宁都蛋菇

要说宁都蛋菇，那可是有着一段传奇故事。在清乾隆年间，宁都有个号称蛋菇王的王厨师，就因为做蛋菇做得太好，竟惹上了官司。当时，宁都州府来了个举人甘玉麟当知州。这甘知州可不简单，不仅姓名好、学问好，为政更是没得说。在任期间，他修堤种树治理水患，严禁山民私挖莲花山的煤，还特别重视教育，给品行正学问高的生员铸“读书立品”的银牌奖励，那牌子可金贵着呢，州人都当传家宝传给子孙。而且啊，这甘知州还是浙江兰溪人，浙江盛产美食家，他也算一个。

宁都蛋菇特产图片（仅供参考）

知州刚来的时候，每天公事办完，就叫师爷带路去品尝地方美味。这师爷是个老江湖，跟着前任知州，后来留了下来。一两个月下来，天天吃知州的，都成习惯了。有一天，知州退堂后半天不出来，师爷饿得不行进去一问，知州说好吃的都吃遍了，没啥新鲜花样了。师爷就说还有一样，保管知州没吃过。知州一听可高兴了，马上要备轿出门。师爷还说先吃了午饭再去，路有点远呢。

饭后他们出了南门，走了五里路到了王家晒。长亭外有几户人家，菜畦上有菜农。师爷喊过一个人，跟知州说这就是蛋菇王，他做的蛋菇全州第一全球第三。可这蛋菇王见了官人，光磕头就是不肯做菜。师爷这才道出缘由，原来蛋菇王本来在城里开店，生意好得不得了，吃蛋菇的顾客排着长队等，等一两个时辰都心甘情愿。可这就把店两边的同行给挤兑了，同行几次想学手艺，要么是难度大，要么是蛋菇王不肯传秘方，怎么学都只能学个七八分，不管用。时间一长，就有烂人指使泼皮吃饭赊账，几个月下来，蛋菇王撑不住告官要钱。结果上堂后，泼皮们一口咬定蛋菇王在菜汤里放了罂粟，让人上瘾。前任知州虽然贤明，可舌头大味觉不灵，觉得蛋菇不可能好吃到这份上，一时犯傻，就封了蛋菇店，把蛋菇王拘禁审问。后来查无实据才免了追究，但蛋菇王一怒之下回家种菜，发誓不做蛋菇了。美食知州听了微微一笑，吩咐了一番，最后结局圆满，知州吃上了蛋菇，使坏的餐馆另找地方，蛋菇王收回旧欠，店重新开张。

宁都蛋菇的制作方法

宁都蛋菇的制作说起来也不算特别复杂，但也有一定技术要求。做蛋菇的主料是猪小肠和鸡蛋。首先得把鸡蛋打好，然后掺入冷水搅匀，搅匀之后就灌入肠衣中。也可以把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣里。接着把肠衣两头扎紧，放到温水中用微火煮熟，之后再放入冷水中冷却，捞起来切成筒状小段就可以待用了。

等要上桌的时候，把这些切好的小段投入鲜汤中煮沸，这时候蛋液会膨胀，肠衣会收缩，就形成两朵连体半圆形的菇花，所以就叫蛋菇。要是把菇花割成菊花形，那就叫菊花蛋菇；割成金钱形，就称金钱蛋菇。宁都有句俗话说：“蛋菇好吃菇难打，不懂诀窍不开花。”这就说明做蛋菇确实得掌握点技术，不然还真做不出那漂亮的菇花来。

宁都蛋菇的独特魅力

这宁都蛋菇啊，好吃到令人嫉妒。顾客为了吃它，愿意排一两个时辰的队，足见它的魅力。可它为啥这么好吃，连笔者和那前任知州都想不明白，还疑心汤里放了罂粟呢。虽然最后证明是冤枉了蛋菇王，但它的美味确实让人难以捉摸。

据说甘知州还问过蛋菇王为啥是全球第三，师爷说天上的皇上和地上的皇上，他们的厨师应该都会做这道菜，蛋菇王没跟他们比试过。现在啊，宁都蛋菇可是国宴用菜呢，也不知道国宴的师傅们有没有和宁都厨师比试过。不管怎么说，宁都蛋菇能成为国宴用菜，那肯定是有它独特的地方，味道肯定差不了。

在如今的宁都，市场繁荣，食客众多，好吃的菜也开发出不少，餐馆一家挨着一家。不过因为有了以前蛋菇王的那段经历，现在餐馆相隔都比较远，或许就是为了避免类似的纠纷。但宁都蛋菇依然是宁都的一张美食名片，吸引着无数人去品尝它的独特风味，感受它背后的传奇故事。