灌汤小笼包子

灌汤小笼包子可是咱开封的传统食品，历史那可悠久啦。早在北宋时期，东京市场上就有这美食售卖了，那时候它叫灌浆馒头或者灌汤包子。北宋东京有72家正店，其中一家叫“王楼”，它制售的“山洞梅花包子”，号称“东京第一”呢。北宋之后，灌汤包子就在开封一直流传下来。

灌汤小笼包子特产图片（仅供参考）

到了本世纪20年代，名厨黄继善创办了“第一点心馆”，开始主营灌汤包子。到了30年代，黄师傅为了适应市场需求，对包子的制作方式进行了革新。原来用半发面制皮，瘦肉掺猪皮冻糕，再加上江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅。后来改成了用死面制皮，还用白糖、味精为馅提鲜。而且通过“三硬三软”的和面方法，让面皮变得筋韧光滑，既不漏汤，也不掉衣。还把大笼蒸制改成了小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸。这样一来，既保持了包子的热度，又能让包子形状完美，还方便经营，一下子就受到了顾客的欢迎，这就是灌汤小笼包子的由来。

建国后灌汤小笼包子的发展

建国之后，灌汤小笼包子得到了进一步的发扬广大。特别是黄继善开创的“第一楼包子馆”，他们经营的灌汤小笼包子，经过了名师的不断改进，更有特色了。这包子皮薄馅大，灌汤流油，吃起来软嫩鲜香，看上去洁白光润。提起它就像个小灯笼，放下就像一朵盛开的菊花，远近闻名。好多开封市民和中外游客，都把品尝这灌汤小笼包子当成一件乐事呢。

“第一楼”的灌汤小笼包子能这么受欢迎，那可不是偶然的。师傅们在制作过程中，那可是一点都不含糊。从选料到制作，每一个环节都严格把关。就说这面皮吧，用“三硬三软”的方法和好之后，擀出来的面皮又薄又筋道。再看看这馅料，都是精心调配的，各种调料的比例恰到好处，提鲜又美味。而且这灌汤，那更是关键，猪皮冻糕熬制得刚刚好，吃起来汤汁浓郁，味道鲜美。

80年代末到90年代初的创新发展

到了80年代末和90年代初，“第一楼”又有了新的动作。他们先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”也叫“什锦包子宴”，根据馅料的不同，分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣和灌汤十大风味。这可太厉害了，一下子能满足不同顾客的口味需求。无论是喜欢吃肉馅的，还是喜欢吃甜馅的，或者是喜欢吃麻辣口味的，都能在这包子宴里找到自己喜欢的口味。

“速冷包子”的出现，也为灌汤小笼包子的发展开辟了新的道路。“速冷包子”先后投放到本市以及郑州、洛阳、杭州、北京等市场，都受到了顾客的欢迎。这说明咱开封的灌汤小笼包子，不仅在本地受欢迎，在外地也一样有市场。各地要求联营或者设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，到1996年底，已经在外地设了连锁店20余家。这充分证明了开封灌汤小笼包子的魅力。

灌汤小笼包子获得的荣誉

“第一楼”的小笼包子不仅好吃，还获得了不少荣誉呢。从1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得了商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。这些荣誉，是对开封灌汤小笼包子品质的肯定，也是对制作师傅们辛勤付出的认可。

如今，灌汤小笼包子已经成为了开封的一张美食名片。无论是外地游客来开封旅游，还是本地市民日常聚餐，灌汤小笼包子都是餐桌上必不可少的美食。它承载着开封的历史文化，也代表着开封人民对美食的追求和热爱。相信在未来，开封的灌汤小笼包子会发展得越来越好，让更多的人品尝到这美味的传统小吃。

如果你有机会来开封，一定要去尝尝这灌汤小笼包子。吃的时候，先轻轻咬上一小口，让汤汁流进嘴里，感受那浓郁的味道。然后再慢慢品尝那皮薄馅大的包子，保证你吃了还想吃。而且现在除了在店里吃，还能买“速冷包子”带回家，和家人一起分享这开封的美味。总之，开封灌汤小笼包子，值得你一试。