孝感饼子

孝感人平常说的饼子，其实就是用面粉加水，再配上各种配料做出来的炉饼。这些饼子有椭圆形、菱形、圆形等不同形状。其中最有名的胡饼，孝感人叫它芝麻饼子；酥饼呢，孝感人称其为猪油饼子。在咱们国家不少地方，也把炉饼叫做烧饼。

孝感饼子特产图片（仅供参考）

炉饼可是我国最古老的面食之一哦。早期的时候，面食都统一叫“饼”，这个“饼”字最早能在《墨子•耕柱篇》里看到。吃面食的习惯大概从战国时期才开始。不过那时候还没有磨，用杵臼这些工具也弄不出太多的面。到了汉魏时期，面食的种类就多起来了，有炉饼，还有胡饼、汤饼（就是片儿汤）、笼饼（无酵蒸饼，样子有点像后来发酵的馒头）、环饼（油炸面圈）等等。北宋的时候，炉饼已经很常见了。《梦梁录》里面记载，北宋京城汴梁（也就是现在的开封），不光有好多卖烧饼的店铺，还有走街串巷卖吃的担子，“日午卖糖粥、烧饼、炙焦馒头”呢。

孝感饼子成为早点的历史

从明清一直到现在，饼子一直都是孝感城区主要的早点之一。在三十年代到建国初期那段时间，北正街、儒学场、西外街的饼子铺特别多。其中西外街的饼子铺大多还兼卖孝感有名的羹粉和油条。在城里乡下，还能听到小贩喊着“饼子泡（包）油绞（条）”的叫卖声。西河街和熊文端街（也叫篾货街，就是现在的新华街）交汇处不远，有一家饼子铺做的椭圆形、菱形的芝麻饼子和糖饼子很有特色。

不同种类饼子的制作方法和特点

先说说芝麻饼子。它的做法是这样的：用精面粉揉均匀，揉到不粘手的程度，然后捏成条形，切开再按薄，接着放入葱花、麻油、椒盐，再把它合上擀成椭圆形。在面上掸上饴糖，撒上芝麻，用手托起来，在另一面用水蘸湿，然后快速把蘸水的那一面贴到炉子里去烘烤。那个时候的炉子是圆筒形的，炉底烧着柴炭火，因为那时候煤还不普遍。芝麻饼子出炉以后，颜色金黄，趁热吃，里面软软的，外面脆脆的，咸甜的味道刚刚好，又酥又香。要是夹上油条吃，饼子的味道和油条的软香融合在一起，那味道，简直妙不可言。菱形芝麻饼的做法和椭圆形芝麻饼差不多，就是形状不一样。

再讲讲糖饼子。糖饼子和芝麻饼子做法不同的地方在于，它是以蔗糖为馅，饼面同样掸上饴糖。糖饼子的特点是色泽黄褐油亮，吃起来焦脆爽口，甜却不会让人觉得腻。

西外街几家的猪油饼更有它独特的地方。它是用猪油起酥，把切碎的生猪油当馅，再加上葱花、椒盐，面上撒上芝麻，然后入炉烘烤，和其他品种的烧饼烘烤方法一样。猪油饼吃起来松、泡、香、酥，味道特别好。

建国初到七十年代，北正街回民饮食店经营的牛肉糊汤豆丝和芝麻扁圆形饼子在全城都很有名。芝麻扁圆形饼子的主要做法是，把面掀成扁长形，抹上一层麻油，再揉成长形，分切开来，按成圆形，再抹上麻油，加上葱花、椒盐，把面合拢，擀成扁圆形，撒上芝麻，然后放进炉子里烘烤。这种饼子颜色淡黄，质地酥脆，趁热吃，吃完以后嘴里还留着香味，让人回味无穷。

孝感饼子的文化相关

在民初的时候，孝感有个很有学问的人，给一家饼子铺写了一副对联：“虽为闹市生涯客；当忆东床啖饼人。”还有人把孝感的烧饼和鄂州的“东坡饼”相提并论，觉得它们都很有名。不过也有人会想，这么比较是不是有点过誉了呢。现在啊，孝感的饼子早摊不少，但是以前那种原版的芝麻饼子、猪油饼却不太容易见到了。

总的来说，孝感饼子不仅是一种美食，更是承载着孝感的历史文化和人们的生活记忆。希望以后大家都能有机会尝尝这美味的孝感饼子，感受它独特的魅力。