嵊州糟肉

嘿，今天咱就来聊聊浙江省绍兴市嵊州的特产——嵊州糟肉。这嵊州糟肉啊，可是浙江嵊州传统的特色名菜，好多人尝过之后都对它念念不忘。它吃起来又香又糯，关键是一点都不油不腻，既可以当成冷菜直接吃，也能蒸一蒸再吃。那独特的香味、酒味还有淳味，能让人回味无穷，吃过一次就老想着下一次。

嵊州糟肉特产图片（仅供参考）

原料揭秘：糟与肉的完美搭配

要做嵊州糟肉，这原料可马虎不得。它的主料就是“糟”和“肉”。先说说这“糟”，也就是酒糟。做这酒糟啊，得选用糯米，把糯米蒸熟之后，拌进麦曲，然后放进缸里发酵、开耙。这一系列步骤可都是有讲究的，发酵的时间、温度啥的都得把握好。最后把发酵好的酒米饭灌进酒袋里，把里面的酒汁榨尽，留在布袋里的就是咱们要用的酒糟啦。这酒糟香味扑鼻，也叫香糟。一般来说，酒糟常被用来蒸馏白酒，但嵊州人就有自己的巧思，把它用来制作糟肉。

再来说说这“肉”，糟肉最常用的原料就是猪肉，但其实也可以选用鸡肉、鸭肉啥的。就像越剧早期传统说唱《落地唱书》里就有“腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠”的唱词，从这里就能看出来，除了常见的猪肉糟肉，还有糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝、糟大肠等等。这些用不同肉类做出来的糟肉，个个香肥不腻，美味可口。

制作方法：细致工序出美味

接下来咱讲讲嵊州糟肉的制作方法。这可是个细致活，每一步都得做好。首先，得把肉煮熟，不过不要煮得太烂了，不然口感就不好了。肉煮熟之后，把它从锅里捞出来，沥尽汁汤，然后等它冷却，再把肉切成一块块的。这切肉也有技巧，大小得均匀，这样做出来的糟肉才好看又好吃。

切好肉之后，就该给肉加盐了。把食盐擦在肉块上，注意啊，盐要撒在瘦肉那一面，然后仔细地擦匀。要是感觉盐不太容易入味，还可以用竹签在肉上戳上小孔，这样盐就能更好地渗进去啦。

准备一个小陶坛，在坛子里铺上香糟，然后盖上一层白纱布。把擦过盐的肉块一块块地放进坛子里，放的时候要用双手揿实，让肉块和香糟充分接触。最后，在坛口的肉块上再铺上一层白纱布，白纱布上再铺一层厚厚的香糟，然后把坛子加盖密封。这密封存放也得有耐心，得放上1 – 2周。等时间到了，就可以把糟肉取出来切片食用啦。

品尝建议与购买指南

嵊州糟肉的吃法很多样。要是当成冷菜吃，那清爽的口感能让人在炎热的夏天胃口大开。要是蒸着吃，加热之后，那香味会更浓郁，吃起来也更暖和，适合在冬天的时候享用。

如果你觉得自己制作嵊州糟肉太麻烦，也不用担心。市面上有现成的嵊州糟肉可以买。在嵊州当地的一些特产店，或者一些大型超市，都能找到它。买回家之后，按照上面的吃法，就能轻松品尝到这道美味佳肴啦。

文化意义与地方特色

嵊州糟肉可不单单是一道菜，它还承载着嵊州的地方文化。在嵊州，逢年过节或者家里来了客人，餐桌上常常能看到嵊州糟肉的身影。它就像是嵊州的一张美食名片，代表着嵊州人的热情和好客。

而且，这嵊州糟肉和越剧也有着千丝万缕的联系。越剧源自嵊州，在越剧的发展过程中，嵊州糟肉也融入了当地的文化生活。就像前面提到的《落地唱书》里的唱词，也从侧面反映出糟肉在嵊州人生活中的重要地位。它见证了嵊州的历史变迁，也陪伴着一代又一代的嵊州人成长。

总结：不可错过的美味

总的来说，嵊州糟肉是一道不可多得的美味佳肴。它有着独特的制作方法和丰富的口感，无论是自己制作体验其中的乐趣，还是购买现成的品尝，都能让人感受到嵊州的地方特色和文化魅力。如果你有机会去嵊州，一定不要错过这道美食；要是暂时去不了，也可以试试买一些尝尝，相信它会给你的味蕾带来一场美妙的体验。