“老深山”纯天然都巴粉，其实还有个名字叫蕨根粉，它是用珍稀植物——野生蕨的根制作出来的淀粉。都巴粉被人们誉为“黑色食品”，古人还曾用“堆盘吹熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”的诗句来赞美它呢。它吃起来粘糯爽口，而且还有很多食疗功效，像清热解毒、健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压这些。在土家山寨，都巴粉可是土家人招待贵宾和馈赠亲友的上等佳味。
都巴粉特产图片（仅供参考）
都巴粉的原料蕨根粉，是从蕨的根茎里提取的淀粉。蕨这种植物又名锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚，是凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”的称号，日本人还把它誉为“雪果山珍”。成熟蕨的根茎是紫色的，里面含着特殊高级淀粉，这淀粉里有丰富的蛋白质、维生素、人体所需的氨基酸，还有铁、锌、钙、黄酮、硒、锶、镁、磷、锗等微量元素，一直以来都很受人们喜爱。蕨根粉性微甘、凉，有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、泻痢和冠心病等都有很好的食疗效果，是老人、孕妇、儿童理想的营养保健佳品。
都巴粉与贺龙的故事
土家山民采挖蕨根粉（也就是都巴粉）可是有传统的，这传统还和无产阶级革命家贺龙有关呢。1933年11月，贺龙率领红三军开进石柱境内的冷水、栗子坝（今冷水乡、沙子镇一带）活动，发动群众劫富济贫。当时栗子坝这个土家山寨，人口不多，可深受乡团和土豪乡绅的政治压迫与经济剥削，生活本就艰难。那年夏天又涝灾严重，粮食大面积欠收，本来就不多的粮食还被国民党征收军饷、军粮弄走了，群众生活更苦了。到了冬天，好多人都挖野菜、剥树皮充饥。
贺龙到了栗子坝后，亲自带着调查人员去黑洞槽了解群众疾苦。他发现黑洞槽41户农民里，有40户都断炊了，特别着急想办法解决群众困难。在从黑洞槽回驻地的路上，贺龙意外发现蕨根里富含淀粉，提取出来能解决群众吃饭问题。回到驻地，他马上组织小分队发动群众挖蕨根打粉，做成都巴，让大家安全度过了冬荒。从那以后，都巴就成了石柱土家山民在饥荒时赖以维生的最佳选择。
都巴粉的采挖时间与方式
采挖蕨根也是有时间讲究的，一般是在立冬至春分前，也就是农历十月到次年二月。因为这个时候蕨根的淀粉含量最高，而且蕨根不容易霉变，出粉率也相对最高。
人们采挖蕨根的时候，还会念顺口溜“根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼”。这是因为蕨根深埋在地下，用传统的锄头、铁锹等工具采挖比较费劲。采回来的蕨根，得先用清水冲洗掉泥沙杂质，把表皮刮除，再切成大约10厘米长的小段，用篓装满封严，放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起来，漂除异味。
都巴粉的制作过程
漂洗后的蕨根有植物根茎特有的清香，以前人们会把它摊在水泥晒坝上或者溪流边的干净大石上，用特制的木捶捶碎或者用石臼捣烂，再装到布袋里，在盛有清水的水缸中揉搓，把淀粉洗出来，然后把缸里的粉浆用纱布过滤出渣滓，接着反复自然沉淀。现在有了机械化作业，就把浸泡后的根茎放到碎浆机里，边破碎边加水，然后稀释搅拌均匀，分别用80目和100目网筛过滤两次。过滤后的粉浆赶紧放进沉淀池或者水缸里，等它自然沉淀后，把清水排掉，就得到湿蕨根淀粉了。把沉淀池里的湿淀粉取出来晒成粉状或者用50℃ – 60℃高温烘干，就成了蕨根淀粉，也就是都巴粉。
都巴粉的食用方法
都巴粉可以即取即食。取适量都巴粉，用少量40℃以下的温水稀释后，再用沸水冲泡就能吃了，还能加入白糖、蜂蜜或者制成果冻，也可以掺拌面粉做其他食品。
在土家族山寨，人们一般不采用速食的方法。而是用温水把都巴粉调和成面团，切成一片一片的小块，放到沸水里煮，等都巴块全部浮上水面后捞出来。然后可以拌腊肉、炒腊肉，也可以加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴块，还能做成拔丝都巴块、都巴卷，不管哪种做法，做出来的都巴块都酥软缠绵、满嘴留香。
总之，都巴粉不仅有着丰富的营养价值和食疗功效，还有着一段感人的历史故事，它是石柱土家山寨独特的特产，值得更多人去了解和品尝。
暂无评论内容