咱今天要聊的这侯家烧鸡，可是山东省泰安东平沙河站镇的一绝。它诞生于清朝同治年间，是由沙河站镇沙北村的侯延文创制的，到现在已经有百余年的历史啦。这百多年的时间里，侯家烧鸡承载着一代又一代的记忆，在当地可是家喻户晓的名肴。想象一下，从同治年间开始，这一只只美味的烧鸡就在这小镇上飘香，吸引着无数人的味蕾，它的历史底蕴那是相当深厚啊。
沙河站侯家烧鸡特产图片（仅供参考）
中国吃鸡历史与鸡肉的特点
其实啊，中国以鸡供馔的历史那可久远了。早在周代，鸡就已经被列为六畜之一。像《淮南子·说山训》里就记载着“齐王食鸡，必食其捕，数十而后足”，可见那时候鸡就已经是人们餐桌上的美食啦。战国时《楚辞招魂》里提到了露鸡，唐代有黄金鸡，宋代有蒸鸡，到了清代，《随园食单》《调鼎集》《清稗类抄》等典籍里更是记载了多种鸡肴。
再说说鸡肉本身，它质地柔嫩，营养丰富。肌纤维之间脂肪较多，很容易被人体消化吸收。这鸡肉啊，可主可配，不管是做成大菜还是小吃，热菜或者凉盘，都特别合适。而且它能适应任何烹调方法，也能搭配任何调味。尤其是鸡肉肌肉组织中的肌苷酸、乌苷酸含量比较丰富，鲜香味浓厚，用来吊汤那是再好不过了。另外，鸡肉还能腌、风、糟、卤，方便久贮或者远携。鸡肉每100克含蛋白质24.4克，脂肪2.8克，还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等矿物质和维生素。中医认为，鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效，对虚劳羸瘦，中虚食少，产后乳少，病后虚弱，营养不良性水肿等都有一定的治疗保健作用。鸡肫、鸡油也各有各的好处，鸡肫营养丰富，鸡油能养阴泄热，可治烫伤呢。
侯家烧鸡的制作方法
侯家烧鸡之所以这么好吃，和它独特的制作方法是分不开的。首先，制作烧鸡选用的是当年饲养的1公斤重的毛鸡，而且杀前要停食半天，这样能让鸡肉的口感更好。杀后得把血放干净，然后水烫脱毛，从尾部开孔，取出肚杂。接着把鸡油炸到呈现金黄色，这一步能让鸡皮更加酥脆。
之后就要开始准备佐料啦，侯家烧鸡会配上桂皮、良姜、砂仁、花椒、陈皮、丁香、食盐等十几种佐料，这些佐料搭配在一起，能让烧鸡的味道更加丰富。然后用陈酱汤煮鸡，先高温卤煮，把佐料的味道充分煮进鸡肉里，后小火回酥，这样才能达到肉烂丝连的效果。出锅后的烧鸡，油润光亮，熟而不破，用手一触肉就脱骨了，虽然肉烂但丝还是连着的，色味俱佳，让人看了就忍不住流口水。
侯家烧鸡的销售变化
以前啊，侯家烧鸡大多是以散卖的形式出售的，年销售量还不到万只。那时候可能就是周边的人知道这美味的烧鸡，销售范围比较有限。但是现在不一样了，随着时代的发展，侯家烧鸡也与时俱进。他们扩大了生产规模，采用了先进的设备，对烧鸡进行高温灭菌后，再进行真空包装。
经过这样的处理，侯家烧鸡就有了很多优势。它特别适合旅游者携带，开袋就能吃，方便极了。所以现在它的年销量大增，都能和著名的德州扒鸡比美了。越来越多的人能够品尝到这来自东平沙河站的美味烧鸡，让这一传统特产有了更广阔的市场。
侯家烧鸡的独特魅力与传承
侯家烧鸡不仅仅是一道美食，它更是沙河站镇的一张名片，承载着当地的文化和历史。它那独特的制作工艺代代相传，每一只烧鸡都凝聚着制作者的心血和智慧。从挑选毛鸡到最后出锅，每一个环节都讲究精益求精，就是为了让大家品尝到最正宗的味道。
在时代的浪潮中，侯家烧鸡不断创新和发展。从散卖到真空包装，从年销不到万只到销量大增，它在保持传统风味的同时，也适应了现代市场的需求。它就像一颗璀璨的明珠，在东平的大地上散发着独特的魅力。相信在未来，侯家烧鸡会继续传承下去，让更多的人品尝到这来自山东泰安东平沙河站的美味。
暂无评论内容