香港烧腊-展庭百科汇

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般做法是先用秘制的酱汁腌制一段时间，然后再放到炉里烤。烧鹅、乳猪做出来皮脆、肥美，口味还略带广东人喜爱的甜味。像深井烧鹅、花田乳鸽就是其中的“老字号”。卤水菜式相对清淡些，有卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。香港烧腊和广式烧腊差不多，种类和做法都大同小异。

香港烧腊特产图片（仅供参考）

个人对美食的偏好与初遇香港烧腊

我这人在朋友圈里嘴馋是出了名的。不管出差到哪，我不先去领略名胜古迹，而是先打听当地的风味小吃。我出身贫贱农家，嘴巴却极其挑剔，我觉得宁吃有特色的简单小菜，也不愿食无特色的佳肴。去装潢考究的饭店，面对一大桌珍馐佳肴，我常常无所适从，很少下箸，只能频频灌酒。可普通的一碗特色小吃，就能让我垂涎难奈，吃得不顾形象。前几年我因摄影到处逛荡，领略了各地不少有特色的美食。上世纪93年，我第一次去香港，朋友的舅舅移居港岛，朋友约我去玩玩。我初去香港没啥特别印象，就觉得楼比老家高一些。不过那里的一些小吃给我印象挺深，像名目繁多的早茶、时令海鲜，还有港式特色小吃，最让我印象深刻的就是港式烧腊，在内地很少见到这么地道的。

镛记酒家的烧腊特色

朋友看我出身贫寒但口味挑剔，就领我去品尝香港最具特色的烧腊馆。位于中环的镛记酒家的烧腊在香港堪称一绝。称得上烧鹅大哥大的“镛记酒家”，坐落在中环的威灵顿街，和兰桂坊近在咫尺，据说已有50多年历史，还连续蝉联香港十大餐馆之冠。镛记酒家烧腊材料讲究，用的鹅、鸭都是自己农场亲自饲养的，饲料也很考究，绝不用带激素的饲料。用的酱汁是自家调制的，别有风味，还密不传人。

镛记有30年的烧腊经验，这里的烧鸭用十几种材料腌制而成，外皮烧得鲜红诱人、脆而不硬，肉又香又嫩。不同口味的人有不同的选择，喜欢食肉的，觉得味浓而不肥腻，可以挑鹅背吃；喜欢肥美、酱汁浓郁的，就挑鹅腩吃；年轻人爱吃肉，就吃鹅胸。我最喜欢的是鹅皮，酥脆绛红，再佐以秘制酱汁，滋味甘美无比。

镛记酒家的当家菜还有“镛记鹅濑”，濑粉用纯米浆手工磨成，滑口又有弹性，一般餐馆很难吃到。濑粉汤底就地取材，用去皮鹅颈熬煮，还加了猪骨、罗汉果、黄豆及虾干，滋味鲜甜浓美，妙不可言。