嵊州青饺

在浙江省绍兴市嵊州，有一道极具特色的美食——嵊州青饺。清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼的风俗，而青饺在这其中显得尤为独特，十分盛行。

嵊州青饺特产图片（仅供参考）

要了解嵊州青饺，得先说说这青是什么。青，书称艾，是多年生草本植物。它的叶子分细叶和粗叶两种，还带着独特的香气，不仅能吃，还有止血的药用价值呢。青大致可分为板青、棉花青、艾蒿清等，其中板青形似盘菜，叶细味香，是做青饺的上好材料。

采青：春日里的小确幸

三月清明，正是桃红柳绿、百花吐艳的时候，青也抽出了新绿。这时候，在踏青、扫墓的人群里，会夹杂着不少采青的人。她们一手拎着小菜篮，一手拿着小刀，来到郊外的山坡上、田野里。约摸半天时间，就能采到二三斤板青。对于当地人来说，采青就像是一场春日里的小冒险，在大自然中寻找美味的原材料，充满了乐趣。大家一边采着青，一边欣赏着春日的美景，感受着大自然的馈赠。

制作：传统工艺的传承

采回了青，接下来就可以开始做青饺啦。做青饺的第一步，是把青冲洗干净，然后煮熟捣烂，再拌进糯米粉里。这个过程需要一定的技巧，要把青和糯米粉充分融合，这样做出来的青饺口感才好。

青饺的内馅有甜咸两种。甜的内馅是用食糖和豇豆制作成的豆沙，吃起来香甜可口；咸的内馅选择就更多了，可以用腌制的九心菜炒肉丝和青笋，也可以用肉丝和腌九心菜炒香干丝，味道十分鲜美。把拌好的馅包进和好的面团里，包成饺子的形状，青饺的雏形就出来了。

包好的青饺要放进竹制的蒸笼里蒸熟。当青饺出笼的时候，那股清香扑鼻而来，满屋子都是香味，让人顿时食欲大开。咬上一口，软糯的口感，加上独特的青香和内馅的美味，真是让人回味无穷。

文化：背后的传说故事

嵊州青饺不仅是一道美食，还蕴含着深厚的文化底蕴。相传，目莲的母亲被打入地狱受罪，目莲送食物给母亲吃，却都被恶鬼抢去。看到母亲饿得皮包骨头，奄奄一息，目莲心急如焚，一心想办法拯救母亲。

那年清明节前后，目莲上山采野菜给母亲充饥，偶然发现了清香扑鼻的艾蒿青。他把艾蒿青拿回家，用米粉和青蒸成青团送去给母亲。为了防止青团被恶鬼吃掉，还好蒸熟后的青团颜色里里外外都是深青色的，看上去就像猪粪一样，恶鬼见了不屑一顾，目莲的母亲这才吃到了青团，保全了生命。

从此，人们视目莲为孝子。每逢清明节，家家户户都会采来艾青做成青饺、青饼扫墓祭祖。目莲救母的传说还被编成了目莲戏演出，在嵊州的黄泽镇一带至今还会演出目莲戏呢。这一传说让嵊州青饺多了一份温情和敬意，也成为了当地文化的一部分。

现状：街头巷尾的美味

如今，嵊州青饺不仅是清明时节的祭祖供品，更是越乡民间的时令美食。不论城镇还是农村，几乎家家户户都会做青饺尝尝时鲜。在街头巷尾，也都能买到清香飘溢的青饺。这说明青饺在越乡民间已经流传了很久，范围也很广。

对于嵊州人来说，青饺不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，是对家乡的眷恋，对传统的传承。每到清明时节，一家人围坐在一起，包青饺、吃青饺，感受着浓浓的亲情和节日的氛围。

而且，随着时代的发展，嵊州青饺也在不断创新。一些商家会推出不同口味、不同包装的青饺，满足更多人的需求。同时，青饺也逐渐走出了嵊州，走向更广阔的市场，让更多的人了解和品尝到这道美味的特产。

总之，嵊州青饺以其独特的口感、深厚的文化内涵和广泛的群众基础，成为了嵊州的一张美食名片。它承载着越乡人民的记忆和情感，在岁月的长河中散发着独特的魅力。如果你有机会来到嵊州，一定不要错过这道美味的嵊州青饺。