咱先来说说岷县这个地方。甘肃省定西市岷县，地处甘川公路过境地，那可是自古以来就热闹非凡，是商贾云集、商品集散的繁华商埠，有“陇上旱码头”的美称。从唐代开始，茶马互市就在这儿发展起来，到了明代更是达到了鼎盛时期。在这种经济文化交流频繁、贸易发达的环境下，岷县人养成了喜经商、善经营的传统。而岷县点心，就是在这样的背景下，慢慢发展成了当地的特色食品。
岷县点心特产图片（仅供参考）
岷县点心的历史渊源
岷县人把点心又叫“酥食”，其实它就是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。至少在汉代就有酥类面食了，就像《三国演义》里杨修戏弄曹操的“一盒酥”，那酥就是今天酥饼之类的食品。
岷县点心到现在已经有200多年的历史了。200多年前，受当时经济、文化和交通落后的影响，点心的原材料品种很单调，加工方式也落后。那时候点心馅是蜂蜜拌面粉，点心皮就是白面和油，然后放在铁鏊里用木炭火烤熟，吃起来就跟烙甜包子似的。
到了清末民初，商贸交易越来越活跃，南来北往的客商都聚集到了岷县，各地的点心制作技术和各种原料也被带了进来。岷县点心就在吸收南北风味的基础上，形成了自己独特的风味。点心制作师们也不断开动脑筋革新，在点心馅里增添了绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各种香料，还纷纷设立店号大量经营。
新中国成立后，成立了公私合营岷县副食品加工厂，10多名点心制作师傅专门加工点心，还把过去的手工捏制改成了木模具制作，再烙印上各种花鸟图案，让点心既好吃又好看。党的十一届三中全会以来，岷县点心的制作在手工作坊的基础上又有了新的提高，在发扬传统的基础上竞相显艺，形成了规模生产，不仅远销省内各县，产品还供不应求呢。当地群众更是把点心作为婚庆喜聚、逢年过节、招待宾客和馈赠亲友的上品。
岷县点心的特色
岷县点心的特点可多了。它皮薄个大，份量足，加工原料丰富，生产工艺也很考究，让人百吃不厌，是难得的美食。现在点心馅里增添了新的原料，有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油和各种香料。这些新原料的加入，不仅大大提升了岷县点心的口感，还让它的观感更好了，真正做到了好看又好吃，而且它还是健康绿色食品呢。
岷县点心的分类
酥类大多为水油面皮酥。按照加工方式分有明酥类，像鸳鸯酥油、萱化酥、藕丝酥等；暗酥类，比如双麻酥饼等；半暗酥类，像苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
岷县点心的制作工艺
岷县点心的制作分为馅子的制作和点心皮面制作两部分。
先说说馅子的制作。要先把小麦精粉蒸熟，凉冷后擀细，再用细箩过一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子（桔皮用糖淹制后切成的长条）、玫瑰花（也需用糖和酒淹制），拌匀了就可以待用了。
再讲讲皮子面制作。皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成的。百分之五十的油和百分之五十的面和匀就是油面，也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷，擀开，然后包入馅子，做成圆形再压扁。最后在点心表面用食用色素压花，再压上黑白芝麻，以前是用铁鏊加木炭烤熟，现在改用烤箱烤制。
岷县点心的现状与意义
岷县点心风味独特，酥软可口，油而不腻，是人们节假日的美食和馈赠亲友的佳品。现在，岷县点心加工制作技艺已经被列入省级非物质文化遗产保护项目。这不仅是对岷县点心制作技艺的一种保护和传承，也让更多的人有机会了解和品尝到这一传统美食。它承载着岷县的历史文化和人们的生活记忆，是岷县的一张特色名片。
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