寒湖月饼是哪里的特产?_山西食品特产介绍-展庭百科汇

寒湖月饼可是咱山西省晋中市和顺县的特色美食，这名字听起来就带着一股浓浓的乡土气息。它的起源得从寒湖村的郭氏家族说起。郭氏月饼传承至今，已有六代啦。在抗战之前，村里白面稀缺，几十户人家就把荞面、馅料集中起来，交给郭彦栋的老爷爷统一制作，这样在中秋节大家就能吃上香甜的月饼了。

寒湖月饼

寒湖月饼特产图片（仅供参考）

郭彦栋的爷爷郭凤梧，当时一边开饭店一边做月饼。他用毛驴从邢台一带驮回小麦，用石磨磨成白面，再用土炉烤制成月饼。当时从河南、河北邢台、武安来和顺逃荒的山庄人，头一年中秋先拿月饼，后一年秋收后再付相应粮食，这种“以物易物”的方式在当时也很是和谐，大家的信誉都特别好。

到了1979年，郭凤梧、郭玉旺和郭彦栋对月饼进行了改革。一开始还是在寒湖村给村里人做，大家凑齐原料统一制作。后来做了几年，月饼出了名，村里人走亲戚也送老郭家的月饼，外村人、城里人也常说“咱回寒湖买些月饼哇”，在口耳相传中，老郭家的月饼就被叫成了“寒湖月饼”。

寒湖月饼的历史文化

相传北宋时，大批辽人南下进犯中原，烧杀抢掠，百姓深恶痛绝却又不敢声张。于是有人提议制作面食，内部包上“八月十五杀挞子”的字样分发给各家各户，便于统一起义，这慢慢就演变成了现在的月饼。月饼一直是中秋节的传统食品，象征着团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。而寒湖月饼就是和顺当地最负盛名的中秋节食品，它是以当地村名命名的，有着深厚的历史底蕴。

在过去，寒湖村的月饼制作也有着不同的发展阶段。从最初大家集中原料制作，到后来郭凤梧他们对月饼进行改革，再到月饼逐渐出名，成为大家走亲访友的送礼佳品，这背后都有着和顺当地的文化和人们生活的变迁。

寒湖月饼的制作原料

寒湖月饼的原料大多是本地本区的特产。先说面粉，是把小麦用石磨打磨成的。小麦得先用水洗去土气，再上磨磨，而且要用磨石筛过的二道磨的面，这种面比较精细，容易和其他原料混合。

油方面，寒湖月饼最初用的是和顺特制的驴油。要先把驴油放入锅中刨炼，然后添入醋、花椒、大料做成特制的驴油。用驴油做的月饼香而绵，入口即化、不扎嘴，又香又酥。不过后来驴油缺乏，就用油质好的小榨麻油代替，但小麻产量低、出油率也低，现在就用普通的纯油了。

糖稀以前叫米稀，是以玉米面为主料，再加“大麦芽”混合发酵制成的。具体做法是先把一斤玉米磨成玉米面，加入六斤水熬成糊状，大麦加水发芽后打磨，再把打磨好的大麦掺入玉米糊中放入缸中，用地火加温，五六天后黄白色稀流质的米稀就流出来了。接着把米稀澄出浆，将浆的渣和汤分开，淋入熬锅用炉火熬制，熬好后放凉备用。

馅料的原料就更丰富了。熟面是把小麦磨成面粉后蒸熟的；芝麻要选用本地产带皮白芝麻或黑芝麻，先在缸内注水，把芝麻倒入搅拌，捞出水面上的瘪籽实，剩下的晾干后炒熟，再用石杵捣成芝麻末，过细箩筛去杂质；花生要油炸后碾碎，不然会串味；青红丝是用鲜桔子皮、萝卜条等原料，经过浸渍、漂洗、染色、腌制等多道工序制成的；玫瑰是从山里采集野生玫瑰花捣烂后，用红糖腌制在瓶中，用泥封瓶口腌制一年而成。

寒湖月饼的制作工艺

皮面的制作是把水、糖稀、驴油放入面粉中和成水面，用驴油和面和成油面，最后水面包油面做成皮面。揉面的时候要把面揉成光亮、不粘案板的程度，左手在上，右手在下，连搓带揉。

馅料主要由面馅和辅料馅两部分组成。面馅是将蒸熟的熟面、糖、油按一定比例混合，辅料馅是把炒好擀成末的芝麻、油炸碾碎的花生、切好的核桃仁，和加糖腌制好的糖玫瑰拌好。面馅混好后，将辅料与面馅料混合拌匀擦成馅，混合拌匀的馅料烤制后切开能看到芝麻、花生、核桃等粒状物料，层次感鲜明，擦出的馅是粉粒状散馅，烤制后变成硬馅。

包制月饼时，有专门托馅的工具，每次托馅一两，熟练的话可以直接抓馅，剂量很均匀。将和好的面切剂，水面和油面各切24个剂，要求剂子大小、长短、分量几乎一致，保证月饼大小均匀。然后用水面包油面，用擀杖擀三遍，将面一刀切两个面团，擀成方形皮面。包制时把剂子手捏成饼皮，中间厚、四周薄，在手心握成窝状，往皮面内包馅，一般是一两，边转皮馅边压馅料边收口，收口后揪住面头，用手一团一压就成形了。

烤制月饼最早是在高火上用鏊烤制，把泥摸在脸盆上，在火上烤热扣在炉上，两个泥缸轮流着扣，用柴火烧火，烤出的月饼最原味。现在多用烤箱，先烤正面再烤反面，烤制金黄色即可，整个过程大约15分钟，温度在260℃ – 300℃为宜。这样烤出的月饼外观硬，里面却酥软，而且因为水粉蒸干了，在常温下保质期很长，一年都不会变质。