黎家甜糟-展庭百科汇

在海南省白沙县，有一种极具特色的特产，那就是黎家甜糟。它可是黎族人民智慧和文化的结晶，承载着当地浓郁的民族风情和传统习俗。

黎家甜糟特产图片（仅供参考）

黎家甜糟的历史十分悠久，它伴随着黎族人民走过了漫长的岁月。在过去，它不仅是黎族人民餐桌上的美食，更是他们招待贵客、庆祝节日的必备佳品。随着时间的推移，这种独特的美食逐渐被更多的人所知晓和喜爱，成为了白沙县一张亮丽的美食名片。

黎家甜糟的制作原料

黎家甜糟的制作离不开一种特殊的原料——山兰糯米。山兰糯米是黎族特产，它生长在黎族所居山区，那里的自然环境十分优越，阳光充足，土壤肥沃，孕育出的山兰糯米颗粒饱满，口感软糯，营养丰富。

除了山兰糯米，制作甜糟还需要用到黎山特有的植物做成的酵母。这些植物生长在黎山的山林之中，是大自然赋予黎族人民的宝贵馈赠。它们具有独特的香气和发酵功能，能够让山兰糯米更好地发酵，从而制作出美味的甜糟。

黎家甜糟的制作过程

制作黎家甜糟可是一门手艺活，有着严格的步骤和讲究。首先，要将山兰糯米蒸熟，蒸好的糯米饭散发着阵阵清香，色泽晶莹剔透。然后，把糯米饭晾凉至适当的温度，再拌入用黎山特有的植物做成的酵母。这个过程需要搅拌均匀，让酵母充分与糯米饭融合。

接下来，将拌好酵母的糯米饭装到竹篮里。竹篮是黎族传统的生活用品，它透气性好，有利于糯米饭的发酵。装完糯米饭后，再用新鲜干净的芭蕉叶将竹篮盖好。芭蕉叶不仅能够起到密封的作用，还能为甜糟增添一份独特的清香。

让糯米饭在竹篮里自行发酵几天后，就可以将其密封进坛里了。密封的坛子要选择透气性好、无异味的陶土坛子。将甜糟密封进坛里后，需要经过半个月的时间才能成为美味的甜糟。在这半个月里，甜糟在坛子里不断发酵，味道也越来越醇厚。

黎家甜糟的营养价值

黎家甜糟不仅味道鲜美，而且营养价值很高。山兰糯米本身就含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。在发酵过程中，这些营养成分得到了进一步的转化和提升，使得甜糟更容易被人体消化和吸收。

甜糟中含有多种有益的微生物，它们能够调节人体的肠道菌群，促进消化，增强免疫力。此外，甜糟还具有补血养颜、提神醒脑等功效，对于女性来说，经常食用甜糟还可以起到美容养颜的作用。

黎家甜糟的食用方法

黎家甜糟的食用方法多种多样，可以直接食用，也可以用来烹饪各种美食。直接食用时，甜糟口感酸甜可口，质地细腻，让人回味无穷。如果觉得直接吃太单调，还可以加入一些蜂蜜、牛奶或水果，这样口感会更加丰富。

用黎家甜糟煮鸡蛋是一种非常经典的吃法。将甜糟加水煮开，然后打入鸡蛋，煮至鸡蛋熟透。这样煮出来的鸡蛋香甜嫩滑，甜糟的味道也融入到了鸡蛋中，吃起来别有一番风味。此外，甜糟还可以用来制作汤圆、酒酿圆子等美食，每一种吃法都让人赞不绝口。

黎家甜糟与山兰酒的关系

在黎族文化中，黎家甜糟和山兰酒有着密切的关系。如果将甜糟装在坛里深埋地下，经过三、五年挖出，甜糟就会全部化为浆液，变成“山兰酒”。山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“biang”。

山兰酒采用黎族所居山区一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成。它的传统酿造方法颇为独特，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。