芥末墩儿

要说海淀区，乃至整个北京的特产，那芥末墩儿绝对得算一个。它可是地地道道的北京传统风味小菜，带着浓浓的老北京味儿。虽然老北京失传的点心和菜肴不少，但芥末墩儿历经岁月，依然保留了下来，深受大家的喜爱。

芥末墩儿特产图片（仅供参考）

为啥芥末墩儿能流传下来呢？一方面，这道菜太有特点了，味道独特，让人一吃就忘不了；另一方面，它用大白菜作原料，大白菜在冬天很常见，具有普遍性，取材方便。所以一到冬天大白菜上市的时候，海淀区很多讲究的家庭都会做芥茉墩儿。尤其是过年那阵儿，大家大鱼大肉吃多了，吃点芥末墩儿换换口味，清爽又利口，别提多舒服了。

芥末墩儿的文化底蕴

芥末墩儿一听名字，就带着浓浓的京味儿。它可是老北京年夜饭里必须有的一道菜，特别是满族人，对这道菜情有独钟。它属于凉菜，而且在凉菜里那可是首席地位。一般在冬季和初春的时候吃最合适。

吃芥末墩儿也是有讲究的。食用的时候，得用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤。这时候，你尝尝，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。喝一口原汤，透心的凉，那芥末钻鼻的香辣味儿，能让你顿时觉得痛快许多。在年菜里，大鱼大肉太多了，吃口芥茉墩就能起到清口儿的作用，所以每到过年，芥末墩儿就成了抢手货。做这道菜的时候就得做多些，不然一会儿就吃完了，容易断顿儿。

过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，这“四四见底”指的是宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成。其中四凉就有芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米。这芥末墩儿在年夜饭里可是占了一席之地，讨一个四平八稳的吉祥寓意，让这顿年夜饭更有年味。

芥末墩儿的主要食材——大白菜

大白菜是做芥末墩儿的主要原料。冬天的大白菜水分足、口感好，用来做芥末墩儿再合适不过了。在海淀区，很多家庭到了冬天都会储存一些大白菜，一方面是为了做各种菜肴，另一方面就是为了做芥末墩儿。

大白菜的选择也有一定的讲究。要选那种个头大、叶子紧实的大白菜。这样的大白菜做出来的芥末墩儿口感更脆，味道也更好。在处理大白菜的时候，要把外层的老叶子去掉，然后把白菜切成合适的段，再进行后续的加工。

芥末墩儿的独特味道

芥末墩儿的味道独特，主要是因为芥末的加入。芥末辣味强烈，和大白菜搭配在一起，形成了一种奇妙的口感。刚吃第一口的时候，可能会被芥末的辣味冲得有点难受，但多吃几口，就会爱上这种味道。

那芥末的辣味可不是单纯的辣，它还带着一种独特的香气。这种香气和大白菜的清甜相互融合，再加上调料的作用，让芥末墩儿的味道更加丰富。吃起来酸、甜、脆、辣、香几种味道交织在一起，每一口都有不同的感受。

芥末的功效

芥末可不只是能让芥末墩儿味道独特，它还有不少功效呢。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。要是你胃口不好，吃点芥末墩儿，说不定就能多吃几碗饭。

芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以我们生食三文鱼等生鲜食品的时候经常会配上芥末。而且芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。另外，芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。在美体业界，芥末油还是很好的按摩油，有美容养颜之功效。

海淀区的芥末墩儿记忆

在海淀区，芥末墩儿承载着很多人的记忆。对于老一辈人来说，小时候过年吃芥末墩儿是一种期待，一家人围坐在一起，吃着芥末墩儿，聊着天，那是一种温馨的家庭氛围。

现在，虽然生活条件好了，市面上的美食也越来越多，但芥末墩儿依然是很多家庭的最爱。每到冬天，海淀区的一些菜市场里，卖芥末的摊位前总会有不少人挑选。大家买回家，自己动手做芥末墩儿，传承着这道老北京的特色美食。

如果你到海淀区来旅游，不妨尝尝这道芥末墩儿。它就像一扇窗户，能让你透过这道菜，了解到海淀区的饮食文化和老北京的传统习俗。相信这独特的味道会给你留下深刻的印象，成为你旅途中一段美好的回忆。