忻州莜面栲栳栳

咱今儿要聊的这个忻州莜面栲栳栳，可是山西高寒地区，尤其是忻州地区特别有名的一种面食小吃。这“栲栳”啊，本来是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。“栲栳栳”就是用莜面精心制作出来的面食品，因为它的形状就跟这“笆斗”似的，所以民间就叫它“栲栳栳”。它是用竹篾或者柳条编成的一种上下粗细一样的圆框，形状就像斗，在农家专门是用来打水或者装东西的一种用具，“莜面栲栳栳”就是因为长得像这“笆斗”才得了这个名字。

忻州莜面栲栳栳特产图片（仅供参考）

这“莜面栲栳栳”可不简单，距今都已经有1000多年的历史啦。在过去，它就是山区老百姓普通的杂粮便饭。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌里就有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，这就生动地描绘出了当时山区人民的食俗风情。

二、莜面栲栳栳的原料——莜面

要说这莜面栲栳栳，就得先说说它的主要原料莜面。莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜麦这种作物特别适合在高寒地区生长，忻州的地理环境就很适合莜麦的种植。莜面本身营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。它的口感也很独特，有一股淡淡的麦香。

用莜面做出来的食品都挺有特色的，像莜面鱼鱼、莜面饨饨等，不过最有名气的还得是这莜面栲栳栳。而且莜面还有一定的保健作用，它可以降低胆固醇，对预防心血管疾病有一定的好处。所以啊，这莜面栲栳栳不仅好吃，还挺健康的。

三、忻州莜面栲栳栳的典型做法

在忻州，做莜面栲栳栳有一套典型的做法。首先是和面，要把莜面加上一倍的开水或者冷水来和制。这里面开水和冷水和出来的面口感还不太一样，用开水和的面会更软糯一些，用冷水和的面相对会更有嚼劲。

和好了面之后，就开始制作栲栳栳的形状了。师傅们会用手掌在光滑的板面上推一个，然后用食指卷一个，做成像“猫耳朵”似的筒状形。这个筒状形长寸许、薄如叶、色淡黄。做这个过程可得有点技巧，要是手法不熟练，这栲栳栳可能就做不成形状，或者厚度不均匀。

把一个个栲栳栳做好后，要挨个站立并排在笼内。排好之后啊，那模样酷似蜂窝。然后就开始蒸了，等熟了的时候，那香味就扑鼻而来。这香味，能让你远远地就闻着，然后胃口一下子就打开了。

四、莜面栲栳栳的食用搭配

这莜面栲栳栳做好了，还得配上合适的调料汤才好吃。一般来说，会配上羊肉或蘑菇汤来调和。羊肉汤那可是香得很，羊肉的鲜味融入到汤里，浇在莜面栲栳栳上，那味道别提多美了。一口栲栳栳，再喝上一口羊肉汤，香醇异常，让人回味无穷。

蘑菇汤也别有一番风味，蘑菇本身的鲜美加上汤汁的浓郁，和莜面栲栳栳搭配在一起，也是相得益彰。除了羊肉汤和蘑菇汤，还可以根据个人口味配上一些酸菜汤、西红柿汤之类的。有的人还喜欢再加上一些辣椒油、醋、蒜泥等调料，让味道更加丰富。

五、莜面栲栳栳在忻州的文化意义

在忻州，莜面栲栳栳可不只是一种简单的美食，它还承载着当地的文化和历史。它是山区人民世世代代传承下来的食品，见证了忻州人民的生活变迁。就像前面提到的山西民歌里唱的那样，它是山区人民生活的一部分。

在一些重要的节日或者家庭聚会的时候，莜面栲栳栳也是餐桌上必不可少的美食。一家人围坐在一起，吃着莜面栲栳栳，聊着天，这就是忻州人温馨的生活场景。而且现在随着旅游业的发展，很多外地游客来到忻州，也都会尝尝这有名的莜面栲栳栳，它已经成为了忻州的一张美食名片，让更多的人了解到了忻州的文化和美食。

六、莜面栲栳栳的发展与传承

如今，莜面栲栳栳已经不仅仅局限于在忻州当地能吃到了。很多地方的山西菜馆里也都有这道菜，让更多的人有机会品尝到这道美味。而且随着时代的发展，一些商家也对莜面栲栳栳进行了创新，比如开发出了速冻的莜面栲栳栳产品，方便人们购买和食用。

不过在传承过程中，也面临着一些问题。现在会做正宗莜面栲栳栳的师傅越来越少了，很多年轻人都不太愿意去学这门手艺。所以，为了让这道传统美食能够一直传承下去，还需要政府、社会和相关机构采取一些措施，比如开展培训活动，让更多的人了解和学习做莜面栲栳栳的技艺。

总之，忻州莜面栲栳栳是一道有着悠久历史和独特风味的美食，它不仅是忻州人民的骄傲，也是中华美食文化宝库中的一颗璀璨明珠。相信在大家的共同努力下，它会一直传承下去，并且让更多的人喜欢上它。