黄狗猪头肉

咱宿迁宿城区有个特别有名的特产，叫黄狗猪头肉。这黄狗猪头肉啊，也有人叫它宿迁黄狗猪头肉或者乾隆老汤黄狗猪头肉。它的历史可久远啦，是在清朝乾隆十二年，也就是1747年的时候，由一个叫黄德的人创出来的。黄德老家是安徽滁洲的，当时因为水患逃到了宿迁。他这人特别会做饭，刚到宿迁就先在通岱街，也就是现在的东大街南首摆了个摊卖吃的，后来还开了个小酒馆。黄德这人为人特别厚道，他做出来的猪头肉价格便宜，味道还好，所以生意越来越火。

黄狗猪头肉特产图片（仅供参考）

与扬州扒烧整猪头的差异

黄狗猪头肉和扬州扒烧整猪头那可都是北方猪头肉做法的代表，名气都不小。不过呢，它们俩还是有区别的。扬州的猪头肉是整个整形上桌的，看着就是一整个猪头的样子。而咱宿迁的黄狗猪头肉是把猪头切成块来烧的，从外形上看，跟红烧肉差不多。虽然做法和外形有区别，但这两种猪头肉都有各自的粉丝，味道都很不错。

入选非遗与菜谱

黄狗猪头肉的传统手工技艺已经入选了宿迁市首批非物质文化遗产目录，这说明它的制作工艺是得到官方认可的，是咱宿迁的宝贝。而且啊，这道菜还被列入了《江苏名菜谱》。能上这个菜谱，那可是很厉害的，毕竟江苏好吃的菜那么多，能被选上就说明黄狗猪头肉的味道和品质都是一流的。

乾隆与黄狗猪头肉的故事

说起黄狗猪头肉，就不得不提乾隆皇帝和它的故事。乾隆二十七年，也就是1762年，乾隆第三次南巡到了宿迁。他没惊动当地官员，就带着几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里到处看看。逛着逛着就到了中午，乾隆也觉得肚子饿了。这时候他们走到宿迁东大街南首，就闻到一阵香味飘过来，特别诱人。他们就顺着香味找过去，发现不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。

乾隆皇帝在宫里吃惯了山珍海味，一开始还不相信猪头肉能有这么香。他半信半疑地要了一份猪头肉尝尝，这一尝可不得了，他连声赞叹，说“美哉！美哉！佳肴也！”。然后他就让侍卫把店家叫过来，问店家姓什么叫什么。这店家也有意思，因为黄德乳名“大狗”，乡里人都叫他“黄狗”，这店家就随口说：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆一听就乐了，觉得挺好玩，还随口吟了一首诗：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双。

等乾隆走了以后，黄三才听别人说刚才夸他猪头肉好吃的客官是当今皇上。这黄三可太高兴了，他特别精明，赶紧把乾隆吃剩的那碗肉汤留下来，第二天兑到新做的猪头肉锅里一起煮。他还把酒馆的招牌改成了“黄狗猪头肉馆”。从那以后，就用老汤兑新汤，一代一代传下来。这黄狗猪头肉的名声也越来越大，生意越来越好，一直传到现在。

黄狗猪头肉的制作与特色

黄狗猪头肉的制作那可是有讲究的。首先，选的猪头就得是好猪头，新鲜、干净，这样做出来的肉才好吃。然后在处理猪头的时候，要把毛啊、杂质啊都清理干净，这可是个细致活。清理好的猪头切成块，放到锅里煮。煮的时候，那老汤就发挥大作用了。这老汤可是一代一代传下来的，里面都是时间的味道，兑到新汤里一起煮，煮出来的猪头肉味道就特别浓郁。

黄狗猪头肉的特色就是酥鲜嫩烂香。这肉啊，一咬就烂，口感特别好。而且味道特别香，那种香味不是那种刺鼻的香，而是很自然、很醇厚的香。吃起来一点也不腻，越吃越想吃。不管是老人还是小孩，都喜欢吃。在宿迁，逢年过节、家里来客人，这黄狗猪头肉都是餐桌上少不了的一道菜。

黄狗猪头肉的现状与传承

现在啊，黄狗猪头肉在宿迁还是很受欢迎的。很多人到宿迁旅游，都会专门去尝尝这黄狗猪头肉。而且，有不少外地人也知道了这道美食，会通过各种渠道买宿迁的黄狗猪头肉。这说明黄狗猪头肉的影响力越来越大了。

不过，要把这黄狗猪头肉的传统手艺传承下去也不容易。现在很多年轻人都不太愿意学这种传统手艺，觉得又辛苦又赚不了大钱。但是，也有一些有识之士意识到了传承的重要性，他们在努力把这门手艺教给更多的人。比如说，有些做黄狗猪头肉的老师傅会收徒弟，把自己的经验和技巧毫无保留地教给徒弟。政府也很重视这方面的传承，会出台一些政策来支持传统手艺的发展。

相信在大家的共同努力下，黄狗猪头肉这道宿迁宿城区的特产会一直传承下去，继续保持它的美味和特色，让更多的人尝到这道美食，也让更多的人了解宿迁的文化和历史。毕竟，这黄狗猪头肉不仅仅是一道菜，更是宿迁的一张名片，是咱们宿迁人的骄傲。