糖火烧是哪里的特产?_北京食品类介绍-展庭百科汇

嘿，您要是到了北京朝阳区，那可一定得尝尝咱这儿的特产——糖火烧。这糖火烧啊，可是北京人常吃的早点小吃之一，到现在已经有300多年的历史啦。就说在朝阳区，大街小巷好多老北京人都爱拿它当早点，配上一碗豆汁儿，那滋味，倍儿棒！

糖火烧

糖火烧特产图片（仅供参考）

要说这糖火烧里最出名的，还得数大顺斋的。大顺斋的糖火烧那可是有着独特的风味，好多人就算住得远，也愿意专门跑过来买上几个尝尝。在朝阳区，很多老北京人就认准了大顺斋的糖火烧，就觉得它那味道才正宗。

糖火烧的制作工艺

这糖火烧的制作过程啊，那可是有不少讲究的。先来说说馅料的制作，得把红糖加上面粉搓散烤熟，然后再加入麻酱、桂花还有油，把它们和成芝麻酱馅。这麻酱、红糖和桂花的搭配，那可是糖火烧香甜味道的关键。麻酱浓郁醇厚，红糖甜蜜温润，桂花又带着一股独特的清香，这几种味道融合在一起，那香气简直让人闻着就流口水。

再说说面团，得用干面粉加上发面，发酵之后对硷。醒面这一步也很重要，醒好面之后，把面按成500克一块，搓成长条，然后甩成栅子，这甩成栅子可是个技术活，得有点经验的师傅才能甩得好。接着在上面抹上糖酱，边抹边卷成筒形，再揪成50克的小剂，揉成圆形小桃，摁扁之后码入烤盘，放入烤炉烤熟。

烤好之后还不算完，得晾凉，然后放入木箱中闷透闷软，这样做出来的糖火烧才好吃。经过这么多道工序做出来的糖火烧，香甜味厚，绵软不粘，特别适合老年人吃。在朝阳区的一些老小区里，经常能看到大爷大妈们坐在门口，一边晒着太阳，一边吃着糖火烧，那场景看着就觉得温馨。

不同的制作方法

除了刚才说的那种常见的制作方法，糖火烧还有其他的做法呢。比如说另一种制作方法，得先把盐加清水化开，然后和白面和成面团；再把油加热后晾温，放入小米面和均匀，做成酥油瓤。把和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，接着把油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，再压成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，压成横8厘米、竖18厘米的大片，前后折叠三层，再压成横8厘米，竖12厘米的大片，前后折叠，中间搭在一起，做成中间三层、两边两层的生坯，最后把芝麻均匀撒在生坯上，翻过来撒些水，在面板上磨出浆水，就可以上炉烤了。

上炉烤的时候也有讲究，生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满，之后盖上盖，稍后把火拨开一半，再过3 – 5分钟把火全部打开烘烤，等烧饼成虎皮色的时候就可以出炉了。用这种方法做出来的糖火烧，外皮带着芝麻的香气，吃起来又香又脆，别有一番风味。

还有一种做法，原料有面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。不过这里的馅料一般的糖火烧用一半的量就行，放多少麻酱和红糖可以根据自己的口味来调整。做法是先把面粉和酵母粉倒入温水和成面团，饧30分钟。然后把红糖里的硬块擀细，和麻酱拌匀。接着把面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起来，卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠，再擀成长方形薄片，一切两半。取切好的一片，从两边1/4处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷，揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形，稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。这种做法相对来说比较简单，在家里也能做，好多朝阳区的居民就喜欢自己在家动手做糖火烧，一家人围坐在一起吃着自己做的糖火烧，那氛围别提多好了。