爆肚冯

爆肚冯可是咱北京著名的小吃，还是个百年老字号呢，早在清光绪年间就开创了。它的创始人是山东陵县人冯立山，那时候他来到北京后门，靠着巧妙经营爆肚，让这门生意渐渐有了名气。

爆肚冯特产图片（仅供参考）

到了清光绪末年，第二代传人冯金河接过了这门生意。冯金河出生于1888年，他在经营爆肚的过程中可没少下功夫。他潜心钻研、精心制作，把爆肚的味道做得特别浓厚。那时候，爆肚冯的爆肚深受宫内画匠、太监以及旗人的喜爱。后来，经过宫内当差的太监推荐，爆肚冯还成了清宫御膳房专用肚子的特供点。不过，随着清帝逊位，清宫的专供也就渐渐取消了。为了维持生意，冯金河就把店迁到了前门外廊房二条，还和爆肉马、烫而饺马等五家组成了一个小吃店，当时还被各界誉为“小六国饭店”呢。

爆肚冯在门框胡同的发展

1935年，在门框胡同北段路东，爆肚冯饭馆正式开业了。可惜的是，1937年事变的影响，饭馆关闭了。不过，爆肚冯并没有就此消失，它在门框胡同南段和豆腐脑白、年糕杨、厨子杨、爆肚杨、豌豆黄宛、年糕王、复顺斋酱牛肉老店、奶酪魏等一起形成了门框胡同小吃街。

门框胡同那时候可热闹了，有各种各样的名吃。像康家的老豆腐、包子杨的包子、祥瑞号的褡裢火烧、德兴斋的烧羊肉以及羊头马的羊头肉，都是门框胡同的招牌美食。这些美食吸引了各界人士来品尝，文人墨客里有鲁迅、巴金、丁玲等；影视界的韩兰根、陈燕燕、白杨等；戏曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李万春、谭富英等，他们可都是门框胡同的常客。从1937年到1957年，是门框胡同最风光的时代。

但是后来，由于合作化合营与合营运动的来临，爆肚冯和爆肚杨合进门框胡同的同羲馆饭馆，其他摊合进大栅栏西口的国营茶馆，门框胡同小吃的命运也就此结束了。合营的时候，第三代传人冯广聚的妻子刘凤文进入同羲馆，作为资方代表继续负责爆肚、涮肉这一摊工作，一直干到1985年退休。而且，合营后的同羲馆因为有这些合营过来的传人继续负责各种小吃的制作，还是赢得了电影界、梨园界、曲艺界、文人墨客的喜爱，成了他们品尝真正北京风味小吃的重要场所。

第三代传人的创新与发展

第三代传人冯广聚也很厉害。他自幼跟着父亲学习，继承了传统的制作方法。而且，他还在原料的精选上特别用心，对每一个小细节都不放过。尤其在佐料的配制上，他细心钻研、大胆创新，让爆肚的色、香、味都达到了一个新的高度，受到了各界顾客的好评。

爆肚冯的现代辉煌

到了现代，爆肚冯更是发扬光大了。如今，第三代、第四代冯氏传人已经把“爆肚冯”开了很多分店，吃的人那是络绎不绝。1998年至1999年，爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司，这标志着爆肚冯走向了更正规、更规模化的发展道路。

1999年9月18日和9月21日，爆肚冯两次被请到钓鱼台国宾馆，和羊头马、老月盛斋、豆腐脑白一起，为庆祝五十年大庆及国宾馆馆庆，给国家领导人现场制作美食。当时，国家副总理钱其琛，中央各大部部长、副部长、各国驻中国大使，都前去品尝了地道的北京小吃，爆肚冯可是出尽了风头。

2000年4月26日，爆肚冯的“爆肚仁三品”被国家国内贸易局评为中国名菜点，并且在北京晚报4月28日正式登载公布。这可是对爆肚冯的极大认可。2001年11月，在北京申奥成功清真烹饪技术大赛中，爆肚冯获得金奖，还获得了个人金牌。这些荣誉都说明，爆肚冯的美味和品质得到了广泛的认可。

在昌平，爆肚冯也是深受大家喜爱的特产。无论是本地居民，还是外地游客，都喜欢来尝尝这有着百年历史的美味爆肚。它承载着北京的历史文化，也代表着北京小吃的独特魅力。如果你来到昌平，一定不要错过这道美味的爆肚冯。