说起马兰头，可能很多人都不陌生。它还有好多名字呢，像马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或者田边菊，南方民间叫它鸡儿肠，四川那边叫泥鳅串。马兰头属于菊科多年生草本植物，它的茎是直立的，有时候还会略带红色。它的叶脉通常离基3出，表面摸着有点粗糙，两面还有短毛。在春天的时候，人们会摘下它的嫩茎叶来做菜吃，这就是我们常说的马兰头啦。
马兰干烧肉特产图片（仅供参考）
马兰头可不只是好吃，它的营养还很丰富呢。经过分析发现，马兰头的嫩茎叶里含有水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等多种营养成分。中医觉得马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，能治疗咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等好多病症。
马兰干的制作
在上海金山区，人们把马兰头制作成马兰干，这可是一门独特的技艺。首先要挑选新鲜优质的马兰头，一般会在春天马兰头生长最为旺盛的时候去采摘，这个时候的马兰头嫩茎叶最为鲜嫩多汁。采摘回来后，要仔细地清洗干净，把那些杂质、坏叶子都去掉。
清洗干净的马兰头要进行焯水，这一步很关键。把水烧开，放入马兰头，等它颜色变得翠绿，马上捞出来，放到冷水里冲凉，这样可以保持马兰头的色泽和口感。接着就是晾晒了，把冲凉后的马兰头均匀地铺在干净的晒具上，让它们充分地接受阳光的照耀。在晾晒的过程中，要时不时地翻动一下，保证每一部分都能晒干。经过几天的晾晒，马兰头里的水分逐渐蒸发，就变成了干干的马兰干。马兰干不仅方便保存，而且别有一番风味。
马兰干烧肉的历史渊源
在金山区，马兰干烧肉这道菜有着深厚的历史渊源。在过去，物资相对匮乏，人们为了能让食物保存更久，就把新鲜的马兰头制作成马兰干。而猪肉也是人们餐桌上常见的食材，于是聪明的金山人就把马兰干和猪肉搭配在一起烧煮，慢慢地就形成了这道经典的菜肴。
这道菜在金山的家庭聚会、节日庆典等场合中经常出现。它承载着金山人的记忆和情感，是家乡味道的象征。一代又一代的金山人传承着这道菜的做法，让它的味道始终保持着原汁原味。
马兰干烧肉的制作过程
制作马兰干烧肉，需要准备好食材和调料。食材当然就是马兰干和猪肉啦，调料有生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油等。先把马兰干用温水泡发，泡发的时间大概需要几个小时，直到马兰干变得柔软。泡发好后，把它捞出来，挤干水分，切成小段备用。
猪肉一般选择五花肉，切成大小均匀的块状。然后把锅烧热，倒入适量的食用油，放入切好的生姜和大蒜，炒出香味。接着把五花肉块放进去，翻炒到表面微微金黄。这时候加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味上色，放入几块冰糖，让肉的味道更加醇厚。
翻炒均匀后，加入适量的清水，水量要没过猪肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮一段时间后，把切好的马兰干段放进去，和猪肉一起继续炖煮。在炖煮的过程中，要时不时地搅拌一下，让马兰干充分吸收肉的香味，猪肉也能吸收马兰干的独特风味。等汤汁变得浓稠，肉变得软烂，就可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，一道美味的马兰干烧肉就做好啦。
马兰干烧肉的口感与特色
当你看到做好的马兰干烧肉，那色泽就让人垂涎欲滴。马兰干经过炖煮，颜色变得深沉，散发着浓郁的香味。五花肉肥而不腻，瘦而不柴，每一块肉都裹满了浓郁的汤汁。咬上一口肉，那香味在嘴里散开，既有猪肉本身的鲜美，又有马兰干独特的清香。
再尝尝马兰干，它吸收了猪肉的油脂和汤汁，变得更加软糯，口感丰富。那种清香和肉香相互融合，形成了一种独特的味道，让人吃了还想吃。这道菜既有肉的醇厚，又有马兰干的清新，是荤素搭配的典范，非常符合人们的口味需求。
马兰干烧肉在金山的地位
在金山区，马兰干烧肉可是一道家喻户晓的美食。无论是在普通家庭的餐桌上，还是在一些饭店、餐馆里，都能看到它的身影。它是金山人招待客人的拿手好菜，每当有亲朋好友来访，主人家都会精心制作这道菜，来表达对客人的欢迎和热情。
而且，马兰干烧肉还成为了金山区的文化符号之一。它代表着金山人的勤劳和智慧，体现了当地的饮食文化特色。在一些民俗活动、美食节上，马兰干烧肉也会作为主角登场，吸引着众多游客和食客前来品尝。这道菜不仅满足了人们的味蕾，还传承和弘扬了金山的地方文化。
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