沈丘马五牛羊肉

沈丘马五牛羊肉可是豫东清真风味食品中的佼佼者。它的历史那可悠久啦，得从清咸丰年间说起。当时在槐坊厅，也就是现在的沈丘县城，有个“双合盛羊肉馆”，馆里有个回民厨师叫马一真。这马一真师傅呀，偶然间就创出了这道美味，让它成了镇馆名菜，在当地那可是声名远扬。

沈丘马五牛羊肉特产图片（仅供参考）

据说呀，有一年盛夏，店里生羊肉没卖完，马一真师傅就顺手把羊肉扔进了大盐缸。过了半个月，他突然想起来，心想这羊肉肯定烂了。可没想到，拿出来一看，羊肉不但没异味，还呈赤红色。他把羊肉放在水里反复冲洗后，加入各种香料烹饪，出锅后那味道，别有一番风味。后来，马师傅就配制香料，精心研制，又用同样的方法炮制牛肉，最终做出了这独特风味的牛羊肉，从此流传于世。到现在，这牛羊肉都有150年的历史咯。

一开始呀，这牛羊肉大多是菜馆宴席上的冷盘。到了民国时期，沈丘就出现了好多专卖牛羊肉的独轮红车。卖肉的师傅用特制尺余见方的大片刀切熟肉，那切功厉害的，能把熟肉切成薄翼透亮。而且在当地，肉切得越薄，就说明熟肉成品的质量越高呢。

沈丘马五牛羊肉的原料选择

沈丘马五牛羊肉的原料可都是精挑细选的。牛肉选用的是当地特产的无角黄牛，而且是2 – 3岁犍牛的前后坡，也就是股、腿部位。羊肉则是选2 – 3岁体肥30斤以上的无角槐山羊羯羊，还得把腿筋脊和肋骨都剔去。这样严格选料，就是为了保证做出来的牛羊肉品质上乘。

沈丘马五牛羊肉的制作工艺

这制作工艺那也是相当讲究。首先是腌制，把选好的牛肉或羊肉分别放进特制大砂缸，用食盐和回荽、花椒腌制10 – 15天，而且每天还得倒缸好几次呢。根据气温情况，到10天或者15天的时候，再把缸密封上3至5天，这时候肉就成赤红色啦。

腌制好后，把肉取出来用清水冲洗浸泡12小时，去掉血和盐渍杂质。然后就可以下锅煮啦。煮肉用的香料可多了去了，有大茴、小茴、比波、必思答、巴丹仁、阿勃参、火失喇、哈昔尼、心意、香菊果、薰草、丁香、香叶、桔皮、凉姜、砂仁、草蔻、肉蔻等30多种呢。一般是二十斤肉配一斤料。

煮肉的时候也有学问。牛肉每块要50斤以上，羊肉是整羊圈筒，下锅后得用竹篦压实，用陈汤熬制。先是用慢火煮两小时，让香料能充分浸入肉内入味。接着开水煮1小时，最后再用文火炖制。过去加工牛羊肉烧的是果柴，又多用文火，当地把“文”说成“薰”，所以这牛羊肉也叫“烧牛羊肉”或者“薰牛羊肉”。

沈丘马五牛羊肉的特点与吃法

这沈丘马五牛羊肉的特点可明显了。它不膻不腻，口感爽嫩，味道浓醇又香。既可以装在盘子里，摆在餐桌上当菜肴，也能当作零食直接吃。好多顾客都特别喜欢它，是居家宴客、馈赠亲朋的好东西。

在当地，还有一种独特的吃法，就是用刚出炉的热烧饼夹牛羊肉。那热乎的烧饼，夹上鲜香的牛羊肉，一口咬下去，味道别提多好了。已故原新华社社长穆青就特别偏爱这种吃法，每次回沈丘老家，都要带些这烧饼夹羊肉回北京呢。

沈丘马五牛羊肉的传承与发展

马五是马一真的嫡系后裔，也是正宗牛羊肉的第四代传人。随着时代的发展，马五对制作工艺进行了创新，还增加了品牌。现在，沈丘马五牛羊肉的真空包装产品都远销到京、沪等地了。而且，这牛羊肉还在全省风味小吃评比中拿了一等奖呢。

这沈丘马五牛羊肉，承载着150年的历史文化，从当年的镇馆名菜，到现在深受大家喜爱的特产，一直以它独特的风味和精湛的工艺，在美食的舞台上闪耀着光芒。相信在马五等传承人的努力下，沈丘马五牛羊肉会越来越好，让更多的人品尝到这美味。