东阳青枣

东阳青枣是浙江省金华市东阳市的特产。东阳作为南方重点产枣区之一，种植青枣已有四百多年历史啦。早在明隆庆《东阳县志》就有记载“果之属：枣、栗、榧……等”，还提到“枣，茶场（现巍屏茶场村）产者大而甘”。明万历《金华府志》果之属载“南枣，出东阳茶场最有名”，清康熙《新修东阳县志》也对南枣有详细描述，说“浙东诸郡远至京师皆珍之犹，仍茶场之名，其次谓之魁枣，又次名通新枣，茶场所出为佳，相传其大如拳，其核尖细如忝，决之即脱，其甜如蜜，香而且脆，以此盛传”。民国时期，枣的销售也很可观，枣销兰、杭，约银万元；榧、栗销绍、鄞、杭，约银二万元。民国22年（1933）《中国实业志》记述“南枣之名，驰于全国。浙省枣子，以东阳为最多，计产26000担，天台次之，计18096担，全省共产50151担，价值662570元。金华2000担，兰溪2000担，义乌500担”。

东阳青枣特产图片（仅供参考）

东阳青枣的品种与品质

东阳青枣的品种有大枣、马枣和少量天生大枣、团枣、牛奶枣以及算盘枣等。在这些品种里，大枣的品质是最好的。大枣具有适应性强、树势直立、生长旺盛、产量高、质量好的特点。它的枣质特色是果大核小、两头平正、皮薄肉厚、质松味甜、水分较少，是加工南枣的最佳品种。不过呢，大枣自花结果率较低，所以在种植的时候要配置一定数量适应性较强、自花结果率较高的马枣为授粉品种，这样才能促进大枣丰产。

东阳青枣的产区与产量

青枣的主产区在南溪、槐堂、罗屏、白云、巍屏、歌山、红旗、象岗、佐村9个乡村。在南溪石盆村吴能相户有一棵“太公枣”，树龄都100多年啦，1983年实产青枣120千克，最高年份收过250多千克呢。一般的成林枣树，一棵能产10 – 20千克。

东阳青枣的繁殖与栽植

枣树繁殖方面，传统的方法是用根蘖苗嫁接，砧木取二、三年生根蘖作实生苗，嫁接时间限于清明前后。到了70年代，采用平地覆土撬皮接，取一年生接穗三季嫁接，这样就加快了繁殖速度。80年代呢，多用酸枣籽播种，培育砧木，然后嫁接成大枣苗。在栽植密度上，老式枣园每亩仅20株，而且行间还套种旱粮，现在每亩栽40株左右。枣树生长的土壤多为富含钙质的紫砂土，一般栽植于坡度15度左右的低丘山坡上，有的也栽在地坎边。

东阳青枣的加工

青枣大多是加工成南枣或蜜枣出售的。南枣加工有两种方法，一种是对果皮已经透白的鲜枣，经烫红后制成南枣，这叫“作红法”；另一种是选成熟鲜枣制作，不用经过烫红就直接加工成南枣，叫“原红法”。蜜枣的加工工序就比较复杂啦，要先选枣分级，然后切丝、水洗、糖煮、烘焙、捏枣、再烘培，最后分级包装。

东阳青枣加工品的历史地位与特色

历史上，东阳南枣可是有名的贡品，还有“京果”的盛誉呢，还运销到港澳、东南亚及北美诸国。东阳蜜枣也有很多特色，它“形状扁圆、缕纹如丝、色似琥珀、通透明亮、表面起霜、质地松脆、鲜甜可口”，一直都被称作珍品。

总之，东阳青枣及其加工品南枣、蜜枣都有着悠久的历史、独特的品种和优良的品质，是东阳的一张特色名片，值得大家去了解和品尝。