雪域藏餐

在青海省海北州刚察县这片美丽的土地上，藏餐文化就像一扇独特的窗口，向游客们展示着藏区的魅力。这里的游客服务是多元化的，从接待观光到餐饮服务，每一个环节都致力于让游客感受藏文化。许多来自内地的朋友来到这雪域圣地，不仅体验了平生罕见的高原反应，更应该在高原品味一次藏家宴，因为藏餐文化是游客们最容易感受到的独特藏式文化。

雪域藏餐特产图片（仅供参考）

藏餐可以通过色、香、味、形、器皿、解说及餐伴舞全方位的服务加深游客对藏文化的印象。它历史悠久，极具特色，制作藏餐的大部分原料都是藏区自产的，花色品种丰富，味道各异。而且藏式餐饮是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中国烹饪文化中的一枝奇葩。

藏餐推广，走向世界的步伐

为了让藏餐在中国内地和世界上的知名度和美誉度越来越大，刚察县所在的藏区也在不断努力。今后，藏区打算邀请国内外知名人士来藏交流、调研，让他们到寺庙、到牧区、到藏区人民的日常生活中去，真正地去感受原汁原味的藏区文化，加深他们对藏餐文化乃至整个藏文化的理解，让他们也融入到藏文化中来，为藏餐文化的发扬光大出谋划策，最终让藏餐和藏餐文化能够真正地立足国内，走向世界。

藏餐形式，传统与现代的交织

藏式宴席上食品的烹制及摆席方式多样。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。而在现代，在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐一样，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。这种传统与现代的交织，体现了藏餐文化的与时俱进。

藏餐内容，丰富多样有讲究

藏餐内容分主食、菜肴、汤三大类。其主要佐料除甜食外，盐是最基本的调味品，此外，还有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒、孙粉等。这些佐料用法各异，对不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、调味以及一天内的配菜都很有讲究，而且对饮食卫生的要求也很严格。

藏餐主食，特色美味的代表

藏餐的主食有很多特色。“麻三”是把优质糌粑、细酪粉和红糖混匀，再用融化的酥油拌成半固体状，然后放进模子里制块并用酥油装点而成。吃起来口感独特，既有糌粑的醇厚，又有酥油的香浓。

土豆咖喱饭也别有一番风味。先把新鲜酥油化热，放人少许葱，把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟，加上小茴香咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内，上面加上土豆咖喱肉，羊肉的鲜嫩、土豆的软糯和咖喱的浓郁完美融合。

肉包子是大家比较熟悉的主食形式，但藏区的肉包子也有自己的特点。将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料，面不发酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包，其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀，然后用融化的酥油拌合而成的，味道香甜。

咪达意为命名粥。佛教三大寺的僧侣获得格西学位时，按规定应向寺内憎众布施稠粥，以示庆贺。它的做法是把米饭煮成稀粥，加少许盐，再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干，盖紧锅盖，用小火焖上对小时，起锅时再充分搅拌。这道粥营养丰富，口感香甜。主食除上述以外，还有面食油煎窝窝头、碱液和面压成的碱面条、麦片粥、肉馅饼、簿饼等等。

藏式菜肴，独具风味的盛宴

藏式菜肴也十分丰富，其中最具有特色的有灌羊肠、羊肺等。灌肠的做法是把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。灌牛肠则是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。

灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。在广大牧区喜欢吃血肠、肉肠、肝肠和面肠。血肠是把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水祸里一涮两滚，不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美。肉肠也叫油肠，用羊肠制作。在切细的碎肉丁里加上调料，从带油大肠的细端往粗端边装边翻，装完后以慢火炖熟。面肠是用切碎的羊油放入搅拌成糊状的面粉里再加调料灌制而成，除煮食外，还可将煮熟的面肠切成段，在火上烤着吃。肝肠灌的是羊的肝脏。

总之，青海省海北州刚察县的雪域藏餐是藏文化的重要载体，无论是其独特的文化内涵，还是丰富多样的美食种类，都值得大家去品尝和体验。