鱼粉

在衡阳的早餐里，鱼粉那可是最受欢迎的米粉啦。这鱼粉味道鲜美，汤汁浓稠，吃完之后爽心养胃，还特别扛饿，所以深受衡阳市民的喜爱。要是有贵宾来了，东道主经常都不安排贵宾在宾馆吃早餐，而是热情地把客人带到鱼粉店，给客人点上一碗鱼粉。客人吃了以后，那都是大呼叫绝，下次再来衡阳，还会主动说“我们明天早上去吃鱼粉吧”。衡阳人早上请客也喜欢请别人吃鱼粉，可见这鱼粉在衡阳人心里的地位有多高。

鱼粉特产图片（仅供参考）

鱼粉的溯源与发展

衡阳目前的鱼粉追根溯源的话，应该是衡阳县的渣江鱼粉。早在上世纪，渣江鱼粉就已经声名远扬了。不过那时候流通有障碍，经济也不发达，所以渣江鱼粉的名气也就只限于衡阳县这个区域。记得是1985年才在县城西渡开了第一家鱼粉店。

到了本世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉突然就火起来了。现在三塘鱼粉的口碑和声誉都超过了渣江鱼粉。刚开始，有经营者在三塘的街上开了一家条件简陋的鱼粉店，就因为口味独特，名声一下子就传开了。城里那些爱吃美食的老饕们根本经不住诱惑，到了周日，跑到三塘去吃鱼粉都成了一种时尚。后来有些善于经营的人看到了商机，仔细观察了鱼粉的加工制作过程以后，就把三塘鱼粉开到了衡阳市内。现在衡阳的鱼粉店店招大多都是三塘鱼粉了，可惜渣江鱼粉逐渐就被三塘鱼粉取代了。

鱼粉的制作方法

鱼粉的制作其实并不复杂，关键就是鱼要新鲜。做鱼粉用的鱼都是活鱼现杀的。汤呢，得是浓汤。一般是用猪的筒子骨，也就是猪的胫腓骨与尺桡骨敲碎以后，加上黄豆慢火煨熬至少一夜，用这样的汤汁来煮鱼，那味道能不鲜吗？

鱼粉操作的关键在于鱼的熟化过程。先把鱼剖杀好，切成块状。然后把锅烧热，油烧红，把鲜鱼块放进锅里稍微煎一下，接着加入料酒，用西渡湖之酒是最好的，快速翻炒，再加入盐和浓汤，还要放进姜米、蒜茸。盖上锅盖煮鱼，这时候可千万别老是揭盖翻锅，不然会影响鱼的肉质，还容易让鱼汤有腥味。煮上一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这时候就可以揭盖调味了，把咸味调好，再把新鲜蔬菜放进锅里，然后就可以起锅了。最后把烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉就大功告成啦。

吃鱼粉的注意事项和品尝步骤

吃鱼粉的时候一定不能太着急。因为鱼的细刺很容易夹在米粉里，要是不小心就容易被鱼刺卡喉。一般来说要慢慢品尝，分三步来吃。

第一步先吃鱼。这时候的鱼已经把自身的鲜味和高汤的鲜味完美地结合在一起了，品吃鱼肉也是一件特别开心的事。不过得小心把鱼刺挑出来。吃完鱼肉，你会发现这鱼肉肉质细腻，因为之前稍微煎了一下，所以还有一点焦香味，鲜味和焦香味混在一起，是一种独特的味蕾享受。

第二步食粉。吃完鱼以后，这时候的米粉已经在鱼汤里浸泡了一段时间，鱼汤的鲜味都进到米粉里去了，这时候的米粉鲜美滑爽、柔糯细腻，吃的时候过了喉咙都舍不得咽下去。要是用的是酸浆米粉，那味道就更棒了。

第三步喝汤。鱼汤可是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要就看师傅能不能把鱼汤做好。鱼汤颜色乳白如玉，再配上翠绿的葱花，还有少许鲜艳的红椒段，看上去就跟热盆景似的。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在嘴里有时候还有一种粘质感，这可全是精华呀。一般来说，每位食客都会把鱼汤喝得一点都不剩。

鱼粉的其他品种

在衡阳，鱼粉店可不止有普通的鱼粉这一个品种，还有鱼头粉、鱼杂粉。它们的加工方法和普通鱼粉没什么两样，就是有些食客对鱼身体的某部分比较偏爱，所以就会选择不同的鱼粉品种。这里我就不再详细说了。