泰兴江沙蟹

咱今儿要聊的就是江苏省泰州市泰兴的特产——泰兴江沙蟹。这可是泰兴的一张美食名片，在很多人心里那都是独一无二的存在。接下来，咱们就从各个方面好好了解了解它。

泰兴江沙蟹特产图片（仅供参考）

产品介绍

泰兴江沙蟹那外观可太有特点了。它有着青背，而且这背还特别有光泽，就像涂了一层油似的。白肚也很特别，是珍珠白的颜色，仔细看还白中带点微红，就像小姑娘害羞的脸蛋儿。还有它的金毛，步足坚挺，爪子长且尖，尤其是第二步足特别修长。它的头胸甲疣状突起明显，“工”字型花纹清晰，鳃丝也清晰，没有异物，也没有异味，通体看着就很干净。

等把它煮熟了，那就更诱人了。雄蟹的膏是透明的，膏腴肉嫩，糯性还强，脂膏那叫一个肥厚。蟹黄敦实，是棕红色的，肉嫩细腻，鲜香浓郁，还略带甜味。步足的肌肉饱满，吃起来富有弹性，营养丰富，口感细腻，香味独特，让人吃了还想吃。

自然生态环境和人文历史因素

土壤地貌

泰兴江沙蟹能有这么好的品质，和当地的土壤地貌有很大关系。泰兴江沙蟹养殖境内土壤以高沙土为主，地面高程高，一般在4.5m～5.5m，最高能到7.2m，地下水位低。而且粘粒含量低，只有13%左右，渗透量在52㎜～62mm/天。这土壤通气性能好，土粒间孔隙大，毛管作用弱，整个土层通气条件好，有利于好气性微生物的活动，能促进土壤有机质的分解，还不容易积聚还原性有毒物质。

高沙土含沙量达到85%，有机质含量一般在18g/kg左右，速效磷在10mg/kg左右，速效钾在70mg/kg左右，土壤容重在1.3g/cm3左右。蟹池底部底泥是微细沙粒，淤泥淤积少，这样的环境特别适合江沙蟹生长。

水文情况

泰兴市西濒长江，境内河流属于长江水系，河港纵横，水网密布。水域面积有21658公顷，其中江域面积就有4288公顷，长江岸线有24.2公里。江潮每月涨落各两次，农历初三、十八是最高潮日。平均流量28200m3/s，最大含沙量3.24kg/m3，最小含沙量0.022kg/m3。

历年实测最高水温为32.2℃，最低水温为22℃，平均水温17.7℃。境内有七横七纵的14条干河贯穿，还有现有定名常流河道四百多条。这水网和长江贯通，有充沛的水源和优良的水质，水产品种也丰富，为江沙蟹提供了充足的食物和良好的生存空间。

气候情况

泰兴属北亚热带湿润气候区，季风显著，四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足。常年平均气温15.8℃，年平均日照时数为1958.1小时，平均无霜期为224.1天。常年平均降水量为1031.7毫米，降水时空分布不太均匀，年际间变化大，年内分布也不均，不过雨热同季。

因为地势低洼，地下水位浅，平均在地面以下1.0～0.5米之间。这种雨热同季、降水量充沛、无霜期长、光照充足的气候，对发展水产养殖特别有利。饵料生物丰富，种类繁多，像以伊乐藻、轮叶黑藻为主的水草生长得很茂盛，为“泰兴江沙蟹”养殖提供了独特的自然生态环境。

地域范围

泰兴江沙蟹的养殖地域范围在泰州泰兴市所辖的黄桥、元竹、古溪、分界、珊瑚、广陵、新街、姚王、河失、宣堡、根思、曲霞、张桥、滨江、济川、虹桥这16个乡镇。地理坐标是东经119°54′05″~120°21′56″，北纬31°58′12″~32°23′05″，养殖面积有1015公顷，产量能达到1725吨。

产品品质特性特征

外在感官特征

前面咱们也说了，泰兴江沙蟹青背有光泽，白肚带微红，金毛步足坚挺，爪子长且尖，“工”字型花纹清晰等，这些外在特征让它在众多螃蟹中很容易被认出来。而且煮熟后的外观和口感更是让人垂涎欲滴。

内在品质指标

从内在品质指标来看，泰兴江沙蟹缬氨酸含量高达0.33%以上，风味指标高达44种。这说明它不仅口感好，营养也很丰富，对人体健康有好处。

安全要求

在养殖方面，泰兴江沙蟹也有严格的安全要求。养殖环境和养殖用水要符合NY5361《无公害食品淡水养殖产地环境要求》，河蟹养殖要按照《泰兴江沙蟹成蟹生态养殖技术操作规程》。这样才能保证养殖出来的江沙蟹安全、健康，让消费者吃着放心。

总的来说，泰兴江沙蟹凭借其独特的外观、优良的品质和适宜的生长环境，成为了泰兴的特色美食。如果你有机会去泰州泰兴，一定要尝尝这美味的泰兴江沙蟹。