茶汤是哪里的特产?_北京食品介绍-展庭百科汇

嘿，要说咱顺义区的特产啊，那茶汤绝对得算一个。茶汤可是北京传统风味小吃，咱顺义作为北京的一部分，这茶汤自然也是历史悠久，深受大家的喜爱呢。

茶汤特产图片（仅供参考）

这茶汤的味道那是没得说。它味甜香醇，色泽杏黄，口感细腻耐品。你就想象一下，喝上一口，那香甜的味道在嘴里散开，还有一股谷物的朴实之气，那种亲切感就别提了，让人喝了还想喝。早在清嘉庆年间的《都门竹枝词》里就有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”的说法，可见这茶汤在老北京人心目中的地位。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李，咱顺义的茶汤虽然可能没那么大名气，但味道也是毫不逊色。

茶汤的历史与传承

在过去，北京街头到处都有卖茶汤的小贩，他们推着小车，带着大铜壶，现场就能冲出各种味道的茶汤。这些茶汤香甜可口，老少皆宜，既可以当作休闲小食，在闲暇的时候来上一碗，解解馋；也可以当作早餐，开启美好的一天。老天桥附近的“茶汤李”就特别出名，咱顺义的茶汤也有着自己的传承和发展。

1997年12月，北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。这也从侧面反映了茶汤这种小吃的独特魅力和深厚底蕴。咱顺义的茶汤师傅们也一直在努力，传承和发扬这门手艺，让更多的人能品尝到这地道的美味。

茶汤的制作技巧

别看一碗小小的茶汤，制作起来可有着一套复杂的技巧呢。茶汤和藕粉有点类似，原料都是糜子面，不过它是用开水冲食，而且冲制的技巧非常关键，不是熟手根本做不来。

首先，要把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤。然后，在那个高大、体重的铜壶中装满滚开的水。卖茶汤的师傅一手执碗，一手扶壶柄，双脚还得撇开半蹲式，这样才能立稳。左手的碗要正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，这是为了掌握开水的适量，从而控制茶汤的厚薄程度，还不能让开水外溢，激出糖浆，这可是技巧之一。

右手也得有足够的控制力量，开水一出壶口，就得正好注入碗内，而且要一次完成，这样才能冲熟茶汤。要是滴滴嗒嗒注水，茶汤就生了，没法吃，那可就亏本了。同时，还得注意水出得猛了，会浇在自己手上，烫了自己不说，碗也可能碎了，那就更不划算了，这就是技巧之二。

那些老手冲茶汤的时候，那架势可好看了。他们双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，动作伸缩自如。开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方，但是开水能全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次就能冲熟，茶汤的厚薄还合乎要求，从来没见过加水再冲，或者冲坏一碗再换一碗的情况。

茶汤的原料与制作方法

接下来咱说说茶汤的原料。制作茶汤需要用到糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，还有金糕丁、青梅丁各适量。

制作方法其实也不算太复杂。第一步，先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2 – 3小时，然后碾成面，再通过细箩筛一下，这样就得到了细腻的糜子面。第二步，把茶汤壶内的水烧开。第三步，取一个小碗，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入十分之一的糜子面调成面糊。然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，让壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时候要迅速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，加大水的冲力，让面糊冲得均匀，随后又由远至近，面糊就冲成杏黄色的茶汤了。第四步，冲好一碗后，在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克，要是喜欢，还可以再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品，让茶汤的口感更加丰富。按照这个配料用量，可以制作10碗茶汤呢。