海安河豚

嘿，阳春三月那可是个好时节，草长鱼肥的，海安久负盛名的河豚一下子就勾起了好多市民的口腹之欲。在“老海安”的记忆里，清明前后吃河豚那才叫一个美，这时候的河豚肉质鲜嫩得不得了，营养也是最丰富的。

海安河豚特产图片（仅供参考）

河豚——“百鱼之王”的魅力与危险

河豚，也叫气泡鱼，是一种洄游性鱼类，那肉味鲜美的呀，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”，还和鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”呢。千百年来，它的美味吸引了无数美食爱好者。不过呢，河豚体内含有致命的剧毒，民间才有“拼死食河豚”的说法。你想想，为了这一口美味，居然要拿生命去冒险，可见这河豚的魅力有多大。但是，俗话说得好，“一朝得食河豚肉，终生不恋天下鱼；尝遍世间鱼万种，惟有河豚味最鲜”。河豚肉质鲜嫩，味道美极了，再加上它对生长环境要求高，很稀有，所以成了珍品。苏轼还写诗说“萎高满地芦芽短，正是河豚欲上时，甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知”，把河豚夸得不得了。

海安——河豚的主产区与悠久历史

海安素有“鱼米之乡”的美誉，南接长江，东临黄海，是长江河豚的主产区。2000多年前，海安居民就开始捕食长江河豚和海河豚了。听老人们说，过去海安渔民打到河豚鱼，就自己吃，不邀请别人一起吃，这可不是小气，是怕吃出人命没法交代。要是有人想吃，自己坐下吃就行，但吃死了自己负责。到了宋代，河豚烹饪技术有了较大发展，河豚美食文化也达到了相当水平。宋代著名的现实主义诗人梅尧臣在范仲淹酒宴上（海安境内有范公堤）还即兴赋诗“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾”，说明那时候河豚就很珍贵啦。

攻克难题，海安打破“拼死吃河豚”神话

因为河豚有剧毒，我国政府对河豚的食用没全面放开。不过呢，海安中洋集团从保护稀有资源、光大河豚产业出发，1994年就开始进行长江河豚的驯化和养殖。经过多年科技攻关，完成了无毒级品种的培育，攻克了养殖河豚控毒这个世界性难题，把养殖河豚鱼的毒素控制在了安全食用范围内。2002年1月还通过了国家级专家鉴定，这可就打破了“拼死吃河豚”的神话啦。海安餐饮业靠着中洋河豚的资源优势，继承和发展河豚文化，制定了河豚养殖、烹饪技术规范，初步形成了从培育、生产、加工到食用的完整产业链。

最佳品尝时节与独特烹饪方法

在桃花初绽、蒌蒿青青、芦芽新生的时候，是品尝河豚的最佳时节。这时候，《海安中洋白汁河豚菜谱》问世了。海安皇冠酒楼的大厨还给记者现场演示了白汁河豚的做法。先选用中洋长江河豚宰杀，扒皮、去内脏、去眼，然后反复漂洗。把豚肝均匀切成两部分，在洗净的锅中加色拉油，烧到三四成热，倒入豚肝，再下葱、蒜头、姜片，炒成金黄色，加入高汤，烧沸。接着下河豚煮10分钟，再加入河豚皮，小火烧20分钟，最后加调味品就可以上席啦。大厨还强调，制作时要注意几点：一是宰杀时一定要除去内脏及眼；二是制肝时油温不宜太高；三是皮入锅不宜早，下皮后小火，别让皮粘到锅；为确保白汁，下葱时要用葱白，别用葱叶。这种做法做出来的白汁河豚，色白如奶，汤汁浓厚，肉鲜美柔嫩，吃起来回味无穷。

时尚之选，到海安品尝河豚

现在呀，到海安品尝河豚成了沪上游客的一大时尚。海安可是中国的河豚之乡，中国80%的养殖河豚都来自这里，这里养的是暗纹河豚。海安处于长江入海口，咸淡相交的水环境和适宜的地理环境，特别适合河豚生长，自古这里的人就“拼死吃河豚”。不过近年来环境恶化，野生河豚很难见到了。好在海安人潜心研究，掌握了人工养殖河豚的方法，而且人工养殖的河豚味道依然鲜美，毒素还降低到可以忽略不计，这样珍爱生命的人不用拼死也能吃河豚啦。

多样吃法，满足不同味蕾

在海安，河豚的吃法多种多样。有河豚刺身，弹性十足，爽滑润口，据说鱼生中的极品就是河豚刺身，比常见的三文鱼刺身还好吃，鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，铺在盘子里可好看了。还有红烧河豚，鲜美异常，嫩滑无比，真的是“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”。白汁河豚就更不用说了，汤汁浓郁，香气四溢，讲究汤汁浓郁、白皙如乳，关键在于“清淡”二字，用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，保持原汁原味。

总之呢，海安河豚不仅味道鲜美，还是高蛋白低脂肪的健康食品。烹杀河豚的方法也很讲究，厨师得有“专业执照”，操作得严格按照要求来，把切下来的河豚肉一块块放在清水池里仔细洗净，去掉可能沾上的毒汁，这时候的鱼块洁白如玉，招人喜爱。要是你有机会到海安，可一定要尝尝这美味的海安河豚呀。