鸭肫肝

在上海市徐汇区，鸭肫可是备受喜爱的特产美食。鸭肫其实就是鸭胃，它形状扁圆，肉质紧密得很。拿在手里，感觉紧实又有韧性。吃起来那叫一个有嚼头，越嚼越能品出其中的悠长滋味，而且一点油腻感都没有，不管是老人还是小孩，都特别爱吃这道佳肴珍品。

鸭肫肝特产图片（仅供参考）

鸭肫的营养价值与功效

鸭肫的营养成分可丰富啦。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还有烟酸、维生素C、维生素E呢。矿物质也不少，像钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等都有。尤其是铁元素的含量比较丰富，所以女性朋友们可以适当多吃一些。从中医的角度来说，鸭肫性味甘咸平，有着健胃的功效。

对于一般人来说，都能食用鸭肫。要是有贫血病的患者，吃鸭肫就更合适了。还有那些上腹饱胀、消化不良的人，多吃点鸭肫能起到很好的改善作用。特别是胃病患者，吃鸭肫可以帮助促进消化，增强脾胃功能。不过呢，孕妇可不能吃鸭肫哦。

秋季食用鸭肫的好处

专家提示，秋季吃鸭肫能养胃健脾。现在生活节奏快，工作压力大，越来越多的人都有了胃病。很多人觉得自己的胃只是有点小毛病，甚至觉得自己胃挺健康的，根本不把它当回事。但实际上，很多不良的饮食生活习惯，还有对待疾病不正确的态度，都会让胃病越来越严重。

胃痛是胃病临床上很常见的症状。在中医学里，常常就把这个当成病名。它相当于现代医学里的急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等。这些病都会让人上腹部疼痛，还会觉得脘腹胀闷，严重的时候胀痛还会到处窜，还会泛酸烧心。这大多和情绪恼怒、焦虑、抑郁有关系，中医把这个叫做肝胃不和或者肝气犯胃。

中医对胃痛的认识

中医学很早就发现情志所伤对胃病有负面影响。《黄帝内经·素问》篇里就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，这里的 “木郁”其实就是肝郁，这就说明了消化不良、胃部不适可能是因为情志抑郁造成的。元代医家朱丹溪把肝主疏泄说发展完善了，还指出情志心理因素是胃病发生的一个重要诱因。他总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，还提出了“柔肝护胃”的治疗方法。

现代医学研究也证明，胃脘痛和社会心理因素有关。当情绪剧烈波动的时候，植物神经功能会紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，这样就会让胃肠功能出现障碍，血管收缩，从而引起胃部不适。而且胃痛患者大多都有典型的性格缺陷和易患素质特征，很容易焦虑紧张，有气憋着不发，有郁闷的情绪也不抒发出来，这样往往会让胃病更严重。

中医学认为胃痛发作常常是因为烦恼郁怒、情志不遂，然后影响了胃的通降功能。我还记得当学生的时候，陪已故中医名家周志成老先生侍诊的一件事。当时谈到胃病从肝论治，老师举了个很形象的例子，“本来肚子饿得咕咕叫，结果因为做错事被妈妈批评了，心里肯定不痛快，马上就会觉得脘腹胀满、不想吃东西”。这就是肝气犯胃的发生发展过程。“六腑以通降为顺”，要是肝气横逆，就会阻隔胃的顺降。这样一来，胃气就会壅滞，轻的会胃胀，重的就会胃痛；胃气上逆就会出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症状；气郁化火就会烧心泛酸。时间长了，气滞血瘀伤络，甚至还会出现胃出血。

鸭肫食疗方——谷芽麦芽煲鸭肫

从食疗方面来看，秋季养胃可以试试“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳。做法也不难，先把鸭肫的内壁洗干净，注意不要把鸭肫衣剥掉，因为鸭肫衣能增强消化力。然后取麦芽、谷芽各50克，一起放到瓦堡里，加4碗水，用文火和鸭肫一起煲成一碗的量，等放温了就可以喝。这道药膳对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良的情况效果很好，特别是针对老人和小孩脾胃虚弱、消化缓慢的问题。因为麦芽里含有淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效，再加上鸭肫本身能增强脾胃功能、帮助消化，所以这道药膳的作用可不小。不过还是要提醒一下，孕妇可不能吃这道药膳哦。

徐汇区鸭肫的特色与传承

在上海市徐汇区，鸭肫这一特产有着独特的烹饪方式和口味特点。当地的厨师们经过多年的摸索和传承，掌握了一套独特的制作工艺，让鸭肫的口感和风味更加出众。而且鸭肫在徐汇区的饮食文化中占据着一定的地位，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，鸭肫常常会出现在餐桌上。它承载着当地人们的美食记忆和情感，一代又一代地传承下去。

如今，随着时代的发展，徐汇区的鸭肫也在不断创新。除了传统的烹饪方式，还开发出了一些新的吃法，让更多的人能够品尝到鸭肫的美味。同时，当地也在积极推广鸭肫这一特产，让它走出徐汇区，走向更广阔的市场，让更多的人了解和喜爱上这道特色美食。