北门烧饼，也叫碳炉马蹄烧饼，它可是咱山东省泰安东平县州城镇北门村的特产。在北门村过去有赵德昌、陈两家做烧饼，不过赵家做的最为有名。但后来赵德昌的两个儿子读书有成，家里没人继承做烧饼的手艺了，就只剩陈家专门做这烧饼。陈家也没闲着，不断改进制作技术，把这烧饼质量越做越好，名声也越来越大，所以北门烧饼又有了个名字叫“陈家烧饼”。这北门烧饼创制于清朝中期，历史也算是蛮悠久的。
北门烧饼特产图片（仅供参考）
烧饼名称的演变
说起这烧饼的名字，还有一段来历呢。在汉朝的时候，芝麻从西域传入中国，那时候叫胡麻，烧饼上撒着芝麻，也就叫胡饼。东汉灵帝特别喜欢吃胡饼。后来因为赵石虎忌讳“胡”这个字，胡麻就改成了芝麻，胡饼也改成了烧饼。清朝袁枚的《随园食单》里还有“烧饼法”，里面说“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳”。咱这北门烧饼正是借鉴了这个古法，保持了香甜两面黄，外加芝麻的传统特色。
北门烧饼的原料与外观
北门烧饼选用的都是优质的原料，有优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料等。它是纯手工制作的。做好的饼是圆形的，中间薄，边沿厚，边沿厚的地方一般宽1厘米，厚0.5厘米左右，整体呈浅碟状，直径一般在20厘米左右。外观看起来可美观了，光亮微黄的，让人一看就有食欲。
北门烧饼的口感与食用方式
这北门烧饼吃起来那叫一个松脆，香甜可口。而且食用特别方便，不管是冷着吃还是热着吃都可以。既可以当成主食，像早上配着粥吃，一顿美味的早餐就有了；也可以当成副食，饿了的时候来上一个，立马就能补充能量。不管是老人还是小孩，都喜欢吃，真不愧是远近闻名的美食佳品。
北门烧饼的制作过程
北门烧饼的制作过程可不简单。首先要把面粉发酵后加碱，然后反复揉透，再擀成大薄片。接着把芝麻淘净、晒干、炒黄，用擀面杖擀成细屑，拌上少量花生油做成酥，撒在大薄片上。之后把薄片卷成圆筒状，再擀成薄片，再撒上芝麻屑酥，再擀薄。上面用毛刷蘸糖水刷过，撒上芝麻，让芝麻牢牢地粘在饼上不掉。最后逐块贴入烘炉，等到饼面发黄，芝麻起香了就铲出来。这样做出来的烧饼外脆里酥，黄酥油亮，那叫一个香脆可口。
制作北门烧饼的注意要点
制作北门烧饼还有不少要注意的地方呢。第一点是和新面，要根据不同季节加水，冬、春季每50千克面粉加水25千克，夏、秋季每50千克面粉加水20千克。第二点是掺老面，要按照新十老三的比例，和头一天发酵的老面和匀。第三点是揪面团，要根据设计要求，每500克面粉出6个（或者8个、4个）烧饼的数量，揪成面团，面团里还要加上油（花椒面加油）和匀。第四点是做圆饼，把和好的面团放在手盘内，用手沾水挤压面团，随着手的旋转，面团就成了边沿厚、有花纹、中间薄的圆饼。第五点是上炉烤，在圆饼表面撒上一层芝麻，用手把圆饼背贴在烤炉的锅上，用木炭文火烤，最好选用枣木炭，因为枣木质香，经过物化反应，烤出来的饼有香味。最后一点是出炉，等圆饼入炉变色溢香后，用炊帚沾糖稀擦上一层，就可以用锅铲铲下出炉啦。
烧饼炉的制作
再说说这烧饼炉的制作。要把一个十印铁锅，打掉其边沿的五分之一，倒扣在一米高的木架上，用土坯做底。锅的周围糊上灰土，在锅口边沿留出30厘米的方口。还有，木炭入炉前得先燃烧放烟，这样才能确保烧饼色鲜味美。
北门烧饼就是这么一款有着独特历史、美味口感和讲究制作工艺的特产，它承载着东平的地方特色，深受大家的喜爱，也希望更多的人能品尝到这美味的北门烧饼。
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