永康小麦饼

咱今儿要说的永康小麦饼，那可是浙江省金华市永康市地地道道的特色小吃。永康“小麦饼”，还有别的叫法，像“单麦饼”“麦饼筒”。它韧得就跟皮似的，老远就能闻到那股香气，是永康特有的风味食品，在永康民间那可是代代相传，普通得不能再普通了，好多人家都爱吃。

永康小麦饼特产图片（仅供参考）

名字由来与代表类型

这小麦饼虽然名字里有个“麦”字，其实啊，它是用面粉做的。为啥叫小麦饼呢？原来是永康方言把面粉叫做“麦面”，所以才有了这么个名字。在众多的小麦饼里，最有名的就得数芝英小麦饼了。芝英小麦饼圆得跟盆一样，大得像个钵，薄得跟纸似的。到现在啊，在芝英的老市基那儿，还有几家开了超过百年的老字号，一直给食客们做着这口味独特的小麦饼呢。

丰富多样的馅料

要说这小麦饼的美味精髓，全在它包的馅料里头。以前那些走南闯北的五金工匠，就喜欢包上烟熏豆腐干在赶路的时候充饥。还有啊，小麦饼包上金针肉（也就是黄花菜肉），在以前那可是过年招待亲戚的最高礼遇。现在生活越来越好了，馅料也变得五花八门。像鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、三文鱼、牛肉、羊肉，只要你想得出来的食材，都能往里面加。不同的馅料搭配，让小麦饼的口味变得千变万化。不过有一点得注意，因为这饼本身就有点咸味，所以馅料的口味最好淡一些。

精细讲究的做法

做永康小麦饼可有不少讲究。首先得选上好的优质面粉，用冷水和面，面里头还得加适量的盐，大概一斤面加8克盐就行。这加盐可太关键了，盐加多了太咸没法吃，盐加少了饼容易发硬发脆，还不能放太久。面和好以后，得醒面，醒面的时间得掌握好，这样做出来的面齑子柔性才好。

接着，把面团放在案板上，手工使劲揉搓，让面团更有韧性。然后把面团分成大小均匀的小面团，一斤面大概能分25到28个。分好的小面团撒上点面粉搓圆，整齐地摆好，再醒一次面，这时候得用布盖好，防止表面被风吹干。醒面时间多久呢，那些巧妇用手一捏就知道能不能做下一步了。

为了防止面团粘案板，得在案板上撒一层面粉。用手把面团压扁，再用擀面杖擀成圆圆的、大小均匀的小面皮。连续擀个15个或者20多个后，把小面皮一个一个垒起来，每垒一个就撒一层面，防止它们粘在一起。垒好后用手掌用力按压，让面皮互相贴紧，再用擀面杖擀。这擀面皮可是最难的地方，手艺好的人，面团擀起来会打转，上下、中间的面团都能擀得一样大小。擀到直径20到25公分，饼薄得跟纸似的，就得小心翼翼地一个个剥开，放在一边，让面皮把表面的干面粉吸湿了才能开始烤。

烤饼的锅和火候也特别讲究。锅必须得是不平底的铁锅，开始得用大火把锅烧热，然后再把温度控制好。火小了不行，烤出来的饼口感不好；火大了也不行，饼一下子就糊了，这全得凭经验。烤饼的时候还得用到一个东西——“麦饼塌”。它是用5、6层棉布手工缝成的，直径比饼稍微大一点，还能缝上一些图案，让它有点褶皱。把擀好的小麦饼面皮放在“麦饼塌”上，手托着“麦饼塌”，顺势把面皮盖到锅里，这样面皮就能平整地烙在锅上，还能保护手掌。要是看见小麦饼起泡了，就把它翻个面，烤个3、4秒就可以拿出来，整整齐齐地垒好，再用干净的干毛巾盖好。

独特的吃法

吃永康小麦饼也有讲究。要是不加馅料光吃饼，那一看就是外行。有些没吃过小麦饼的人，照着当地人的样子，拿过一张饼，摊平了把馅料放进去，卷一卷就往嘴里送……结果还没吃到呢，饼就破了，因为这饼实在是太薄了。有时候馅料还会从另一头掉出来，搞得手忙脚乱的。而当地人“专业”的吃法呢，经常是拿两张饼，摊平后把馅料靠一边放均匀，把饼的尾部往里折一段，再卷起来就结实多了。

总的来说，永康小麦饼从名字由来、馅料搭配、制作方法到吃法，每一个环节都有自己的特色，它不仅是永康人日常生活中的美食，也吸引着越来越多外地人来品尝。