县地处鄂尔多斯地台西南和北祁连地槽褶皱带东端，这里的地形地貌十分独特。县境东部是陇山余脉南北向的盘龙山，南部有盘龙山南段东西向的笔架峰，西部是弓型高峰科山梁，北部为南北向的化岭山与封山。在这些山梁的内外，形成了以牛头河为中心的汤浴河、樊河、后川河四大水系。群山环抱之中，还形成了牛头河中部的山间盆地。这样的地形为清水花椒的生长提供了一个相对独立且适宜的环境。
2.2 优质的土壤条件
清水花椒生产地域的土壤主要是黑垆土、黄绵土和潮土。这些土壤的有机质含量在1.37% – 1.9%之间，pH值在7.1 – 8.1之间，土壤表层疏松多孔，有着良好的渗水性、适耕性和保肥性。这样的土壤条件就像是给花椒树提供了一个优质的“摇篮”，特别适合清水花椒的种植，能让花椒树扎根生长得更好。
2.3 适宜的气候条件
清水县的气候很温和，属于陇中南部温带半湿润区。年平均气温9.8℃，地面平均气温12.7℃，夏季各月平均气温在20.7℃ – 21.5℃，这可是花椒果实生长的最适宜温度。平均最高气温在27.7℃ – 28.8℃，极端最高气温37.8℃，而且影响花椒光合作用的有害高温日明显比其他地区少。年降水量有561.9毫米，全年无霜期204天。在清水花椒开花或幼果期，平均气温在6.1℃ – 12.1℃，这样的温度非常适宜授粉和坐果。
全年日照时数为2011.7小时，七、八月份是清水花椒果实快速生长和营养成分积累的时期，月平均日照时数能达到249.6小时。充足的日照为花椒的生长提供了足够的能量。而且清水花椒果实成熟期昼夜温差大，这有利于果实的着色和营养成分的积累，所以才造就了清水花椒独特的品质。
2.4 良好的水文状况
清水花椒的主产区位于牛头河流域，这里是清水县主要的饮用水源保护地，水质十分良好，用来灌溉农田再合适不过了。牛头河流域所辖的白沙、永清、红堡三镇没有工矿企业，不存在排污现象，水文情况非常好。这样既可以保证清水花椒的品质，又能满足它生长过程中的水分需求。
三、地域范围与产量
清水县地处东经105°45′ – 106°30′，北纬34°32′ – 34°56′，东西长66公里，南北宽47公里，面积2012平方公里。清水花椒的产地分布在清水县的金集镇、郭川镇、贾川乡、土门乡、远门乡、白驼镇、红堡镇、永清镇、白沙镇、秦亭镇、山门镇、黄门乡、新城乡、王河镇、松树乡、丰望乡、草川乡、陇东乡这18个乡镇的240个行政村。目前清水花椒的种植面积达到了20000公顷，年产花椒能有3.6万吨，产量还是很可观的。
四、产品品质特性
4.1 外在感官特征
前面已经说过，清水花椒是伏椒，其树体、叶子、果实等都有很明显的特征。树体高大紧凑，叶子有光泽且有香味，果实从新鲜到干燥后的形态变化很有特点，这些外在特征让清水花椒很容易被辨认出来。
4.2 内在品质指标
清水花椒不仅外在好，内在品质也很优秀。它的精油含量≥7.5mL/100g，不挥发性 – 萃取物≥10.4%，不饱和脂肪酸≤0.97g/100g，油酸C18:ln9c≥0.2g/100g，亚油酸/α – 亚麻酸≥0.7g/100g，α – 亚麻酸C18:3n3c≥0.17g/100g，γ – 亚麻酸C18:3n6c≥0.012g/100g，挥发油含量（以干基计）≥3.3mL/100g。这些数据都表明了清水花椒有着很高的品质和营养价值。
4.3 安全要求
清水花椒产品是按照国家相关质量标准要求来执行的。根据国家无公害、绿色农产品生产的相关规定和要求，还专门制定了清水花椒的生产操作技术规程，这样就能保证大家吃到嘴里的清水花椒是安全、健康的。
总的来说，清水花椒凭借其独特的生长环境、优良的品质特性，成为了清水县的一张特色名片。不管是在烹饪中增添风味，还是作为农产品带来经济效益，清水花椒都有着不可替代的作用。
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