福安拌面

拌面这道美食起源于福建，不过在不同地方有不同的叫法。广东人把它叫做捞面，新疆人称之为拉条子，而福安人则给它取了个俗名叫“搓面”。为啥叫搓面呢？因为旧时的拌面面条不是用机器制作的，而是用手工搓制的。其实啊，拌面之所以叫拌面，是因为烹制它的时候，除了机面、阳春面、鸡蛋面等面条外，还要用蒜蓉、酱油、味精、香醋、肉末、豆芽、葱花等和面条拌匀。

福安拌面特产图片（仅供参考）

福安拌面的特色地位

福安拌面可是福安一道著名的特色小吃。说起来啊，它完全不输给福州、沙县的拌面，在闽东同类小吃中那可是一枝独秀，颇具盛名。不少人到了福安，都要尝尝这福安拌面，吃过之后往往赞不绝口。

福安拌面的原材料特色

福安拌面的特色首先体现在它的原材料上。它用的原材料之一是清一色的机面。这种机面选用的是精制的面粉，而且和面的时候还要加入适量的苏打，也就是纯碱，化学名叫碳酸钠，这和制作馒头用的小苏打碳酸氢钠可不一样。福安的面条师傅把苏打俗称“草”，福安人连吃药都俗称“吃草”呢。面条里搭配了这种“草”，做出来的拌面吃起来既劲道又脆嫩，完全没有粘齿的感觉。而且啊，苏打还有促进肠胃消化的功能，吃起来健康又美味。

福安拌面、扁肉店铺在选制作拌面的面条时，可不选阳春面、鸡蛋面等干面条，而是选用半湿柔软的新鲜机面。这种新鲜的机面口感更好，做出来的拌面味道也更棒。

福安拌面的佐料特色

福安拌面的特色还在于它佐料的丰富。一般呢，会用蒜蓉、香醋、味精、葱花等烹制成以“蒜头醋”为主打的“葱油拌面”。有些店铺还会加入肉酱或肉末，做成“肉酱拌面”或“肉末拌面”。当然啦，也有的店铺会加入小棵青菜或绿豆芽之类的蔬菜作为配料。这些蔬菜不仅丰富了拌面的色泽，还能增加顾客的食欲。想象一下，绿油油的青菜或者豆芽搭配上香喷喷的面条，看着就有胃口。

福安拌面的猪油特色

福安拌面几乎都用熬制的猪油。拌面烹制师傅大都要取猪的肥肉，把猪皮剔除后切片熬油。为啥用肥肉油呢？因为肥肉油比猪的大油、小油少异味，还有香头。熬油快结束的时候，师傅还会放少许蒜头或葱头陪熬一会儿，这样能增添猪油的香气。有了这香喷喷的猪油，拌面的味道就更上一层楼了。

福安拌面的烹制工艺

烹制福安拌面也是个很有工艺的活计。师傅会把拌面放到汤水滚沸的锅里，以前拌面店铺大多用铜制的筒锅，据说这种筒锅煮出来的拌面特脆嫩好吃。把面条放进去后，一开始面条会沉入汤底，不到三四分钟，一团团面条就会滚动浮出汤面。这时候，师傅就会用漏勺把面条捞到盛有猪油、味精、蒜蓉、酱油、香醋等的碗里，然后用筷子把面条拌匀，最后再撒上葱花。

这时候，一碗色香味俱全的拌面就呈现在你面前了。看着那色泽诱人的面条，闻着那扑鼻的香气，谁能忍住不流口水呢？吃上一口，那美味在嘴里散开，味蕾瞬间绽放，让人忍不住一口接一口。如果你到了福安，可一定要尝尝这福安拌面，感受一下这独特的美食魅力。