风枵茶

嘿，要说江苏省苏州市吴江的特产，那风枵茶可绝对得提一提。糯米本就是江南的特产，江南百姓用糯米做的茶食糕点那是品种多样。而在江浙两省交界的七都一带，风枵茶可是当地吃甜茶习俗里最常见的一种。当地人可重情啦，招待客人的时候，就喜欢让人甜一甜，讨个好口彩。这风枵茶就是用糯米饭糍干撒上白糖泡的茶。

风枵茶特产图片（仅供参考）

名字的由来

这“风枵”的名字挺有意思。“枵”这个字，原指布类的丝缕稀疏而薄，像宋应星在《天工开物》里说的，“又有蕉纱，乃闽中取芭蕉皮析缉为之，轻细之甚，值贱而质枵，不可为衣也”。而这糯米饭糍干摊得十分轻薄，风都能吹动，所以就叫“风枵”。又因为泡茶的糯米饭糍干摊得形状像“蛋底”，所以也俗称“蛋底茶”。

悠久的历史与传统习俗

风枵茶在七都有着悠久的历史。以前在农村，每到春节前，家家户户的主妇们都会忙着准备风枵，就等着节日里亲戚朋友来串门唠嗑的时候，泡上一杯风枵茶来招待。大家围坐在一起，喝着茶，聊着天，那氛围别提多热闹了。这风枵茶已经成了亲友邻里之间交流感情、和睦相处的重要内容，是一种风情浓郁、特色浓厚的民间习俗。就连清代乾隆皇帝下江南的时候，也品尝过太湖边这一特色甜茶，还连声称道呢。有坊间歌谣唱得好：“洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵，只馈产妇与亲朋。”

制作讲究

风枵茶的制作那可是很有讲究的。做风枵，也叫摊蛋底。首先，得用大灶头烧好一大锅糯米饭。这糯米得浸得透，淘米要淘得净，烧饭要烧得烂，水分还要比一般烧饭放得多一点，饭不能烧得太干，不然摊的时候就摊不匀，还会起块。

准备摊饭糍干的时候，得找个会烧火的人，随时调整火候。一般是把摊饭糍干的活放在大灶上干净的镬子里做，镬子可不能有油腻。考究一点的会用铜铲，铲上一团糯米饭，放进烧烫的镬子里摊平。这可得用巧劲，全靠手腕里力度的掌握，力要用得恰到好处，这样摊出来的饭糍干才会薄而均匀。

火候一般控制在四分火，火力要稳，不能一时大一时小。因为糯米是富有粘性的谷物，火大了容易粘底焦黑，火小了又会潮腻起丁。上好的饭糍干要干爽透白，薄而均匀。这可是个力气活，相当累人，大冬天摊饭糍干也会让人摊得大汗淋漓。现在农村里灶头少了，很多人家就请人来做，市场上也有卖的，不过买来的风枵不是手工摊出来的，口味和自己做的可差远了。

成品贮存与食用方法

风枵这成品贮存起来倒比较方便，把它放进食品袋扎紧，挂在阴凉通风处就行，可以吃到来年。风枵的吃法也不少，它可以干吃，吃起来香脆可口。要是冲泡着喝，那就更有一番风味了。拿个金边小瓷碗，放上几片风枵，撒上白糖，再用沸水一冲，那风枵就像朵朵莲花一样浮上水面，沿着碗边流转，香气袅袅而上，钻鼻而来。抿上一口，入口绵软滑溜，糯甜的味道充满整个舌腔。

功效多多

这糯米做成的风枵可不只是好吃，还有不少功效呢。它有消食开胃的作用，要是放上红糖鸡蛋一起冲泡，还能给体虚的产妇喝。小孩子发烧的时候，也能喝上一碗热乎乎的风枵茶，因为这风枵里的锅巴有排毒清肠的功效。对于胃弱的人来说，这饭糍干还能起到保健作用。更厉害的是，风枵茶甚至可以作为安全的减肥产品，让人在享用美食的同时还能瘦身，真是一举两得，这锅巴刮油的力道可不能小看。

吴江的风枵茶，承载着当地的历史文化和传统习俗，味道好，功效多。要是有机会去吴江，一定要尝尝这特色的风枵茶，感受一下它独特的魅力。