泗家水红头香椿可是北京市门头沟区雁翅镇泗家水村的特产。这香椿种植历史可悠久了，已经有600多年啦。在明清时期，它就成了宫中贡品呢。到清朝晚期，当地香椿树面积可不小，繁衍了近千亩，年产都有好几万斤。
泗家水红头香椿特产图片（仅供参考）
1997年，在区镇两级政府的大力支持下，泗家水村开始大力发展香椿种植。2002年，这泗家水红头香椿又进入了中南海，重新恢复了明清时期“宫中贡品”的称号，名声一下子就传开了，在全市都很有名。2005年建立了500亩香椿示范基地，2009年更是建成了1300亩有机食品香椿生产示范基地。从那以后，泗家水村的香椿种植业就走上了科学、规范、规模化生产的管理道路。
泗家水红头香椿的地域分布
泗家水红头香椿主要分布在门头沟区雁翅镇泗家水沿线，具体包括松树村、高台村、淤白村和泗家水村这4个自然村。它的地理坐标是东经115°52′30″～115°57′43″，北纬40°04′0″～40°08′14″，保护面积有2508公顷，目前栽植面积是115公顷，年产鲜食香椿55吨。
泗家水红头香椿的品质特性
泗家水红头香椿那品质相当不错。它具有“头大抱拢、色泽红润光亮，味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣”的优良特点。这香椿嫩芽是红色或者紫红色的，色泽特别红润光亮，头大而且抱拢在一起，呈现出小径1～2厘米，大径6～8厘米的锥形。椿叶是长椭圆形的，叶柄上还有小绒毛。它的香气浓郁得很，吃起来汁多鲜嫩，吃完嘴里还没有渣。
而且当地一直保持只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方式，这就保证了红头香椿的优良品质。更特别的是，刚采下的顶芽香椿还有丁香花的清香呢。每百克早椿（头茬香椿）中，蛋白质含量为6.38～6.80g，粗纤维含量为1.7～1.8g， 维生素C含量为53.3～72.2mg，维生素E含量为0.54～0.78mg，钙含量为72.8～104mg。
泗家水红头香椿的绿色有机特点
泗家水村在管理香椿的时候，采取的是无公害管理手段。给香椿树全部使用高效有机肥，灌溉用的水是天然山泉水。而且在生产过程和管理过程中，根本不使用任何农药。所以说，泗家水红头香椿是真正的绿色有机食品，是让人放心吃的食品。
泗家水红头香椿的国家地理标志保护
2014年，北京市门头沟区雁翅镇泗家水村香椿协会申报的“泗家水红头香椿”通过了农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，开始实施国家农产品地理标志登记保护。这说明泗家水红头香椿得到了国家层面的认可，品质有了更有力的保障。
泗家水红头香椿的食用价值
香椿被叫做“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽就能做成各种菜肴。它营养丰富得很，还有较高的药用价值。香椿叶又厚，芽又嫩，绿叶红边，就跟玛瑙、翡翠似的，香味还特别浓郁，营养比其他蔬菜高多了，是宴宾的名贵佳肴。
泗家水红头香椿深受世人青睐，不仅是因为它本身的优良品质，还因为它承载着当地悠久的历史文化。无论是自己吃，还是作为礼品送给别人，都是很不错的选择。现在，泗家水红头香椿已经成了门头沟区的一张特色名片，相信未来它会发展得越来越好，让更多的人品尝到这美味又健康的香椿。
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