应城面饼

在湖北省孝感市应城的城乡，有这么一群用面粉制成的小吃，它们因为做法不同，名称也各不相同，形成了一系列享誉八方的面饼名品。接下来，我就给大家好好唠唠这些应城面饼。

应城面饼特产图片（仅供参考）

黄酥饼

要说这黄酥饼，那可是首推黄家勤行黄惠之的杰作。他做黄酥饼可有独特的操作技术。就说盘面这一步吧，先把和好的面团倒进面盆里揉好，然后用手急速来回摆打，抢沫子，一气儿就把面团揉合拢架。在揉搓的时候，还从四面八方用锤子镞面，再用刀剖开，反复翻滚揉搓，一直到把面揉得有精神，揉好的面基本上能达到手光、盆光、面光的程度。

制作饼子的时候，酥是用跌缸回锅后配制的。包心也有讲究，依次把葱、盐、蒸熟粉合入面团中，再把面团揉成一尺多长，像蝌蚪一样，然后缠上数圈，按均匀按圆，再油上芝麻，最后贴入炉中炕烧。这炕的火候得掌握好，要让饼至熟而不糊，起酥而不脱落，面皮和内心都起酥，酥心焦脆，酥面焦黄，而且酥还不沾牙。很多人喜欢把黄酥饼包油条吃，都说“饼子包油条，胜过美味和佳肴”呢。

锅块

锅块比黄酥饼要大一点儿，它不起酥，周围面肉丰厚，味道纯正清雅，很多人把它当干点吃。在城关十字街头，有个外号叫“金虼蚤”的人，他做的锅块又大又好。不过他每天做的面活不多，常常供不应求，所以他自己定了个规矩，每人只能买一个。有一回，一个菜贩子想买两个，他坚决不卖，后来菜贩子说要带一个回去给老妈吃，他听了哈哈大笑，就卖了两个给他。

锅块有好几种做法和形态。有一种做成菱形，里面放了豆瓣酱、红辣椒，有的还放葱，吃起来酱味香，口感特别舒适，这种叫冲担锅块。还有一种形同草鞋底子，所以叫草鞋板子，它外焦内柔，层次分明，芝麻散发出香味，胡椒还稍带咸辣。有一种成圆状，内心放糖，饼形饱满，色泽金黄，甜脆爽口，这叫糖饼子。还有猪油饼子，它配料齐全，操作精细。做的时候，面不发酵，用子面，馅心是用生猪网油和香葱混在一起剁制而成的。它既可以当早点随意小吃，还能在宴席上当点心用。城关刘双盛做的猪油饼子很有名气，他做的牛眼睛猪油饼子，一炉能贴六七十个，贴完把上炉口一闭，过一会儿飘出来的香气，能香半条街。人们一闻到那酥香味，就知道刘家的猪油饼子快出炉了，马上就在炉边排队等候。

金刚脐

金刚脐这名字挺有意思，它饼面呈六角齿轮状，中间凹陷，就像肚脐一样，而且六个角张得很开，形状像兽爪，所以也有人叫它“老虎脚爪”。这饼是用桶炉以微火烤制而成的，有甜、咸两种口味。甜的是淡黄色，面里放了糖；咸的是黄白色，面里和了盐。城关海老板做的金刚脐香脆酥爽，特别受食客喜爱。他每天半夜起来装炉烤制，只做一炉，特别紧俏。这金刚脐便于贮存和携带，很多人还把它当作馈赠佳品，它可是应城独具特色的饼类名品呢。

勾炉饼子

在三合店街上，有和上面饼品类似的，叫“勾炉饼子”。它制作的时候面上有四角突起的爪子，每个爪子上都扑了芝麻，然后放在炉中烘烤，最后用勾子勾出炉。吃起来很焦，因为形状像驴脚爪子，所以又得名“驴脚爪子”。

总之，应城的这些面饼各具特色，它们承载着当地的饮食文化和人们的生活记忆，要是有机会去应城，一定要尝尝这些美味的面饼。