如东海鲜

如东地处黄海之滨，有着106公里绵长的海岸线，滩涂面积达104万亩。这里海岸堤外滩涂辽阔，港汊纵横，近海沙洲众多。而且如东海域的地理位置非常优越，正好处于东海前进波与黄海旋转波的交汇处，海潮涌浪高，落差大，浮游生物集中。同时，长江与内河又挟带大量营养盐和有机物流入，使得水质肥美，浮游生物大量繁殖。这样的环境为如东的海产品提供了丰富的食物来源，也让如东的海产品具有其他地域难以比拟的鲜美口味和独特的营养价值。

如东海鲜特产图片（仅供参考）

丰富的海鲜种类

如东的水产资源那是相当丰富，食用营养也是非常好。这里盛产50多种名贵海鲜，各类海产品种多达1093种。其中，文蛤、条斑紫菜的品质和质量均列全国第一。像文蛤、紫菜、对虾、黄鱼、鳗鱼等产品，不但满足了城乡市场的需求，还远销日本、东南亚诸国和港澳地区。濒江临海的地理位置，特别适合鱼、虾、蟹、贝、藻类等海产品的生长和繁殖，所以如东的海鲜那叫一个“鲜”，鲜嫩又诱人，吃过的人都会感叹还是本港海鲜好。

独特的海鲜烹饪技艺与饮食文化

一方水土养一方人，因为盛产海鲜，如东的掘港素有“小扬州”之称，还在江苏百家名镇录中被誉为鲜城。一千多年来，如东人创造了丰富而独特的海鲜烹饪技艺和海鲜饮食文化。以“天下第一鲜”文蛤为代表的如东海鲜，源自淮扬菜系，但又有自己的特点。选料特别讲究，就地取材，追求本色本味，清鲜平和，咸淡适中，以鲜为主，讲究原汁原味。刀工精细，火功也很有讲究，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，让人吃过之后回味无穷。

随着如东海鲜饮食文化的发展，还崛起了一支烹饪技术过硬的名师、名厨队伍。大小饭店从过去的几十家发展到现在的200多家。专门从事烹饪教学研究的第一职中、邱升中学，这几年来培育了数以万计的学生奔赴省内外各大饭店。县内各大餐馆、饭店的主厨、大厨在实际工作中积累了丰富的海鲜菜肴烹饪技术和经验。做海鲜菜，让外地客人品尝海鲜，成了一件让人特别开心的事。中天黄海大酒店、刘埠大酒店等餐馆企业成了如东人对外展示的窗口。

如东海鲜的营养价值

如东海鲜可是富营养食品，这已经成了大家的共识。现在人们生活水平提高了，吃东西首先就讲究营养的吸取、搭配和平衡。如东的文蛤、蛏、紫菜、蟹、鱼、虾等海产品，富含人体所必需的蛋白质、钙、铁、多种维生素等成分。每百克含蛋白质15 – 20克以上，像鱼翅、海参、干贝、鱼肚等蛋白质的含量更是高达70克以上，味道鲜而不腻，营养十分丰富。

它还是益智食品，经常吃海鲜，能增强人的智力开发，增强记忆力，提高人体的标准素质。就说如东的教育水平，近二十年来一直位于全省前列，还创造了高考神话，有“全国教育看江苏，江苏教育看南通，南通教育看如东”的说法。另外，如东培育和输送的运动员数量多、成绩好，比如奥运会冠军200米和400米混合泳世界纪录创造者林莉，羽毛球世界冠军赵剑华，亚洲“网上飞人”男排国手汪嘉伟，中国女乒教练乔小卫，以及曾获女子重剑世锦赛冠军奥运会冠军的沈巍巍等，这可能也和大家常吃海鲜有关系。

如东海鲜还是益寿食品，如东人的长寿是大家都知道的，全县高寿人口占总人口的比例高于周边县市。海洋富集了很多对人体有益的生命元素和能量物质，而海鲜里的鱼、虾、贝、藻大多有吸收、聚集这些生命物质的特殊能力。特别是海洋生物中所含的硒、锗等微量元素，是世界公认的抗衰老营养物质。所以说，如东海鲜不仅营养价值高，还有很高的药用价值，甚至能减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。

它也是美容食品，追溯古人医药，以文蛤为代表的如东海鲜，早在二千多年前的《神农本草经》里就被列为商品，这可是对如东人特有的恩赐。海产品所含的多种营养物质，能让皮脂腺分泌旺盛，汗腺分泌活动增加，真皮基质细胞的数量增多，还有延续这些功能的效果。常吃海鲜可以生津润燥，滋润肌肤，驻颜美容，永葆青春。

如东海鲜的推广与发展

为了进一步提高海鲜烹饪水平，培育具有如东地方特色的海鲜菜系，继承和弘扬如东海鲜饮食文化，如东县委、县政府在2004年8月成功举办了“中天”杯江苏省如东首届海鲜烹饪大赛。大赛设了个人赛和团体赛（精品宴席），通过比赛，涌现出了一批优秀的有发展前途的厨师队伍，还推出了一批具有如东海鲜特色的新式菜肴，大赛取得了成功，如东海鲜的知名度也在一定程度上得到了提升。

在一些权威的菜谱典籍里，如东海鲜也占据了重要的位置。在《中国名菜大典》江苏卷中，总共80个菜，如东就有60个菜被录入其中。在江苏、广东、山东、四川等省合出的《中国名菜谱》200多个菜内，南通收录其中的40个名菜中如东就占了35个。

如今，如东的海鲜已经走出了如东，走向了全国，还飞往了世界。南黄海赐给了如东人民洋口港，如东也在加速推进洋口港建设进程，发挥海洋资源优势，通过研究如东海鲜，切磋海鲜技艺，培育海鲜品牌，吸引更多的人来“品天下第一鲜，观南黄海风情，兴如东洋口港”，让大家“吃在如东，玩在如东，投资兴业在如东”。相信如东海鲜这朵特色之花会在如东绽放，香飘万里。