蒙古民族手把肉

在内蒙古呼伦贝尔的新巴尔虎左旗，有一道传承了千百年的传统美食，那就是蒙古民族手把肉。这道菜可不简单，它是蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族的心头好，是他们日常生活中最常用、最喜欢的餐食。只要到了草原，要是没吃上一顿手把肉，那可就等于没完全领略到草原食俗的风味和情趣，这一趟就算白来了。而且啊，在呼伦贝尔地区，用手把羊肉款待远方客人已经成了一种定规，要是牧民不用手把肉招待客人，都觉得没法完全表达自己的心意呢。

蒙古民族手把肉特产图片（仅供参考）

手把肉的食材与杀羊技巧

通常做手把肉会选一只膘肥嫩肉的小口羊。选羊可有讲究了，得是那种肉质鲜嫩的才行。杀羊的时候，蒙古族小伙子的杀羊表演那叫一个有特点。他们杀羊不见血，扒皮不用刀，速度还特别快。具体是怎么做的呢？先拔去羊胸口近腹部的毛，然后用刀割开二寸左右的直口，把手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，让羊血都流聚在胸腔和腹内，这叫掏心法。这种杀羊法可比抹脖杀羊法好多了，羊血除了散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，这样煮出来的羊肉呈粉红色，味道鲜美，还容易消化，而且羊肉干净无损。

手把肉的制作过程

杀完羊后，就开始处理羊肉了。先剥去皮，切除头蹄，把内脏和腔血都清理干净，再切除腹部软肉。接着按羊的各个关节，把全羊带骨制成数十块。然后把这些羊肉块放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，这么做就是为了保持原汁原味，同时也要适当控制火候。只要肉的颜色变了，一般用刀割开，肉里微有血丝的时候就可以捞出，装盘上席啦。煮手把肉可不能煮太老，煮到半熟就行，从现代营养学的观点来看，这样能尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份。

手把肉的独特吃法

大家围坐在一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔，就这么边割边吃。手把肉吃起来鲜而不膻，肥而不腻，特别容易消化。要是在城市的宾馆餐厅、饭店里吃手把肉，还可以用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料，把割下来的肉蘸着佐料吃，这种把草原和城市吃法结合起来的方式也很有风味。当你头一次在餐桌上看到人们（包括自己）用刀割下自己看中的羊肉，再用手一块块送入口中的时候，除了能感受到肉的鲜嫩味美，还会觉得新奇有趣呢。

手把肉的文化意义

手把肉不仅仅是一道美食，它还承载着深厚的文化意义。它是游牧民族千百年来生活方式的一种体现，反映了他们与自然和谐相处、对食物原汁原味追求的生活态度。在草原上，一家人或者一群朋友围坐在一起吃手把肉，那是一种温馨、团结的氛围。大家一边吃肉，一边聊天，分享着生活中的点点滴滴。对于远方的客人来说，吃手把肉也是一次了解草原文化的好机会，能让他们更深入地感受到草原人民的热情好客和豪爽性格。

总之，蒙古民族手把肉是内蒙古呼伦贝尔新巴尔虎左旗的一张美食名片。它独特的制作方法、美味的口感和丰富的文化内涵，都吸引着无数人前来品尝。如果你有机会去呼伦贝尔，可一定要尝尝这道传统美食，相信它会给你留下难忘的回忆。