永平鸡枞

嘿，今天咱要聊的就是云南省大理州永平县特产——永平鸡枞。鸡枞可是一种名贵的食用菌。它菌体丰肥，那肉质细嫩爽口得很。而且这鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜，就因为这鲜甜的味道和丰富的营养，让它特别招人稀罕。

永平鸡枞特产图片（仅供参考）

鸡枞的种类

鸡枞的种类还不少呢，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、黄皮鸡枞、草皮鸡枞等等。不过在这么多的种类里面，黑皮鸡枞的品质是最好的。咱就说这黑皮鸡枞，它在口感、味道上估计都更胜一筹，所以要是碰到黑皮鸡枞，那可算是有口福啦。

鸡枞的生长时间和环境

鸡枞的产季是每年的6 – 9月，其中7、8两月是鸡枞出土的旺盛时期。在这个时间段去山里找鸡枞，那收获可能会很不错。鸡枞一般喜欢生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或者荒地、乱坟地、苞谷地、田野丛中的白蚁巢穴边，而且它们多是一群一群生长的。想想看，在那些地方要是发现一窝鸡枞，那心里得多美啊。鸡枞菌冠出土的时候像蒜头，之后就会慢慢展开，变成伞状，它的菌柄是实心的，表面很光滑，不过这肉质细嫩，轻轻一碰就容易破碎，所以采摘的时候可得小心着点。

古籍中的鸡枞记载

鸡枞可是有不少历史记载呢。明代的《广菌谱》《滇国漫录》《本草纲目》《滇略产略》《滇南新语》以及杨升庵的《沐五华送鸡枞》，清代的《路面食鸡枞》等书，都详细地对鸡枞名称的由来，鸡枞的生态习性、分布、加工技术、烹饪方法、独特风味等作了记述。从这些古籍里，我们能了解到古人就已经对鸡枞很关注了，也能看出鸡枞在当时就已经很受欢迎。

《南国漫录》一书中写道：“鸡堫，菌类也。唯永昌所产为美，且多。……永昌以东至杉阳界尤多。……此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林间，不一定也。出一日采者，朵小而嫩，5、6日即烂矣。采得，洗去土，量以盐煮烘干，少有烟味即不堪食。采后过夜，即香味俱尽，所以为珍。鸡以形言，嵏飞而敛之貌”。从这里能知道，鸡枞在当时永昌这个地方产量多还品质好，而且采摘的时间很关键，时间久了就容易烂掉，香味也没了，所以才显得珍贵。

明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载道：“鸡枞，又名鸡菌，南人谓鸡枞，皆言其味似之也。鸡枞出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头，人采烘寄远，以充方物。点菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔。”这说明鸡枞不仅味道好，还有益味、清神、治痔等功效呢。

鸡枞的吃法

鸡枞的吃法那可多了去了。不论炒焙、清烹、氽汤作菜，它的味道都是清香四溢，吃起来甘美爽口。要是把鸡枞拿去油炸，那更是香脆得很，让人吃了就忘不了。用鸡枞还能制作多种名菜，像凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。这些菜听起来就很有食欲，做出来肯定色香味俱全。

要是一时吃不完鸡枞，也不用担心。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制可以做成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样就能贮存较长时间，以备常年食用，就算过了鸡枞的产季，拿出来吃，还是有鸡枞的特殊风味。比如说在冬天，拿出干鸡枞来炖汤，那汤的味道肯定鲜美得很。

鸡枞的价值和意义

鸡枞对于永平来说，那可是很有价值的特产。它不仅给当地带来了一定的经济收益，也成了当地的一张特色名片。对于喜欢吃菌类的人来说，鸡枞是不可多得的美味。而且从文化角度看，这么多古籍都记载了鸡枞，也说明它有着深厚的文化底蕴。所以啊，永平鸡枞真的是值得大家去了解、去品尝的好东西。要是有机会去永平，一定别忘了尝尝这美味的鸡枞。