大坪布骆包子豆腐

“磨豆腐”可是客家人制作豆类制品的传统工艺，都有1000多年历史啦，也可以说有客家人就有这“磨豆腐”的制作工艺。而大坪布骆包子豆腐的制作工艺，是“磨豆腐”里一种独特又精细的工艺。关于它流传的时间，有着三十多年做“包子豆腐”经验的杨焕其老人也说不清楚。有人说最少有七百多年，也有人说有一千多年历史。

大坪布骆包子豆腐特产图片（仅供参考）

其实啊，豆腐的发明要追溯到二千多年前啦。《本草纲目》记载，豆腐是由淮南王刘安发明创造的。刘安在母亲患病时，每天给母亲喝泡好黄豆磨成的豆浆，后来母亲病好了，他就对磨豆浆有了兴趣。有一回，他在淮南八公山上用黄豆、盐卤等炼丹，不小心把石膏混进豆浆里，结果化学反应下炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。所以安徽淮南就有了中国豆腐之乡的美名。

大坪布骆包子豆腐的特点

大坪布骆包子豆腐做出来特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富，是补益清热的养生食品呢。常吃它能补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。从中医的角度看，豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐就能满足一个人一天钙的需要量。经常吃除了有中和气、生津润燥等功效外，还能防治呼吸道及消化道疾病。

它还有“植物肉”的美称，含有人体必需的多种微量元素和优质蛋白，营养丰富，鲜美可口，又容易消化，经济实惠，很受国人喜爱。在国外的华人餐馆也有豆腐这道菜，都成我国的国粹啦。

大坪布骆包子豆腐的制作

这包子豆腐的制作可注重选料啦。他们会选上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来做。水质对豆腐质量影响可大了，这里方圆几十公里都没有工业污染，水质好占了豆腐质量八成左右的分量呢。大豆也得是优质的，最好是当年出产的土黄豆。

制作工艺上，用手工推磨，有“勤砻懒磨”的说法呢。然后用细布过滤，柴火煮浆，柔慢调制，小块压水。制作的时候得把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，还得掌握好豆浆的温度、卤水的用量和调制速度这些。做出来的豆腐是白色的，大小一般是4×4×1.5（cm³）或6×6×1.5（cm³）。

大坪布骆包子豆腐的厨煮方法

这包子豆腐的厨煮方法可多啦。可以酿豆腐，把肉馅酿进豆腐里，味道特别好；还能焖豆腐，焖出来的豆腐吸收了汤汁的味道，很入味；炸豆腐也不错，炸得外皮金黄酥脆，里面还是嫩滑的；沙煲豆腐呢，热气腾腾的，在冬天吃特别舒服；也能卤豆腐，或者制成豆腐干。可以按照个人喜好来选择。

大坪布骆包子豆腐的现状与文化

以前啊，布骆村全村二千多号人家家都做“包子豆腐”，可兴旺了。但现在只有杨焕其老人等两家人在做这生意啦，离消失的时间可能都不多了。不过平时还是有很多外地人慕名去品尝这美味佳肴，逢年过节要是想买，还得提前一个月订购呢。

豆腐在长期发展演变过程中，已经形成了独特的“豆腐文化”。历代文人墨客写了好多赞美豆腐的诗。像清代毛俟园的诗“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰”，说春秋时代善调百味的易牙调制的美品都比不上豆腐，连陶渊明都愿意为了做豆腐种豆呢。宋代朱熹的《豆腐诗》“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安坐获泉布”，描绘了农夫种豆辛苦但掌握制作豆腐技术能获利的情景。元代诗人也写了不少关于豆腐色香味和制作过程的诗。清代胡济苍的诗还写出了豆腐的精神，借豆腐的质地表达美好节操和高雅品格。

目前，大坪镇布骆包子豆腐已经被兴宁市列入非物质文化遗产保护项目，现在正申报省非物质文化遗产保护项目。希望这传统的美食和工艺能得到更好的保护和传承，让更多人能品尝到这美味的大坪布骆包子豆腐。