何田清水鱼

嘿，今天咱要聊聊浙江省衢州市开化县何田乡的特产——何田清水鱼。这鱼啊，可是开化响当当的宝贝，在当地那是相当有名，还成了开化的一张“金名片”呢。

何田清水鱼特产图片（仅供参考）

先说说这何田清水鱼的外观特点。它常年养在清水塘里，所以鱼身黑黢黢的，鱼目还发光，看起来就跟普通的鱼不太一样。这种独特的生长环境，让它的肉质和口感也别有一番风味。

悠久的养殖历史

何田乡的清水鱼养殖历史那可悠久啦，始于唐代呢。想想看，从唐代一直发展到现在，这中间经历了多少代人的努力和传承啊。最开始的时候，这清水鱼只是当地百姓自给自足、用来改善生活、招待客人的东西。大家自己养几条鱼，家里来了客人，就杀上一条，做上一顿美味的鱼宴，那别提多有面子了。

但是随着时间的推移，这清水鱼的养殖可就发展起来了。现在啊，已经覆盖了全乡1600多个农户，养殖面积达到了11万多平方米，年产值将近650万元呢。这可是一个不小的产业啊。全乡还有5个清水鱼专业合作社，4个规模化养殖基地，1家配送龙头企业。形成了以企业和专业合作社为主导，以规模基地和养殖大户为节点，辐射全乡养殖户的生产合作体系。大家齐心协力，把这清水鱼产业越做越大。

荣誉加身，畅销省内外

何田清水鱼可不光是在当地受欢迎，它还多次获得省农博会、渔博会的金奖、银奖呢。而且啊，它还通过了无公害农产品、绿色食品、有机食品认证。这些认证可不是随便就能拿到的，这说明何田清水鱼的品质那是杠杠的。凭借着优良的品质，它远销省内外，让更多的人尝到了开化的美味。每年都有好多游客慕名而来，就为了尝尝这何田清水鱼。

独特的烹饪方法

说到何田清水鱼的做法，其实还挺有讲究的。一般烹饪的时候，都是取活鱼现杀，这样才能保证鱼的新鲜度。可以切成鱼块来做，当然也有全鱼烧制的，看个人喜好。下锅的时候油不宜多，然后以清水炖煮。等到鱼汤呈奶白色，变得粘稠状的时候，再附上常用的佐料就可以了。这样做出来的鱼汤鲜肉嫩，让人吃了唇粘齿甜，回味无穷。

还有一种做法，也是很常见的。要选用源头活水里生长的，份量适中的草鱼，一般是500到1200克的。做法和做鱼头豆腐有点类似，不过还要放一点开化土产的紫苏。具体步骤是，先在炒锅里放200克的猪油，烧热后把鱼放进去煎到两面金黄。接着放适量的黄酒，再加入足够量的开水。然后放10克左右的紫苏。大火烧开后，再用小火慢慢的滚。等到汤呈白色了，再放盐和味精调好味就可以起锅了。虽然做法看起来简单，但是做出来的鱼却有着一方独特的风味，值得大家去尝一尝。

成为开化名菜

何田清水鱼还是开化的十大名菜之一呢。这可不是随便评上的，它所在的生长环境是外面不具有的。源头活水的滋养，让它的肉质更加鲜美。而且它的做法独特，味道也别具一格。在开化的各大饭店、餐馆里，何田清水鱼都是一道必点的菜。当地的百姓也经常在家里做这道菜，一家人围坐在一起，吃着美味的清水鱼，那氛围别提多温馨了。

对于游客来说，到开化旅游，不吃上一顿何田清水鱼，那可就等于白来了。好多游客吃了之后，都赞不绝口，还会带一些相关的产品回去送给亲朋好友。这也进一步扩大了何田清水鱼的知名度。

何田清水鱼作为开化的特产，它承载着开化的历史文化和风土人情。从唐代的自给自足到现在的产业化发展，它见证了开化的发展和变迁。无论是它独特的外观、美味的口感，还是它背后的故事，都值得我们去细细品味。如果你有机会到开化，一定要尝尝这何田清水鱼，相信它会给你留下深刻的印象。

总之，何田清水鱼是开化的骄傲，也是我们品尝美食、了解地方文化的一个很好的窗口。希望这道美味的菜肴能够一直传承下去，让更多的人知道开化，知道何田清水鱼。