炎陵“十碗荤”

凡到炎陵，人们总是会谈起“十碗荤”。海外游子归来，家乡亲人会用“十碗荤”来招待他们；乡里遇到红白喜事，像做寿做酒、起屋上梁、乔迁新居这些大事，最隆重的酒席就是“十碗荤”；到了大年三十除夕，合家团聚、辞旧迎新的时候，最丰盛的团年饭也是“十碗荤”。从这些场景就能看出来，“十碗荤”在炎陵那可是相当有名，占据着重要的地位。

炎陵“十碗荤”特产图片（仅供参考）

“十碗荤”究竟是什么

“十碗荤”说白了，就是宴席上的十大碗荤菜。第一碗叫“头碗”，用的是大海碗，菜堆得都冒尖了。上面盖着笋子鸡杂，里面是一个个圆圆的或者椭圆的油炸团子。可别以为这是肉丸子或者酥鸡蛋，其实是酥糯米团。看着就很有特色。

第二碗是蒸蛋，颜色是淡淡的黄色，嫩嫩的，感觉都在荡漾。舀一匙放进嘴里，有一丝清凉，满口都是清香。和油腻又扎实的“头碗”比起来，这道菜就显得清淡又轻松，就好像遵从了“文武之道，有张有弛”的道理一样。

接着上桌的是炒鸡和蒸鱼。这时候可能有人就犯疑了，怎么第四碗就是鱼呢？因为席上一般规矩是“鱼到酒止”，那这酒还喝不喝呢？看看旁人没啥反应，好像都还在继续喝。这两道菜本身可能没啥特别的，但是在这个时候上桌，估计里面有点门道。

第五碗上的是一条条的东坡肉，不过这东坡肉已经“炎陵”化了，没有江浙那边的那么多糖，倒有点像湘菜扣肉的样子。第六碗是“围肉”，炎陵人也叫它“喜事肉”。要是说第五碗“东坡肉”已经很有份量了，那这“喜事肉”就更不得了。整碗全是用一寸见方的方块肉一层层围垒起来的，所以叫“围肉”。这碗肉是定量供应的，每人三块，一块肥的，一块半肥半瘦的，一块瘦的。每桌八个人，一共二十四块。这么多肉，很多人可能吃不下，这时候就会看到有人拿出油纸，把自己那份包起来。原来这是可以带回去的。

连着上了两碗肉之后，第七碗又是鸡，第八碗又是鱼。这鸡是炖鸡，还佐以酃县特产香菇；鱼是切成一方块一方块的草鱼，用原汤原汁烧炒。炎陵“十碗荤”讲究的是双肉双鸡双鱼。到这时候，就有人开始盛饭了，这碗鱼才是止酒的讯号。

最后两碗，是豆皮炒肉和海带炖肉。这自然是在吃了那么多大鱼大肉之后的一点清淡调剂。这时候，很多人可能已经吃不下了。但同去的朋友还会告诉你，这还不是炎陵最丰盛的“十碗荤”呢。

“十碗荤”的起源和发展

据炎陵的老人们介绍，炎陵“十碗荤”最初是地方为朝廷派来祭祀炎帝陵的“钦差”开斋、饯行举行的宴席。按照规定，御祭们到了炎帝陵只能吃素，不能吃荤腥。直到祭祀活动结束，准备回京的时候，地方就设这个“十碗荤”来招待他们，那丰盛扎实的程度可想而知。

后来，这种宴席传到了民间，就成了老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。慢慢地，炎陵“十碗荤”就成了炎陵县这一方的风俗。不过，随着生活越来越富裕，现在已经有很多地方很多人不再用油纸包肉回去了，这多少也能看作是一种风俗遗迹。

“十碗荤”的独特魅力

炎陵“十碗荤”不仅仅是一桌美食，它承载着炎陵的风土人情和历史文化。从它的菜品搭配上，能看出当地人的生活智慧和饮食讲究。双肉双鸡双鱼的搭配，既满足了人们对肉食的喜爱，又有一定的规律和寓意。

而且，“十碗荤”在不同的场合出现，也体现了它在炎陵人心中的重要地位。无论是招待远方归来的游子，还是举办各种喜事，它都是不可或缺的一部分。它就像一条纽带，把人们的情感和生活紧密地联系在一起。

对于游客来说，品尝炎陵“十碗荤”也是一次了解当地文化的好机会。在享受美食的过程中，能感受到炎陵的独特魅力，体会到这一方水土的深厚底蕴。相信每一个品尝过“十碗荤”的人，都会对炎陵留下深刻的印象。

“十碗荤”的未来展望

虽然现在“十碗荤”的一些传统做法和习俗有了一些变化，比如不再用油纸包肉回去，但这并不影响它作为炎陵特色美食的地位。随着时代的发展，我们可以对“十碗荤”进行一些创新和改进。可以在保留传统口味和特色的基础上，对菜品的制作工艺、食材搭配等方面进行优化，让它更符合现代人的口味和健康需求。

同时，还可以借助旅游等渠道，把炎陵“十碗荤”推广出去，让更多的人了解和喜爱它。可以开发相关的美食旅游线路，让游客在欣赏炎陵美景的同时，也能品尝到地道的“十碗荤”。相信在各方的努力下，炎陵“十碗荤”一定能在新时代焕发出新的活力，继续传承和发展下去。