天津烧饼

嘿，咱今儿个就来唠唠天津市北辰区的特产——天津烧饼。烧饼呐，可是一种大众化的烤烙面食，在天津这地界儿，那面食品种可老多了。像大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等等，前前后后有100多个花样呢。这天津烧饼的家族可真是庞大得很呐。

天津烧饼特产图片（仅供参考）

历史中的天津烧饼

说起来，天津烧饼还有着一段特殊的历史呢。1976年天津唐山大地震的时候，天津饮食业经营的烤烙面食可发挥了大作用。尤其是烤饼、大饼和烧饼，那可是抗震救灾的好帮手，受到了全市人民的高度赞扬。在那么艰难的时刻，这些烧饼给大家提供了能量，填饱了肚子，也温暖了人心。

曾经备受喜爱的天津烤饼

咱先说天津烤饼，这玩意儿曾经可是最受老百姓喜爱的。为啥呢？它价格低廉，经济实惠啊。你想啊，它能配馃子吃，把馃子夹在烤饼里，那一口下去，又香又脆；还能和各种酱肉、肠类搭配，再加上个煎鸡蛋或者咸鸭蛋，卷在一起吃，味道别提多好了。要是配上豆腐脑、锅巴菜同吃，那就更得劲了，一口烤饼，一口豆腐脑，舒坦。要是再配上一些蔬菜，把烤饼切成小长条或者小方块，炒熟了吃，那又是另一番风味。不过呢，由于受工艺操作和价格的影响，现在在天津经营这一品种的可就寥寥无几了，想想还挺可惜的。

如今势头不错的芝麻烧饼

再说说芝麻烧饼，这可是现在天津餐饮市场经营势头很不错的品种。你瞧那芝麻，浅金黄的颜色，看着就有食欲。烧饼个儿圆溜溜的，皮酥脆，瓤松软，吃起来清香可口。一般早晨起来，喝上一碗豆腐脑，再吃2个芝麻烧饼，或者喝一碗锅巴菜，吃1个芝麻烧饼，再来上1棵馃子，那真是经济又美味，感觉一天都有精神了。天津市在1978年搞过一次早点大会战，那时候餐饮业可是涌现出不少烙大饼打烧饼的能手。就说原红桥区丁字沽新村饮食基层店有位李大姐，她打的芝麻烧饼质量那叫一个好。质检人员连称三秤，烧饼的分量都在符合的标准内，秤砣都没动，这手艺真是杠杠的。

少见的传统品种

有些传统品种的烧饼，现在已经很少见了。比如说炉干烧饼，它的形状扁圆扁圆的，周边高，中间凹，外黄脆，肉柔软，还有一股微甜的味道，带着芝麻香味。这可是有着百余年经营历史的传统品种，可惜现在很少能见到了。还有那炉粽子，别看它形状似粽子，其实是面食。做这炉粽子可有讲究了，得把铛置于微火上，放上半成品生坯，再把四壁有眼、类似拔火罐的铁制圆罩扣在铛上，还得随时注意火的温度，让它受热均匀。烤到四边干白，外皮见酥，取出来晾凉，颜色雪白，吃起来酥甜酥甜的，是五月端年应季的佳品。不过现在这玩意儿也不常见咯。

不断发展的油酥烧饼

深受群众喜欢的油酥烧饼，也随着市场变化有了新发展。以前啊，它就是单纯咸口的油酥和起酥烧饼，现在可不一样了，发展成包入各种甜、咸馅的烧饼了。虽然它原有的质感没变，但是增添了馅心的吸引力，更受大众的推崇了。不管你是喜欢甜口的豆沙馅、枣泥馅，还是咸口的咖喱牛肉馅、火腿馅，都能满足你的口味。

有名的烧饼门店

历史上，经营烤烙面食有一定名气的门店可不少。比如说“杜称奇”火烧，这可是由杜称奇本人制造的，都有80年的历史了。它的火烧层多而薄，外形厚，内含油份，吃起来香、甜、酥、脆。品种有什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，堪称津门烤烙之佳品。还有1925年由山东人募树信创建的“明顺斋”什锦烧饼，到现在有近80年的经营历史了，还被商业部评为全国金鼎奖食品呢。这么多年来，它一直保持着品种多、质量好、守信誉的优良传统。在原有白糖、芝麻、豆沙、枣泥、麻酱、菜馅心的基础上，又创新了豌豆黄、红果、咖喱牛肉、火腿、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十几个馅心的品种，经营一直都很火爆，极受消费者赞誉。南市食品街“炉炉香”经营的麻酱罗丝转和缸炉烧饼也更具传统特色。

总之啊，天津烧饼那可是咱天津北辰区的特色美食，有着丰富的历史和多样的品种。虽然有些品种现在少见了，但它们曾经带给人们的美味和回忆，可是一直留在大家心里的。要是你有机会来天津北辰区，可一定要尝尝这些美味的烧饼。