扎什加羊

咱今儿要聊的这曲麻莱扎什加羊，也叫扎加羊，可是青海省玉树州曲麻莱县的特产。这羊养在海拔4000米以上的天然草原上，就以曲麻莱县全境为产地。那草原环境老好了，没污染，水质还好。扎什加羊产肉性能特别强，生长发育快，体格高、体重大，繁育能力也强。而且它体躯被毛纯白，模样看着就招人稀罕。这羊肉不饱和脂肪酸比例高，肉质独特，有股野味，微微带点酸，还一点膻味都没有。肉汤里油花均匀，味道那叫一个鲜美，属于“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物肉食品，深受消费者喜爱。

扎什加羊特产图片（仅供参考）

二、自然生态环境

1. 地形地貌与土壤

曲麻莱县地势是从东南向西北逐渐上升，海拔在3950 – 5590米之间。东南部是山地，西北部是山原地貌。境内高山、盆地、滩地相间，有名的山脉有昆仑山、巴颜喀拉山、可可西里、冬乌拉山。高原面都被高寒草甸和草原占着，土壤依次发育为高山草甸土、高寒草原土、高寒荒漠土。整体来说，草地土壤潜在养分高，物理属性不错，但速效养分不足，呈现出缺磷、少氮、钾丰富的状况。

2. 气候情况

因为地势高，曲麻莱县气候严寒，没有四季之分，只有冷暖之别。冷季能长达7 – 8个月，暖季就4 – 5个月。年降水量在200 – 480毫米之间，全县平年均温 – 3.3℃，最暖月均温为5.3℃至9.9℃，最冷月均温为 – 12.4℃至 – 16.9℃，根本没有绝对无霜期。不过这地方阳光辐射强烈，光资源丰富，大部分地区日照都在2500小时以上，最高能到2700小时，日照光线强，长波紫外线在300毫微米以上，对植物生长老有利了。植物生长期≧0℃的辐射总量达150 – 411KJ/平方厘米。

3. 水文情况

曲麻莱县境内河流纵横，湖泊星罗，地表水流特别丰富。楚玛尔河，色吾河，约古宗列曲等长江、黄河干流支系纵横交错，融会贯通。长江水系年平均流量215.73立方米/秒，年总流量达69.03亿立方米。黄河水系境内流程29.5公里，年平均流量13.1平方米/秒，年总流量4.13亿立方米。这么好的水文条件，也为扎什加羊的生长提供了优质的水源。

4. 植被情况

曲麻莱县的热量和水分是从东南向西北递减，所以植被依次排列着山地疏林→高山灌丛→高寒草甸→高寒草原→高寒荒漠。沼泽植被和垫状植被主要镶嵌在高寒草甸和高寒荒漠中。县境内草场按面积依次为高寒草甸草场类、高寒草原草场类、高寒沼泽草场类、山地灌木草场类、山地疏林草场类。境内可利用草场面积有2.13万平方千米，平均亩产可食鲜草125kg。植物主要是莎草、禾草、豆科和可食杂草类牧草，这些牧草营养物质含量丰富，有“高蛋白、高脂肪、高无氮浸出物、高能量和低纤维”的特点，大多数牧草茎叶柔软，没特殊异味，适口性强，耐牧性还好，是扎什加羊优良的放牧型草地。

三、地域范围

曲麻莱县在青海省西南部，玉树藏族自治州北部，地理位置是东经92°56′～97°35′，北纬33°36′～35°40′。东南部以银巴东山山梁跟称多县分界，东北部和果洛藏族自治州的玛多县接壤，西部到青藏公路，北部西段分界于终年积雪的昆仑山梁，东段以阿克拉湖、洪水川和海西蒙古藏族自治州的格尔木市和都兰县为邻；南部抵通天河岸，跟治多县和玉树市隔河相望。辖约该镇、巴干乡、秋智乡、麻多乡、叶格乡、曲麻河乡1镇5乡，县府驻约改镇。土地总面积38757平方千米，其中草场总面积约3.15万平方千米，可利用草场总面积约2.13万平方千米都属于曲麻莱扎什加羊养殖和保护范围，养殖量达15万只。

四、产品品质特性特征

1. 独特感官特征

藏羊是青藏高原上的先民经过千百年来人工驯化和自然选择形成的古老原始品种，曲麻莱扎什加羊是藏羊中的草地型藏羊品种类型。它是在曲麻莱特定的高原气候和地理条件下，经过劳动人民长期选育，特别是解放后当地政府有计划地实施本品种选育形成的具有明显地域特色的地方绵羊品系。跟省内其他地区的青海藏羊比，它能耐严寒，耐粗放管理，产肉性能强，生长发育快，体格高、体重大，肉质好，繁育能力强。成年公羊体重45.0kg～75.0kg，是肉用优良品种。扎什加羊公母都有角，长角中央有黑（棕）白线相间，四肢高而端正，背腰平直，胸廓和臀部发育良好，体格大，身躯长，胸深广，前胸发达开阔，整个体形似长方形，十字部比其他类型的羊高，尾较长，呈扁圆锥形，体躯被毛纯白，被毛杂色的很少，头肢花色的一般黄色居多，有干死毛的居多，头、尾、肢端多覆盖褐色或黑色的短被毛，黄眼圈的也多。跟其它羊混群时，一眼就能认出来，它的被毛毛辫比高原型藏羊短，绒毛厚、干死毛、“饥饿毛”较多。扎什加羊肉色鲜红，有光泽，肌纤维致密，有韧性，弹性好，指压后的凹陷马上恢复。外表湿润不粘手，切面也湿润。脂肪是白色的；煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在表面，没膻味，有羊肉固有的香味，味道鲜美纯正、口感好，肥瘦相间、风味浓郁，独具特色。

2. 独特的内在品质指标

在曲麻莱县扎什加羊主产区，随机采集成年羊的通脊肉检测分析，扎什加羊肉蛋白含量为23.4%，脂肪含量为2.28%，肉品中氨基酸含量丰富，种类齐全，每100g羊肉中，氨基酸总含量为19.1g，其中必需氨基酸含量占44.4%，不饱和脂肪酸比例高，所以肉质独特，有野味，微酸、无膻味，肉汤油花均匀，味道鲜美。这说明扎什加羊肉属于典型的“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物食品，符合现在消费者选肉食品时对营养保健品的需求，是生产加工优质羊肉制品的原料，开发价值很大。

3. 安全要求

曲麻莱扎什加羊产地环境质量好，产地空气质量符合《无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407.3 – 2001），畜禽饮用水质量符合《畜禽饮用水水质》（NY5027 – 2001），产品质量达到《青海省藏羊肉质量标准》（BD63/T515 – 2005），藏羊饲养管理达到《青海藏羊饲养管理技术规范》（DB63/T547.1 – 2005），羊肉及产品符合NY5147 – 2002肉及肉制品的要求。

总的来说，曲麻莱扎什加羊凭借着当地优越的自然生态环境，形成了独特的品质特性，无论是从外观还是肉质、营养方面，都有着很大的优势，未来在市场上肯定有很好的发展前景。