曲周饸饹面是哪里的特产?_河北食品类介绍-展庭百科汇

饸饹面，这一传统面食有着深厚的历史底蕴。“饸饹”读音为hé le，也叫河漏。《辞海》中对“饸饹”的定义是“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’”，而对河漏的解释则是“即饸饹，北方一种面食”。元代农学家王桢在《农书 – 荞麦》里提到“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏”，还说“以供长食，滑细如粉”。这说明饸饹即是过去的“河漏”，在那时就是一种家庭自己制作食用的食物，就像如今家里做的擀面条一样平常。在北方尤其是山西（晋西北）、陕西（关中地区）饸饹较为常见，而在咱们河北邯郸曲周，饸饹面也成为了当地极具特色的美食。

曲周饸饹面特产图片（仅供参考）

曲周安家饸饹面馆的故事

在曲周，最享誉盛名的饸饹面馆当属位于老街大桥头西50米路北的安家饸饹面馆。这家店始于上个世纪80年代，从那时候起就开始为曲周百姓提供美味的面食。它主营饸饹面、水煎包、烙饼等面食，不过最出名的还得是饸饹面。

安家饸饹面馆以传统手艺制作饸饹面，用的是饸饹床子，这可是制作饸饹面的老工具了。而且啊，它在保留传统工艺的基础上，还根据当地居民的饮食习惯将饸饹面配料进行了改良。这一改良可不得了，让饸饹面的味道更符合曲周人的口味，一下子就成了曲周百姓面食的首选。好多远道而来的客人，也都会慕名到安家面馆尝一尝这原生态的饸饹面。

这家店饸饹面原料选用内蒙荞麦，制作的时候不添加味精、碱等任何食品添加剂。这就保证了饸饹面既满足了人们对面食口感的需求，又保证了营养，让大家吃得健康又放心。

饸饹面的制作工艺

饸饹面的制作说起来也不复杂。先把豌豆面、莜麦面、荞麦面或者其他杂豆面和软。这里面啊，豆面有时候还需要加入面丹来调节面的软硬度和口感，这样做出来的面才更有劲道。

然后就用到饸饹床子了，这是一种木制或铁制的有许多圆眼的工具。把和好的面放到饸饹床子里，通过圆眼压出来，就形成了小圆条。饸饹面比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。它适合那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类，像荞麦面就很适合做成饸饹面。

荞麦的营养价值

饸饹面一般用荞麦面制作，这荞麦可是个好东西，营养丰富着呢。据分析，其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导，荞麦的营养效价指标为80～92，而小麦才70，大米只有50。

再看看中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。它还含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。

荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素，像Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。不过呢，荞麦籽粒的营养成分会因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。

荞麦的药用价值及相关产品

荞麦含有很高的药用成分 – 生物类黄酮，茎、叶中的含量比种子中多，苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦荞中含量约1.6%左右，都已经制成槲皮素药品了。

荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富，芦丁是槲皮酮 – 3 – 0 – 芸香糖苷，可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，还能用作高血压的辅助治疗剂。荞麦中含有大量的铜，为小麦、大米的2 – 4倍，铜能促进铁的作用，有益于防治贫血病。荞麦含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。它还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂，能够阻碍白血病细胞增殖。

尤其是食用苦荞及其制品可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。

基于荞麦的这些药用和保健价值，市场上有好多相关产品。像生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品，如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料，如苦荞清肺润喉饮料、苦荞祛暑饮料、苦荞滋补饮料等。