扬州藕粉圆子

咱今天要讲的扬州藕粉圆子，那可是江苏省扬州市广陵区的特产，名气可大了。长江支流的苏北里下河地区，像扬州、盐城一带，从古时候起就以盛产优质藕闻名。扬州藕粉圆子就诞生在这片土地上，靠着它的美味和营养，那可是名扬海内外。

扬州藕粉圆子特产图片（仅供参考）

藕粉的相关知识

先来说说藕粉，藕粉一般是暗红色的，要是看到纯白色的，那大概率就是伪劣假冒品。现在商店和超市都有成品藕粉卖，既可以用来冲成糊状喝，也能制作藕粉圆子。要是一时买不到现成的藕粉，自己在家做也行。做法也不难，先取粗藕，多少都行，把藕洗净、截断，然后泡在水里，勤换水，等水变得特别干净了，把藕段捞出来，放在容器里捣碎捣烂，再用细纱布使劲绞汁，渣子也别浪费，接着捣，直到把汁都弄出来。之后用白细布把杂物滤掉，再用棍搅汁，让它旋转澄清。等澄清沉淀后，把容器上面的清水倒掉，把淀粉下面的湿藕粉铺在白细布上晒干收起来，藕粉就做好了。

现在超市里的藕粉，有包装精美的袋装和盒装，这种主要是方便人们用开水冲成糊状喝，价格会贵一点。也有散装的，价格相对便宜，主要用于家庭做藕粉圆子。

藕和藕粉的营养价值与药用功效

藕这东西，生于污泥却一尘不染，长得中通外直，不蔓不枝，自古以来就招人喜欢。它含的营养可多了，有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质，还有丰富的钙、磷、铁以及多种维生素。藕还有药用价值呢，生着吃能清热润肺，凉血行淤；煮熟了吃可以健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，能调中开胃，益血补髓，安神健脑，还有延年益寿的功效。

把藕加工成藕粉后，藕粉就成了老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。藕粉有止血的功效，多吃藕粉能治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血以及子宫出血等症，对高血压病也有辅助治疗效果。

扬州藕粉圆子的文化意义

在苏北农村，要是谁家有喜事或者寿宴，那藕粉圆子可是必不可少的。因为藕粉圆子是道甜菜，还能当主食呢。人们都爱讨个口彩，“藕粉圆”和“偶团圆”谐音，寓意着喜成双成偶，团团圆圆。农家办宴席，七大姑八大姨，左邻右村沾亲带故的，一摆就是几十桌。所以主家一般会在秋天鲜藕上市价格便宜的时候，或者从自家荷塘里挖出鲜藕来做藕粉。到了秋末冬初，水乡农家门前，农妇们头扎蓝花布头巾，腰扎带荷叶边的围腰，捣藕和晾晒藕粉，那场面就成了一道独特的水乡风景线。

当然，也有些人家不是为了请客办事，而是为了自家过年过节吃，给老人孩子补充营养，或者到城里和外乡走亲戚的时候送人。还有做藕粉及藕粉圆子的专业户，他们做的藕粉就更多了。

扬州藕粉圆子的制作过程

做藕粉圆子，第一步是制作圆子馅。先把花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干，然后分别碾成细末。再把红枣或大枣煮烂去皮，加糖熬成糖泥，把糖泥分别和这三种仁末拌在一起，做成小丸，就成了花生、芝麻、核桃馅料丸。

接着把干藕粉散放在竹匾内，把丸馅放在匾中滚动，让它粘上藕粉，取出来，喷上点微水，再放到藕粉匾中滚，再取出来，再喷水，再滚，一直到藕粉圆子坯大小合适为止。也有人把圆子生坯在沸水内过一下，再放到匾中滚藕粉增大，不过这种方法做出来的圆子表面粗糙，大小也不太好控制。做藕粉圆子的高手做出来的圆子，看上去大小一样，表面光滑，看着就赏心悦目。

扬州藕粉圆子的食用方法

下藕粉圆子倒不复杂，和下普通圆子差不多。把藕粉圆子放到锅里，等在沸汤中浮起来后，再加点冷水，等汤再沸，锅里的圆子全部上浮，呈半透明状，圆子变成暗红色，就可以用漏勺捞出来，盛到配有桂花糖卤的碗里，然后就可以上桌啦。吃到嘴里，那口感软、绵、糯、香，让人食欲大增，而且藕粉圆子掺和了各种料馅，营养也更加丰富。

总之，扬州藕粉圆子，不管是从它的起源、制作，还是营养价值和文化意义，都有着独特的魅力，是扬州地区不可多得的特色美食。