临清汤

古往今来，会通河流经临清，它可真是没辜负“会通”二字的含义。因为这条河，临清成了运河上远近闻名的商业都会和漕运咽喉。而且啊，它还让南甜北咸、东辣西酸各种风味小吃和南北菜系在临清汇集沟通。就在这样的环境下，“临清汤”在几百年的历史中创新发展起来，成了一朵饮食奇葩。

临清汤特产图片（仅供参考）

临清汤那可是百样选料、百法烹调、百种味道、百方滋补。品种繁多得很，一汤一味，绝对不重样、不重味，所以临清汤远近闻名。外地客人来这儿都有说法，“到了临清不喝汤，枉自费力跑一趟”“临清汤喝一口，真是不想走”。这汤品起来，刚开始味道淡，慢慢就变浓了，乍喝着感觉薄，后来就醇厚了，余味无穷。要是饮过酒或者吃过油水大的菜肴后，再喝临清汤，能去油腻、清口提神、助消化，深受官家富商的喜爱。就连清乾隆帝六过临清，每次都对“临清汤”大加赞赏，后来还形成了以汤为主的“贡汤宴”呢。这也算是临清历代厨师对形成运河文化菜系作出的突出贡献啦。

特色汤品介绍

临清汤有好多特色汤品，我给大家好好说说。先说太极宏运汤，它的主料是蕃茄酱、山楂酱、黑芝麻糊，挂芡成浓汤后做成太极图形，盛在圆平盘里。这汤酸甜可口，开胃助消化，同时那太极图形还寓意着天地交泰，吉祥和谐，希望大家人心畅顺、胃开体健。相传啊，这是临清玉山楼老厨师去碧霞宫道观看八卦图样后创新出来的一道传统开胃汤品。

玉露双白汤，也就是俗称的“奶汤萝卜”。相传乾隆帝七下江南的时候，有一次微服来临清码头小饭馆吃饭，点名要喝“碎剪冰霜白玉汤”。厨师一看这人不凡，急中生智，就用临清传统“奶汤萝卜”的做法，切下萝卜细丝，再用猪板油炒面，沏成雪白的汤，加上咸淡，用芫荽（香菜）点缀，盛在洁白汤盘里。乾隆尝了之后，脱口称赞“好一个玉露双白”，于是这汤就定名为“玉露双白汤”，这汤鲜香玉白，浓淡可口。

天地一家春汤，俗称香椿烩鸡丝。这汤肉丝雪白、汤清澈见底，几片香椿叶漂在汤中，就跟有春意似的，清香溢口。相传乾隆微服临清巡察的时候，偶遇村姑孙碧玉，这姑娘给他做了这汤。后来这姑娘被钞关税监之子所害，乾隆为她报了仇。当地为避名讳建了个“避雨亭”，后来故宫还仿样建了这个亭，御赐雅名“天地一家春”。为了纪念村姑，就把这汤命名为“天地一家春汤”。

陈三两疙瘩汤，也就是面疙瘩汤。《陈三两爬堂》是一出临清的名剧目，“陈三两”是因为每张字画卖三两银子得名。她含辛茹苦供养弟弟和义弟陈奎进学，想报仇雪恨，家里穷没吃的，只能用水滚面疙瘩充饥，这做法就流传到现在了。不过因为剧中有她姐姐沦为艺伎的情节，这剧目在临清是拒绝上演的。

秀才双清汤，俗称黄瓜鱼丝汤或萝卜鱼汤。传说临清有两个秀才，在“清和桥”上遇到一个挑着黄瓜、萝卜和鲜鱼的少妇。二人肚子饿了，想讨吃的。少妇就让三人各用清、和、桥为题作诗答对。一个举人说：“有水也念清，无水也念青，去了清边水，添米便成精。”另一个举人说：“有口也念和，无口也念禾，去了和边口，添斗便成科。”少妇说：“有木也念桥，无木也念乔，去了桥边木，添女便成娇。”后来一个厨师根据这个传说有了灵感，用黄瓜、萝卜搭配鱼做成了两道味道各异的可口汤品，黄瓜、萝卜是青色，汤清亮，就叫“秀才双清汤”，一直流传到现在。

霜花白玉汤，俗称天花烩鸽蛋。“天花”其实就是猪脑子（也可以用内脂豆腐代替），打碎后就像片片剪碎的霜花，熟鸽子蛋或鹌鹑蛋洁白如玉，用烹制的高汤调制而成，用芫荽略作点缀，汤清如水，味美爽口，这可是临清应乐园饭店的拿手绝活。

云锦蛋花羹，也就是发菜蛋花羹。细如发丝的发菜、鸡蛋花和烹制的高汤，白、黑、黄相间，翻卷如云绵，色、香、味、形俱佳，让人胃口大开，这是“六聚饭店”的拿手绝活。

鸡血豆腐汤，这是“四美村饭店”的拿手汤品。用龙山野山鸡血和临清古楼豆腐坊做的水豆腐切条，再配上精心烹制的高汤，挂薄芡而成。一般吃“三鲜锅贴”的时候必配这汤，汤里鸡血和豆腐条红白相间，再配上绿色芫荽点缀，特别出彩。

纹丝豆腐汤，这是在“鸡血豆腐汤”的基础上，临清市宾馆的厨师大胆采用现代化的工具和工艺制作出来的一道创新汤品。豆腐细如发丝，红白色彩相间，形佳汤美，吃起来那叫一个畅快。

苦瓜里脊汤，苦瓜碧绿清火，里脊肉用油划过雪白如玉，再配上烹制好的上好高汤。从视觉上看，绿白相间，汤清见底。刚开始品清香满口，再品能尝到微苦肉香，味美、清火、去油腻，这是临清宾馆厨师的拿手汤品。

红花玉丸金汤，俗称红花鱼丸汤。这汤用藏红花、鱼丸、上好的高汤烹制而成。汤成金黄色，海鱼做成的鱼丸洁白无瑕，有淡淡的藏红花药香和淡淡的鱼丸香，让人百喝不厌，还能滋补身体，是食补的上好汤品，这汤是临清宾馆厨师创出来的。

酸辣醒酒汤，这汤是在普通鸡蛋汤的基础上改进的，关键就在烹胡椒面和烹醋上，量可以根据口味轻重来定。这汤胡椒面的糊香和烹醋香浓宜可口、能除油腻、提神、助消化，酸辣醒酒，是临清厨师刻意独特改进的一道名汤。

回鱼汤，这是临清的传统名汤。在临清吃鱼的时候有个风俗，不破头尾，尽量保持鱼骨架的完整，这是表示对厨师的尊敬。厨师呢，就会即兴免费为客人加工一道可口的鱼汤，作为回敬。这汤鲜、酸、清口、去油腻，是酒席终了的佳汤，而且这风俗只有临清有哦。

总结

临清汤历史悠久，特色汤品众多，每一道汤都有它独特的故事和味道。无论是外地游客来尝鲜，还是本地人日常食用，临清汤都能给大家带来不一样的饮食体验。要是有机会去临清，可一定要尝尝这些美味的汤品呀。