隆化拨面

要说隆化的特产，那隆化拨面可是名副其实的代表。也许很多人还不太了解这隆化拨面，别急，下面咱就好好唠唠。

隆化拨面特产图片（仅供参考）

白荞面——拨面的灵魂原料

要想了解拨面，就得先说说白荞面。说起荞麦，很多人并不陌生，不过常见的荞麦是黑色的，那白荞面是咋来的呢？其实啊，品种和普通荞麦是一样的，就是加工工艺不一样。在荞麦上磨之前，得先把麦籽上的黑皮去掉，不光是黑皮，就连紧挨着黑皮的那部分颜色较黑的籽面也要去掉。最后就把剩下的核心部分磨成面粉，这样磨出来的面粉白得和小麦粉没啥区别。

咱都知道，荞麦本来就是低产作物，一亩地最高产量也不到一百斤。经过这么一番少中选少的折腾，能用的荞麦粉就更少了，所以这白荞面那是十分金贵。也正是因为用了这金贵的白荞面，才让隆化拨面有了独特的风味。

拨面的制作过程

现在就来说说这拨面。拨面就是用白荞面做的面条。那为啥叫拨面呢？这就得从它的做法说起了。

做拨面的时候，先把白荞面分成四等份。先用滚烫的开水把其中一份烫熟，然后把其他三份用凉水打湿，再一点点搋在熟面上，最后和成面团。把面团停放10分钟，让它软硬合适。之后把面团放在案板上，擀成宽不到一尺、厚达3分的面饼。

接下来就到关键的拨面环节了。厨师双手抓住两边带把的面刀，一刀一刀迅速又匀称地把面饼截成细丝。随着拨刀的移动，面饼一点点缩小，而面丝就在后面整齐地排列出来。看着厨师熟练的动作，就跟表演似的，特别厉害。

最后，把面丝下到翻花的开水锅里。等过一会儿把面丝捞出来，盛进饭碗，再加上菜码或者卤子，这拨面就可以上桌啦。

拨面的外观和口感

你瞧那上桌的拨面，细得就跟挂面似的，而且棱角分明。它的颜色那叫一个白，就像乾隆说的“洁白如玉，赛雪欺霜”。

吃起来呢，口感爽利脆口，还有一股淡淡的香味，而且这香味能在嘴里绵长地留存。吃一碗拨面，那叫一个舒坦。不管是冬天吃，暖暖身子，还是夏天吃，解解暑气，都特别合适。

隆化拨面的文化意义

隆化拨面可不只是一种美食，它还承载着隆化的文化和历史。在隆化，逢年过节、家里有喜事的时候，很多人都会做拨面来招待客人。大家围坐在一起，吃着拨面，聊着天，那氛围别提多热闹了。

对于隆化人来说，拨面是家乡的味道，是一种难以割舍的情感寄托。就算是在外地工作的隆化人，只要一想起拨面，就会想起家乡，想起家里的亲人。

隆化拨面的传承和发展

现在，隆化拨面越来越受到大家的关注。很多外地人来到隆化，都要尝尝这地道的特产。为了让更多的人了解和喜欢上隆化拨面，当地也在想办法进行传承和发展。

一方面，一些老师傅会把做拨面的手艺传给年轻人，让这门手艺不会失传。另一方面，也在对拨面的制作工艺进行创新和改进，让它更符合现代人的口味和需求。比如在菜码和卤子的搭配上，增加了更多的选择，让拨面更加丰富多彩。

相信在大家的努力下，隆化拨面会走出隆化，走向更广阔的市场，让更多的人品尝到这道美味的特产。

总之，隆化拨面是隆化的一张特色名片。它独特的制作工艺、美味的口感和深厚的文化内涵，都值得我们去了解和品尝。要是有机会去隆化，可别忘了尝尝这地道的隆化拨面哦。