隆回糯米糍粑

隆回的特产糯米糍粑，那模样可爱又圆润，白白净净的还透着一层亮光，看着就招人喜欢。你要是咬上一口，那感觉特别美妙，入口柔软、爽滑，口感好得没话说。这么好吃的糍粑，它的制作可一点都不简单，舂糍粑的工序和用到的材质都很有规矩。

隆回糯米糍粑特产图片（仅供参考）

二、舂糍粑的工具及材质要求

先说那舂糍粑的木槌，得用山上的“枣木”“枫树”来做。为啥呢？因为这两种树的木质条纹是纵向的，用它们做的木槌不容易开裂痕。蒸糍粑也有讲究，得用手工做的杉木罾来蒸。粑筐也不一般，是麻花石头做的，还得是当地祖传手艺人打做而成的。雕花印版要用梨树来制作，另外还得调好印花，这每一样都马虎不得。

三、糯米糍粑的制作工序

制作糯米糍粑，第一步得把糯米处理好。先把糯米晒干，然后洗净，接着浸泡12小时以上。泡好的糯米放进木甑里，用大火蒸2 – 3个小时，等上气了继续蒸，蒸到九分熟的时候就可以起锅了。这时候，要两个人提了甑把，快速走进院落，把糯米兜头倒进一个巨大的石臼筐里。

接下来就到了打糍粑的环节，这可是个力气活，得两个粗壮汉子来干。他们举起手腕粗的枣木或枫树大槌，一边喊着“呼儿嘿哟”一边打起来。这打糍粑可有讲究了，力度和技巧啥时候都得掌握好。两人对站着，身体前倾，得追求“快、准、稳、狠”这四个字。

“快”就是手中的木槌下去要快，收起也要快，为啥呢？因为糯米粘性太强了，要是不快，木槌就会和米粘在一起。“准”就是准头要足，两根木槌此起彼伏，都得打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀、瓷实。“稳”就是握棍的手要紧，用力得均匀，不能前面打得噼里啪啦像疾风骤雨，后面力气用尽了就软绵绵的，要是那样，这臼糯米就算废了。“狠”就不用说了，当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足，散得畅。就这么打大概十几分钟，汉子们一身汗，那臼糯米就被打成了粘乎乎的一个团。

等糯米打成团后，两支木槌架起来，两人合力往上一拉。这时候，早有能干的大婶准备好了绳子，绳子上抹点膏糍粉（就是光米磨成的粉），然后缠住木槌粘糯米的上端，往左右两边用力一嘞，就把沾粘在木槌上的糍粑团落到了团箕里，再打点粉一抹。出粑坨的时候手感一定要准，这样才能保证大小一致、均匀。接着把粑坨一小个一小个地分发出去，其他人再把它揉揉，盘成圆形，然后把光滑的一面放底下，装到那早就准备好的梨木雕花印里，糍粑就初步成形了。在印盘里放个5分钟左右，没事的时候也用手或木板去压压，让它变得光滑、美观。

四、糍粑的后续处理与装饰

刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转上几个圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，等温度降下来就好了。孩子们还会给糍粑印上美丽的红点缀，有的还在中间加点绿。要是用做寿的糍粑，还会贴上松柏枝，寓意着万年常青，青春不老。

五、“破笼粑”的象征意义

在有的地方，小糍粑做完后，还会由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小的有三五斤，大的能有十多斤，这叫“破笼粑”。“破笼粑”象征着“五谷丰登”，还显示出农家人的大方富足。

隆回的糯米糍粑，从制作到装饰，每一个环节都饱含着当地人民的智慧和情感，它不仅是一种美食，更是隆回文化的一种体现。无论是逢年过节，还是家中有喜事，糯米糍粑都是必不可少的。它承载着人们对美好生活的向往，也让每一个品尝过它的人都能感受到隆回的独特魅力。