溧阳扎肝

要说溧阳最传统的美食，那溧阳扎肝肯定得排上号，它还是溧阳三宝之一呢，另外两宝是肉圆和酱剥子。在溧阳社渚、平桥一带做出来的扎肝最为正宗。这扎肝不仅味道好，还有着特别吉利的寓意。在溧阳话里，“肝”和“官”同音，“扎”和“着”谐音，“着”有“高中”的意思，所以“扎肝”就寓意着“着官”，特别吉祥。

溧阳扎肝特产图片（仅供参考）

溧阳扎肝的食材构成

溧阳扎肝的主要材料是猪肝和猪小肠。不过，根据不同人的口味，还可以再加上五花肉、油豆腐和笋干等。用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝，然后用小肠紧紧地扎起来，这样一个扎肝的雏形就有了。不同的食材搭配在一起，让扎肝的口感层次丰富。猪肝有着独特的风味，吃起来鲜嫩又有嚼劲；五花肉肥瘦相间，肥的部分在炖煮过程中变得软糯，瘦的部分则鲜嫩多汁；油豆腐吸满了汤汁，咬一口汁水四溢；笋干则增添了一份清爽和嚼劲。

溧阳扎肝的历史渊源

这溧阳扎肝的历史还挺久远的。话说宋朝大诗人陆游的儿子陆子遹到溧阳当知县，他觉得溧阳这地方风景好，心情舒畅，就和侄儿陆立基在这儿定居了，成了溧阳陆氏的始祖。到了明弘治年间，陆氏后人陆征，从小就特别爱读书，学习非常刻苦。他通过了乡试和府试，马上就要进京参加考试了。

陆征临行那天，陆母可犯难了，想着得烧点好吃的给儿子饯行。家里也没什么好东西，她就把鸡蛋拿到集镇上去卖，结果就换回了一小块五花肉和两块油豆腐。这点东西哪够呀，没办法，她就到隔壁杀猪佬家里去借肉。邻居老婆说就只剩一小块猪肝和一段小肠了。陆母灵机一动，就用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝，再用小肠紧紧地扎起来，放到锅里红烧。

等锅一揭开，盛出菜来，嘿，这扎肝长得还挺有意思，两头翘翘的就像“官帽”，中间一道就像“玉带”，而且“扎肝”在乡音里谐音“扎官”。陆征吃着这扎肝，边吃边说：“好吃！真是美味！”后来陆征进京科考，还真就金榜题名，被钦点为翰林。报喜的锣声响起来，这扎肝这道乡菜也传到了四面八方。

溧阳扎肝成为“过年菜”

自从陆征考中之后，扎肝就越来越有名了。大家觉得它不仅好吃，还有着这么好的寓意，慢慢地就成了百姓餐桌上的“过年菜”。每到过年的时候，一家人围坐在一起，吃着扎肝，寓意着新的一年能有好的运势，说不定家里还能出个当官的呢。这扎肝承载着大家对美好生活的向往和期盼，也成了溧阳人过年时必不可少的美食。一家人热热闹闹地吃着扎肝，聊着天，这年味就更浓了。

溧阳扎肝荣获“中国名菜”称号

2010年，“溧阳扎肝”成功申报成了“中国名菜”。这可是对溧阳扎肝的极大认可。它从溧阳的一道传统乡菜，走向了更广阔的舞台，让更多的人知道了它。现在，不光是溧阳人爱吃扎肝，很多外地人到溧阳旅游，也会专门去品尝这道美食。它成了溧阳的一张美食名片，让大家通过这道菜，了解溧阳的历史文化和民俗风情。

总之，溧阳扎肝是一道有着深厚历史文化底蕴和独特口味的美食。它既有着美好的寓意，又能满足人们的味蕾。如果你有机会到溧阳，可一定要尝尝这道美味的溧阳扎肝，感受一下它的独特魅力。说不定吃了扎肝，你也能沾上点好运气呢。