龙窖酱菜

今儿个咱要唠唠湖南省岳阳市临湘市的特产——龙窖酱菜。龙窖酱菜那可是以临湘市龙窖山地域范围内所产瘤状茎用芥菜、萝卜，再加上当地的山泉水为原料，采用当地特定工艺制成的盐渍酱菜。这酱菜有着鲜、香、嫩、脆、辣的独特风味，吃起来那叫一个过瘾。它的英文名是“Longjiao pickled vegetables”，主要原料就是榨菜和萝卜，营养还特别丰富，富含维生素B1、谷氨酸和铁、锌、锰等微量元素呢。

龙窖酱菜特产图片（仅供参考）

名称来历

龙窖酱菜这名字可是因龙窖山而得的。龙窖山那可是瑶文化的发源地，位于湖南省临湘市区东南，一直都是酱菜的主产区，就以盛产龙窖酱菜出名。临湘龙窖山属于幕阜山余脉，山林面积有10.5万亩，最高峰海拔1261.1米，山势高峻，涧深洞长，蜿蜒百里，简直就是个避难的好地方，像世外桃源一样。瑶胞们还在这里留下了令人叹为观止的文化遗迹。传说中那个“养在深闺人未识”的瑶族理想家园“千家峒”原来就在湖南临湘，遗存了大量石器和种植物种。而且龙窖山脉内家家户户都有腌制蔬菜的传统习惯。龙窖水源现在都成了临湘市的饮用取水源，不光惠泽临湘市内，还辐射到周边的县区呢，龙窖酱菜就是这些灿烂历史文化的一种延续。

历史渊源

龙窖酱菜的生产历史那可悠久了。最早能追溯到神农尝百草的传说呢。有一天，神农来到洞庭湖东畔，幕阜山余脉一处，也就是现在湖南临湘龙窖山这儿。他看到这里瀑布飞泻，林木葱郁，奇花异草满山遍野，觉得这地方的山好景好。可再看看山野住民，却是饥不裹腹，哀鸿遍野，他就百思不得其解了。这地方土地肥沃，气候宜人，咋百姓生活还这么艰辛呢？他找人一问才知道，原来这儿确实物产丰富，但每到春末夏初，青黄不接的时候，冬季作物已经衰败，春季作物还没长成，人们就没东西吃了。神农氏了解情况后，就在山野找了个石洞住下来，跟村民一起日出而作，日落而息，大量种植谷物与蔬菜。等到丰收的时候，他教村民把谷物晒干囤积，把萝卜、榨菜等蔬菜采摘下来洒盐，然后放在石洞中扎紧保存。到了来年青黄不接的时候，打开窖取菜，那酱香扑鼻，菜体还完好无损。从此乡民就不用担心没食物吃了。当地村民为了感谢神农氏的恩德，就把神农氏当年住的石洞叫做“龙窖”，把用神农氏窖藏之法得到的蔬菜叫做“龙窖酱菜”。从那以后，家家户户都把吃不完的蔬菜按这个方法储藏，“龙窖酱菜”也就流传到现在。

关于龙窖酱菜制作的历史久远得都没法考证了。据临湘乡间盛传的民间传说，在三国时期就有早期龙窖酱菜制作过程和故事的记载。公元208年，三国东吴大将黄盖临危受命，秘密进驻下隽县（就是现在湖南省临湘市）。这里湖泊浩渺，湖垸众多，黄盖在这儿操练水军。当时军需物资溃乏，既要备战又要备荒，将士们就生产大量粮食蔬菜，以应对战时之需。为了战备需要，他们把蔬菜进行腌制，用土坛装好，再用黄泥密封，埋在山边湖畔。过了七七四十九天后取出来，将士们吃了之后胃口大开，士气大振。三国相争的时候，都以真龙天子自居，所以军中就以龙为名窖藏，这地方又靠近龙窖山，所以就叫龙窖酱菜。

不过根据现可查证的资料，能追溯到宋代。宋代范致明《岳阳风土记》里记载：“龙窖山在（临湘）县东南，按鄂州崇阳县，雷家洞、石门洞，山极深远。其间居民谓之鸟乡，语言侏离，以耕畲为业，磨豆腌菜为食。非市盐茶不入城市邑，亦无贡赋，盖山瑶人也。”还有宋马子严《岳阳甲志》记载：“龙窖山在巴陵北，山实峻极。山有雷洞，有石门之洞，山瑶居之，自耕而食，植蔬植豆，自织而衣”。康熙《临湘县志》也记载：黄盖湖产酱菜，曰龙窖，岁贡九坛。

生产地域地理特征

龙窖酱菜的生产地域位于湖南省东北部，长江中游南岸，地处北纬29°10′~29°52′、东经113°15′~113°45′。这里属于北亚热带气候带，是亚热带季风性湿润气候，气候温和湿润，雨量充沛，四季分明。春天温暖，阴湿多雨，经常是春雨绵绵，麻雨稀稀的天气。夏天也不怎么热，还常吹南风。秋天凉爽，时不时下点小雨。冬天冷湿但不严寒，平均气温小于或等于0℃的天数，每年不超过5天，而且晴朗天气的时候也会时不时下点小雨。这样的气候条件特别适合农作物、蔬菜、豆类的生长，也为酱菜发酵提供了天然的环境。

这地方因为长期受自然因素和人为因素等影响，土壤是红壤和黄棕壤，土层深厚，养分丰富，呈酸性及弱酸性，有机含量比较高，特别有利于榨菜和萝卜等蔬菜的生长。土壤里富含的养分量及水平分别为：有机质31.5 g/kg、有效磷17 mg/kg、速效钾69mg/kg、全氮2.0 g/kg、碱解氮189 mg/kg，这种土壤种出来的蔬菜，再加上特定环境下的传统工艺，造就了龙窖酱菜鲜嫰爽脆的独有风味。龙窖山特有的环境，独有的气候特征，还有龙窖水系的灵动，都让龙窖酱菜有了那奇特的滋味。

质量特色

龙窖酱菜有着“色泽光亮，坛香绵长，爽脆可口，咸淡适中”的独特品质。这酱菜外观颜色鲜亮有光泽，经过窖藏发酵后，坛香味浓郁。你尝一口，口感鲜爽脆嫩，咸淡也刚刚好，吃完了嘴里还留着那股香味，余味绵长。现在龙窖酱菜的生产范围包括湖南省临湘市长安街道办事处、桃矿街道办事处、羊楼司镇、江南镇、源潭镇、黄盖镇、聂市镇、乘风乡、儒溪镇、五里牌乡、定湖镇、忠防镇、坦渡乡、城南乡、横铺乡、长塘镇共16个乡镇街道办事处现辖行政区域。而且还有《临湘市人民政府关于划定龙窖酱菜地理标志产品地域范围的请示》，临政〔2014〕103号，以及湖南省地方标准：DB43/T913 – 2014《龙窖酱菜》来规范它的生产呢。

总的来说，龙窖酱菜作为临湘市的特产，有着悠久的历史、独特的制作工艺和优良的品质，是当地文化和地理环境的一种体现，值得大家去品尝和了解。