德都蒙古全席

咱们先来说说“德都”，它是汉语音译的习惯写法。“德都”主要指的是青藏高原居住的所有蒙古族，还有祁连山北部甘肃肃北蒙古族自治县的蒙古族。而德都蒙古文化那可是历史悠久、源远流长的，它彰显着青藏高原深厚的文化底蕴和丰富的历史人文资源。德都蒙古在长期的游牧生活中，形成了独具特色的蒙古族饮食文化，其中最具代表性的就是德都蒙古全席。

德都蒙古全席特产图片（仅供参考）

“德都蒙古全席”的历史能追溯到很久以前。据记载，成吉思汗初定天下后，曾多次大宴功臣，设的就是“蒙古全席”庆功大宴。蒙古族“夏季祭湖”暨“宫廷盛宴”（包括白食宴、红食宴、素食宴）还是元朝忽必烈制定的四季节庆盛宴之一。可以说“德都蒙古全席”是蒙古族从古至今活态形式传承的独特习俗，它不仅是蒙古宫廷盛宴礼的延续，也是草原游牧文化的活化石，更是蒙古族传统文化的典型代表。

在清朝时期，“德都蒙古全席”在青海蒙古二十九旗很普及，到现在保留最为完整的要数青海省德令哈市（可鲁克旗）、都兰县（巴隆旗）和乌兰县（可可旗）等地。今天咱们主要就讲讲青海省海西州德令哈市的特产德都蒙古全席。

德都蒙古全席的组成

“德都蒙古全席”是三大宴席的综合，也就是须弥尔席（白食盛宴）、全羊席（红食盛宴）、图德席（素食盛宴）。这三大宴席各有特色。

先说说须弥尔席，也就是白食盛宴。“白食”在蒙古族饮食文化里有着重要的地位。在夏季，德都蒙古人会用新鲜的“查干伊德”（白食）为主来祭天、祭地、祭祖先。白食主要包括奶制品，像奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶酒等等。这些奶制品味道醇厚，营养丰富，是蒙古族日常生活中不可或缺的一部分。

全羊席，也就是红食盛宴，那可是相当隆重。全羊席以整只羊为主要食材，通过各种烹饪方法，做出一道道美味佳肴。烤全羊是全羊席里的重头戏，外皮金黄酥脆，里面的羊肉鲜嫩多汁，香气四溢。除了烤全羊，还有羊肚、羊肝、羊心等部位做成的各种菜肴，每一道都有独特的风味。

图德席是素食盛宴。虽然是素食，但也一点都不简单。这里面有各种蔬菜、野菜，还有用面粉等制作的面食。比如用青稞面做的馍馍，口感筋道，带有青稞独特的香味。还有一些用野菜做的凉拌菜，清爽可口，能让人感受到大自然的馈赠。

德都蒙古全席的习俗与仪式

德都蒙古一直保留着元代祭天、祭地、祭祖先的古老习俗，而“德都蒙古全席”和这些习俗紧密相连。在夏季用“德都蒙古全席”来祭天、祭地、祭祖先，祈求苍天平安、大地平安、人畜平安。所以说，“德都蒙古全席”是蒙古族盛宴习俗文化的最高境界。

在举办“德都蒙古全席”盛宴前，要举行隆重的仪式。首先要拜天、拜地、拜祖先，这表达了对天地和祖先的敬畏之情。然后要颂“巴颜颂祝词”，这祝词里包含着对美好生活的向往和祝福。接着还要唱“朝廷歌”“宗教歌”“节庆歌”，也就是盛宴三歌。这些歌曲悠扬动听，为整个仪式增添了庄重而喜庆的氛围。

“德都蒙古全席”可不是随随便便就能举行的，它只在盛大宴会、隆重场合、接待贵宾、举办婚礼时才能举行。这也充分体现了它的重要性和特殊性。

德都蒙古全席的文化意义与传承

德都蒙古全席有着深厚的文化意义。它是蒙古族传统文化的重要载体，通过饮食和相关的习俗仪式，传承着蒙古族的历史、信仰、价值观等。它见证了蒙古族人民的生活变迁，反映了他们对自然、对生命的尊重和感恩。

2021年5月24日，青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市申报的德都蒙古全席经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这对于德都蒙古全席的传承和保护来说是一个重要的里程碑。

如今，越来越多的人开始关注和了解德都蒙古全席。德令哈市也在积极推广这一特色文化，让更多的游客能品尝到德都蒙古全席，感受到蒙古族文化的魅力。同时，当地也在培养相关的人才，让德都蒙古全席的制作技艺和习俗仪式能够一代一代传承下去。相信在未来，德都蒙古全席会在传承中不断发展，成为中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。