龙泉春酒

各位朋友，今天咱们要聊聊吉林省辽源市龙山区的特产——龙泉春酒。这酒啊，可是咱们这儿的骄傲，在当地那是家喻户晓，甚至在外面也有不少人喜欢喝。它的产地就在吉林省辽源市现辖行政区域，龙山区作为其中重要的一部分，为龙泉春酒的酿造提供了绝佳的环境。

龙泉春酒特产图片（仅供参考）

独特的原料成就非凡品质

咱先来说说这龙泉春酒的原料。酿造这酒啊，用料可是相当讲究。首先是酿造用水，用的是产地范围内的地下水源。这地下水水质那是杠杠的，完全符合国家生活饮用水相关标准。喝起来清甜可口，用它来酿酒，那酒的品质自然差不了。

再说说高粱，用的是产地生产的红高粱，也就是糯高粱。这种高粱淀粉含量在60%至62%，水份在13%至15%，而且糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。这样的高粱酿出来的酒，口感醇厚，香气浓郁。就好比做菜，好的食材才能做出美味的菜肴，这高粱就是龙泉春酒美味的基础。

还有小麦，用的是东北三江平原的优质小麦。东北那可是著名的粮食产区，小麦质量杠杠的，完全符合国家相关标准要求。有了这优质小麦，给酒增添了独特的风味。

精妙的酿造用曲工艺

这龙泉春酒的酿造用曲也有门道。用的是中高温包包曲，而且贮存期不少于三个月。这曲的质量要求还挺高，糖化力得在450～800mg葡萄糖/g.h，液化力得在1.6～2.2g淀粉/g.h，发酵力得在0.8～1.5gCO2/100g.48h。这么严格的要求，就是为了保证酒的品质。这曲就像是酒的灵魂，有了好曲，酒才能有独特的风味。

严谨的生产工艺要点

龙泉春酒的生产工艺那是一环扣一环，相当严谨。首先是配料，回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。这些比例可都是经过长期实践总结出来的，一点都马虎不得。

入窖条件也很关键。要保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%。温度方面，夏季是平地温，春秋冬季在17℃至19℃，发酵期得60天。这就好比做饭，火候和时间都得掌握好，才能做出美味的饭菜。酒的发酵也是这个道理，合适的条件才能让酒发酵得更好。

稻壳清蒸这一步也不能少。辅料稻壳使用前要进行清蒸，圆汽清蒸时间不少于30分钟，得保证无生糠味和异杂味后才能出甑摊晾备用。这是为了保证酒的纯净度，要是稻壳有异味，那酒的味道肯定也受影响。

酿造用曲采用中高温大曲，这样能让酿制出的浓香型酒具有独特的风味。就像不同的调料能做出不同口味的菜一样，这中高温大曲就是龙泉春酒独特风味的秘诀之一。

堆积网菌这一步也很有意思。收堆温度得在26℃至30℃，堆积顶温在35℃至50℃，时间控制在44至48小时。当表面观察见有大量的白色斑点（菌落）出现，闻有很浓的水果香气和甜味时，就可以入池了。这就像是观察食材的成熟度，到了合适的时候才能进行下一步。

量质摘酒，分级贮存也是重要的环节。根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒，然后放入贮存容器中储存。酒头和酒尾还得回到底锅复蒸，一点都不浪费。

贮存容器和储存时间也有讲究。采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存。新酒入陶坛常温储存1年后，按质合并到大容器中，储存时间5年以上才能作为调味酒用。这长时间的储存，就像是让酒慢慢沉淀，变得更加醇厚。

出色的质量特色

龙泉春酒的质量特色那也是相当突出。从感官特色来说，有高度和低度之分。高度酒酒精度在40.1%～68.0%，低度酒酒精度在38.0%～40.0%。色泽和外观都是无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。香气方面，高度酒窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅；低度酒窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅。口味上，高度酒绵甜醇和，香味谐调，余味悠长；低度酒绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长。都具有本品典型风格。

理化指标也都有严格要求。高度酒总酸（以乙酸计）≥0.35g/L，总酯（以1计）≥1.50g/L，己酸乙酯在0.70～2.80g/L，固形物≤0.40g/L；低度酒总酸（以乙酸计）≥0.30g/L，总酯（以1计）≥1.20g/L，己酸乙酯在0.50～2.20g/L，固形物≤0.70g/L。而且标签标示值与实测酒精度不得超过1.0％。

安全及其他质量技术要求方面，产品必须符合国家相关规定。这是对消费者负责，让大家喝得放心。

总之，龙泉春酒是咱们吉林省辽源龙山区的一张亮丽名片。它以独特的原料、精妙的工艺和出色的质量，赢得了广大消费者的喜爱。无论是自己品尝，还是作为礼品送给亲朋好友，都是很不错的选择。相信随着时间的推移，龙泉春酒一定会越来越好，让更多的人品尝到这来自龙山区的美味佳酿。