徐州把子肉

嘿，今天咱要聊聊江苏省徐州市铜山区的特产——徐州把子肉。这徐州啊，可是个好地方，地处苏、鲁、豫、皖四省交界，有着“五省通衢”的美称。在这儿啊，川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味相互交融，形成了特有的饮食文化氛围。而且徐州还是著名的烹饪之乡，更是中华烹饪鼻祖彭祖的故里呢。这么有底蕴的地方，孕育出的徐州把子肉自然也是独具特色，是中华名小吃之一，更是徐州极具代表性的小吃。

徐州把子肉特产图片（仅供参考）

徐州把子肉的名字由来

那为啥叫把子肉呢？在传统的制作上，人们会采用15CM长的五花肉与排骨，然后用蒲草把它们捆在一起，就这么一捆，这肉就有了“把子肉”这个名字。简单直接，让人一听就知道这肉是成把捆着做出来的。

徐州把子肉的口味特点

徐州把子肉的口味那是相当独特。它最大的特点就是肥而不腻，多滋多味。你看那一块块把子肉，肉色红亮，光看着就让人垂涎欲滴。咬上一口，肥的部分入口即化，一点都不会觉得油腻，瘦的部分鲜嫩多汁，也不会有柴柴的感觉。每一口都充满了肉香，那滋味，真是让人回味无穷。而且啊，徐州把子肉可不只是单纯的肉，它还有很多辅菜来搭配呢。像四喜肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等等，有荤有素，能满足不同顾客的饮食需求。

徐州把子肉的搭配吃法

吃徐州把子肉的时候，搭配也很有讲究。一般来说，来上一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭，然后把美味鲜香的肉汁浇在米饭上，那感觉，简直太爽了。一口饭，一口肉，再喝上一口啤酒，满嘴都是肉香和米香，让人吃了还想吃。就这么一顿饭，能吃得人浑身舒坦，满足感爆棚。

徐州把子肉的制作方法

徐州把子肉的制作方法也有好几种呢。先来说说做法一。原料方面，需要准备五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，还有各种调料适量。制作的时候，先把五花肉切块腌制24小时，捞出来晾干，再上饴糖、酱色，弄成深桔红色后捞出来备用。接着在汤锅里添上黄豆芽白汁及高汤，把佐料放在布袋里投到汤锅里，再放上干红椒、葱段、姜、精盐、味精，等汤烧沸了，先把兰花干、海带结、素鸡片、豆筋放进去，用旺火煮2.5小时，然后再把把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋放进去一起煮1小时，最后压下炉火。这样做出来的把子肉，肉肥不腻，多滋多味。

再说说做法二。做把子肉，得选80斤左右的白条猪，不肥不瘦的那种。把肉一斤切八块，用蒲草捆好。然后冒两遍，第二遍要把血水清汤。接着把肉放进坛子，不放盐，全靠酱油调味，先用猛火开锅，再用文火炖。炖好的把子肉，肥的不腻、瘦的不柴，入口还有醇厚的余香，要是不小心掉在地上，就跟豆腐一样能摔得稀碎。另外，济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，先煮好，再放在酱油里炖。把子肉的精彩之处就在于有肥肉，这样才能产生肥而不腻的上佳口感。虽然它是用浓油赤酱熬制的，但并不咸，正好用来下饭。一口饭一口肉这么搭配着吃，能把米香和肉香都带出来。北方的“把子肉”不加糖，是长方形的大块，就用酱油八角在高筒瓦罐里炖熟。等火候到了，一启封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，吃起来也十分甘美。

徐州把子肉的文化意义

徐州把子肉可不只是一道美食，它还承载着徐州当地的文化和历史。在徐州的街头巷尾，到处都能看到卖把子肉的小店，这些小店就像一个个温暖的港湾，吸引着当地人和游客前来品尝。对于徐州人来说，把子肉是家乡的味道，是童年的记忆，是无论走到哪里都难以忘怀的美食。而对于游客来说，品尝徐州把子肉，也是了解徐州文化的一个重要窗口。就这么一道小小的把子肉，却能让人们感受到徐州这座城市的独特魅力和深厚底蕴。

总之啊，徐州把子肉以它独特的口味、丰富的搭配、多样的制作方法以及深厚的文化意义，成为了徐州铜山区的一张亮丽名片。如果你有机会到徐州铜山区去，一定要尝尝这美味的徐州把子肉，相信它会给你留下难忘的味觉体验。